Concetti Chiave
- I sali minerali sono sostanze inorganiche essenziali, presenti in forma solida nelle ossa e nei denti, o in soluzione nei fluidi cellulari, e non forniscono energia.
- Vengono distinti in macroelementi, necessari in grandi quantità come calcio, sodio e fosforo, e microelementi, richiesti in piccole quantità come ferro, iodio e fluoro.
- Il calcio è fondamentale per ossa e denti, interviene nella coagulazione del sangue e si trova in alimenti come latte e legumi; la sua carenza può portare a rachitismo o osteoporosi.
- Il fosforo, presente nelle ossa e nei tessuti molli, è importante per l'energia cellulare e si trova in quasi tutti gli alimenti, rendendo la sua carenza rara.
- Il ferro è cruciale per l'emoglobina e la mioglobina, con alimenti ricchi come fegato e carni rosse; la sua carenza causa anemia iprocomica.
Funzione plastica: partecipa alla formazione dei tessuti
Funzione regolatrice: interviene nei processi metabolici
I minerali si trovano in due forme diverse:
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- solida: nelle ossa e nei denti
- in soluzione: nei liquidi cellulari
Vengono suddivisi in:
- macroelementi: devono essere introdotti in grande quantità. Sono calcio, sodio, fosforo.
- microelementi: devono essere introdotti in piccole quantità.
È indispensabile per la costruzione del tessuto osseo e denti. È presente in maggior quantità nell’organismo. Il 99% si trova sotto forma di carbonato di calcio, l’1% è presente in soluzione nei liquidi di organici. Interviene nella coagulazione del sangue.
Carenza: nei bambini porta al rachitismo (deformazione degli arti), negli adulti porta alla decalcificazione delle ossa (osteoporosi).
Il calcio si trova nel latte e i suoi derivati, nelle uova, legumi, frutta.
Fosforo
È presente nel terreno nel tessuto osseo, nei tessuti molli e nel sangue. Unito al calcio svolge un ruolo plastico nelle ossa e nei denti. È un costituente dei fosfolipidi. È un componente essenziale degli acidi nucleici. Interviene nei processi cellulari con la liberazione e l’immagazzinamento di energia. Carenza: è impossibile perché è contenuto in quasi tutti gli alimenti. È contenuto nel latte, formaggi, yogurt, carne, pesci, legumi.
Sodio
Si trova soprattutto nei liquidi extracellulari e svolge molte funzioni tra cui:
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- regola la permeabilità delle membrane
- interviene nella trasmissione dell’impulso nervoso
Cloro
Insieme ad altri elementi partecipa al mantenimento dell’equilibrio acido - base. È presente soprattutto sotto forma di cloruro di sodio.
La carenza di cloro è rara ma può provocare intensa sudorazione dando crampi muscolari e perdita d’appetito.
È un costituente fondamentale dell’emoglobina e mioglobina.
Emoglobina: è presente nel sangue
Mioglobina: il suo compito è di riserva e di trasporto di ossigeno. La carenza provoca l’anemia iprocomica. Alimenti ricchi: sono il fegato, le carni rosse, i crostacei e il tuorlo d’uovo.
Iodio
È un costituente fondamentale degli ormoni tiroidei. Gli alimenti ricchi sono i prodotti ittici, è presente nell’acqua e nel latte.
Fluoro
Fa parte della struttura delle ossa e dei denti. Carenza: insorgenza di carie. L’acqua potabile è la fonte più comune di fluoro si trova nel tè e nei prodotti ittici.
Domande da interrogazione
- Quali sono le funzioni principali dei sali minerali negli organismi viventi?
- Quali sono le differenze tra macroelementi e microelementi?
- Quali sono le conseguenze della carenza di calcio nell'organismo?
I sali minerali hanno una funzione plastica, partecipando alla formazione dei tessuti, e una funzione regolatrice, intervenendo nei processi metabolici.
I macroelementi, come calcio, sodio e fosforo, devono essere introdotti in grande quantità, mentre i microelementi, come ferro, iodio e fluoro, devono essere introdotti in piccole quantità.
La carenza di calcio nei bambini può portare al rachitismo, mentre negli adulti può causare la decalcificazione delle ossa, nota come osteoporosi.
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