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Gli alimenti contengono i principi alimentari, sostanze complesse con molecole spesso di grandi dimensioni.
Si dividono in organici ed inorganici:
Vitamine;
Glucidi → si trasformano in→ glucosio;
Protidi → si trasformano in→ amminoacidi;
Lipidi → si trasformano in→ acidi grassi e glicerolo;
Sali minerali;
I glucidi, i protidi ed i lipidi sono detti macronutrienti: sostanze di grandi dimensioni e che l’organismo richiede in grandi quantità.
Le vitamine ed i Sali minerali, invece, sono molecole di piccole dimensioni e l’organismo le richiede in piccole quantità: si chiamano, infatti, micronutrienti.
Negli alimenti, ovviamente, troviamo anche l’acqua fondamentale per il nostro organismo pur non essendo un nutriente (costituisce il 75% del peso corporeo nei neonati, il 60% negli adulti e il 50% negli anziani

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La digestione serve per trasformare le molecole complesse degli alimenti in molecole più semplici di dimensioni minori, dette principi nutritivi, la maggior parte sono idrosolubili e vengono assorbiti dai villi intestinali. Grazie alla digestione, i macronutrienti, vengono trasformati in principi nutritivi, mentre i micronutrienti non vengono trasformati

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