Esplorazione dei lipidi: struttura, classificazione e importanza biologica

I Lipidi (o grassi) sono dei composti ternari formati da Carbonio, Idrogeno e Ossigeno.

Classificazione dei lipidi

I lipidi si dividono in:

• Lipidi semplici;

• Lipidi di membrana (o lipidi complessi);
I lipidi semplici sono i Trigliceridi. I Trigliceridi sono formati da una molecola di Glicerolo e tre di Acidi Grassi.
Gli acidi grassi sono formati da Carbonio, Idrogeno ed il gruppo funzionale COOH. Essi si dividono in Acidi Grassi Saturi ed Acidi Grassi Insaturi. Si differenziano perché in quelli Saturi non troviamo nessun doppio legame, invece in quelli Insaturi troviamo uno o più doppi legami. A sua volta quelli Insaturi si dividono in Monoinsaturi (hanno un solo doppio legame) ed Polinsaturi (hanno due o più doppi legami). Quelli polinsaturi vengono poi divisi in Acidi Grassi “Normali” ed AGE (Acidi Grassi Essenziali).

Importanza degli acidi grassi essenziali

Gli Age sono importanti per il nostro corpo perché servono per contrastare il deposito di colesterolo nelle arterie, aiutano la formazione di sostanze ormonali e membrane cellulari. Gli Age possono essere della serie Ɯ-3 (si può trovare nei pesci azzurri) ed Ɯ-6 (si può trovare negli oli di origine vegetale). Un esempio di acido grasso del Ɯ-3 è l’acido linolenico che ha il primo doppio legame nel terzo atomo di carbonio, invece un esempio di Ɯ-6 è l’acido linoleico che ha il primo doppio legame nel sesto atomo di carbonio. Quindi la differenza tra questi due Age sta nella posizione dove si trova il primo doppio legame.