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Il latte

Il latte è una liquido bianco ottenuto dalle ghiandole mammarie delle femmine di mammifero. Esso costituisce l'alimento più importante nella nostra alimentazione per un lungo periodo dopo la nascita. Contiene tutte le sostanze indispensabili per la crescita dei piccoli di mammifero, contiene infatti proteine, lipidi, zuccheri,sali minerali, vitamine e acqua in quantità più elevate. Le vitamine possono essere liposolubili e idrosolubili, idrosolubili cioè solubili nell'acqua e liposolubili solubili nei lipidi o grassi.

I lipidi sono trigliceridi che possono essere saturi e insaturi, quelli saturi non hanno doppi legami quelli insaturi invece presentano doppi legami. Lo zucchero presente nel latte è il lattosio, è un disaccaride formato da glucosio e galattosio. Le proteine, ne sono esempio la caseina che contiene metionina, la lattoalbumina e la lattoglobulina. I processi che portano alla trasformazione del latte in altri prodotti viene detto processo di caseificazione. I prodotti ottenuti dal latte sono: formaggi, burro, crema o panna, latticello siero e ricotta.

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