Concetti Chiave
- Il saccarosio è uno zucchero da tavola composto da glucosio e fruttosio, prodotto da barbabietola da zucchero in Europa e canna da zucchero nei paesi tropicali.
- Il maltosio è il zucchero del malto, formato da due molecole di glucosio unite tramite legame glicosidico.
- Il lattosio, presente nel latte, è un glucide di origine animale composto da glucosio e galattosio, utile per la produzione di yogurt.
- L'amido, principale riserva energetica vegetale, è formato da amilosio e amilopectina, con diverse proprietà di solubilità in acqua.
- La cellulosa, polisaccaride di origine vegetale, ha funzione strutturale, formando le pareti cellulari e non è digeribile dall'organismo umano.
- formula C12H22O11
- si ottiene dall’unione di due molecole d’acqua
- legame glicosidico (legame tra due monosaccaridi)
- solubile in acqua
- aspetto cristallino
- sapore più o meno dolce
Saccarosio(glucosio+ fruttosio)
- è lo zucchero da tavola
- viene prodotto dalla barbabietola da zucchero in Europa, invece nei paesi tropicali viene prodotto la canna da zucchero
- è formata dall’unione di una molecola di glucosio e una di fruttosio
Maltosio(glucosio + glucosio)
- zucchero del malto
- è formato dall’unione di due molecole di glucosio.
Lattosio(glucosio + galattosio)
- è lo zucchero presente nel latte
- è un glucide di origine animale
- è costituito da una molecola di glucosio e una di galattosio
- il lattosio si trasforma in acido lattico ad opera dei batteri lattici, serve per la produzione di yogurt.
- è costituito da molte molecole di monosaccaridi, unite tra di loro da legami glicosidici
- polisaccaridi più importanti: amido, glicogeno, cellulosa. 
Tutti e tre sono polimeri del glucosio.
- è la riserva energetica più importante degli organismi vegetali
- per l’uomo l’amido è la più importante fonte di nutrimento
- è formato da due polimeri di glucosio: amilosio e amilopectina
- amilosio: è una lunga catena a spirale di molecole di glucosio, unite da legami alfa-glicosidico
- è solubile in acqua
- amilopectina: è costituito da molte molecole di glucosio unite con il legame alfa-glicosidico, ha una struttura ramificata
- è insolubile in acqua
- in acqua calda forma una specie di gel chiamato salsa d’amido
- fonte di riserva energetica per gli animali
- si accumula nel fegato e nei muscoli
- è costituito da migliaia di unità di glucosio
- polisaccaride di origine vegetale
- funzione strutturale e di sostegno
- costituisce le pareti delle cellule vegetali
- è formata da lunghe catene lineari di glucosio
- l’organismo umano non è in grado di digerirlo.
Domande da interrogazione
- Qual è la formula chimica del saccarosio e come si forma?
- Quali sono i principali polisaccaridi e le loro funzioni?
- Qual è la differenza tra amilosio e amilopectina?
La formula chimica del saccarosio è C12H22O11 e si ottiene dall'unione di una molecola di glucosio e una di fruttosio tramite un legame glicosidico.
I polisaccaridi più importanti sono amido, glicogeno e cellulosa. L'amido è la principale riserva energetica per le piante e fonte di nutrimento per l'uomo, mentre la cellulosa ha una funzione strutturale, costituendo le pareti delle cellule vegetali.
L'amilosio è una lunga catena a spirale di molecole di glucosio, solubile in acqua, mentre l'amilopectina ha una struttura ramificata ed è insolubile in acqua, formando un gel in acqua calda.
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