Concetti Chiave
- Un alimento deve essere commestibile, nutriente e sicuro, oltre a soddisfare il gusto, l'olfatto e la consistenza.
- La filiera agroalimentare include produzione, trasporto, conservazione, trasformazione, distribuzione e consumo.
- Le filiere agroalimentari possono essere lunghe, corte o a chilometro zero, a seconda dei passaggi compiuti dall'alimento.
- Le contaminazioni alimentari possono essere fisiche, chimiche o biologiche, con modalità diretta, indiretta o crociata.
- L'igiene personale e comportamentale degli operatori è essenziale per prevenire la contaminazione degli alimenti.
Le caratteristiche degli alimenti
Un alimento è un insieme di sostanze che fornisce all’organismo nutrimento ed energia. Un alimento per essere definito tale deve possedere delle caratteristiche specifiche:-Deve essere commestibile;
-Deve contenere almeno uno dei principi nutritivi, es: (carboidrati, proteine, grassi); -Deve corrispondere con i nostri sensi come: gusto, olfatto, colore, consistenza; -Deve essere sicuro dal punto di vista igienico e privo di contaminanti.
La filiera agroalimentare
La filiera agroalimentare è il percorso compiuto da un alimento (dalla produzione fino al consumo), compie varie tappe:-Produzione;
-Trasporto;
-Conservazione;
-Un eventuale Trasformazione dell’alimento; -Distribuzione;
-Consumo.
La filiera agroalimentare può essere lunga, corta o a kilometro zero.
-Filiera lunga: quando un alimento compie più passaggi prima di arrivare alle nostre tavole.
-Filiera corta: quando un alimento compie poche tappe.
-Filiera a chilometro zero: quando la distanza fra il luogo di produzione e quello di vendita è inferiore a 70 km.
Le contaminazioni
Quando un alimento entra in contatto con degli organismi patogeni avviene la contaminazione. In base al tipo di contaminazione, il contaminante può essere di origine:-Fisica: quando nell’alimento sono presenti materiali visibili ad occhio nudo, es: (capelli, unghie, insetti, ecc...).
-Chimica: si verifica quando nell’alimento sono presenti sostanze chimiche tossiche. -Biologica: se l’alimento entra in contatto con microrganismi come virus, batteri, funghi.
La contaminazione puo avvenire in 3 diverse modalità:
-Diretta: quando una persona o un animale malato contamina direttamente un alimento, per esempio tossendoci sopra.
-Indiretta: avviene tramite un OSA (Operatore del Settore Alimentare) o un animale malato attraverso:
-i vettori: esseri viventi come roditori, insetti, ecc... Che possono trasferire agenti patogeni a un alimento. -i veicoli: sono oggetti inanimati come utensili o attrezzature, divise sporche, tovaglie, ecc...
-Crociata: è un tipo di contaminazione indiretta, avviene quando degli agenti patogeni presenti in degli alimenti, contaminano degli utensili o attrezzature che a loro volta contamineranno altri alimenti.
L’igiene
Riguardo lo stato di salute, L’OSA deve eseguire delle norme di comportamento.-Andare dal medico in caso di tosse, febbre, malattie intestinali che potrebbero contaminare degli alimenti.
-Non presentarsi al lavoro in caso di malattia, oppure con ferite infette.
-Usare una mascherina al lavoro in caso di tosse.
-Disinfettare e proteggere le ferite.
Per non contaminare gli ambienti di lavoro, l’OSA deve rispettare delle regole:
-Non parlare vicino agli alimenti;
-Non toccarsi naso bocca, occhi al lavoro;
-Mantenere i capelli puliti e raccolti all’interno del cappello da chef; -Avere un elevato standard di igiene personale;
-Radersi ogni giorno;
-Avere delle unghie corte;
-Togliere orologi, bracciali, anelli, piercing al lavoro;
-Evitare di recarsi al lavoro con del trucco sul viso;
-Evitare di fumare negli ambienti di lavoro;
-Lavarsi correttamente le mani.
Domande da interrogazione
- Quali sono le caratteristiche che un alimento deve possedere per essere definito tale?
- Cosa indica la filiera agroalimentare?
- Cosa si intende per filiera a chilometro zero?
- Quali sono le modalità di contaminazione di un alimento?
Deve essere commestibile, contenere almeno uno dei principi nutritivi, corrispondere ai nostri sensi e essere sicuro dal punto di vista igienico.
Indica il percorso compiuto da un alimento dalla produzione fino al consumo, che include tappe come la produzione, il trasporto, la conservazione, la trasformazione, la distribuzione e il consumo.
Si intende quando la distanza fra il luogo di produzione e quello di vendita di un alimento è inferiore a 70 km.
Le modalità di contaminazione sono diretta, indiretta e crociata. La contaminazione può avvenire attraverso persone o animali malati, vettori come roditori e insetti, veicoli come utensili e attrezzature, o attraverso la contaminazione di utensili o attrezzature da parte di agenti patogeni presenti in altri alimenti.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
