Uova - Proprietà

Uova

L’uovo è un’unica grande cellula, ricca di sostanza nutritive, particolarmente utilizzata negli impasti dolciari ricchi di proteine e grassi. Tuorlo e albume possono essere utilizzati insieme o, molto spesso, separatamente, in quanto svolgono funzioni differenti.
Le uova che si trovano in commercio sono distinte in due categorie, “A” e “B”. Alla categoria “A” appartengono le uova fresche che si trovano normalmente in vendita. Nella categoria “B” invece rientrano le uova che possono essere cedute soltanto ad aziende del settore alimentare o all’industria non alimentare.

Sugli imballi delle uova categoria “A” sono indicate:
- La categoria di freschezza: “extra” o “extra fresche”, valida fino al 7° giorno dall’imballaggio ( o il 9° della deposizione); “fresche”, valida fino al 21° giorno dall’imballaggio.
- Le dimensioni: XL ( uova grandissime, peso minimo 73 grammi); L (uova grandi, peso minimo 63 grammi); M (uova medie, peso minimo 53 grammi); S ( uova piccole, peso inferiore a 53 grammi).
- La data di deposizione: facoltativa
- La data di scadenza: obbligatoria
- Il sistema di allevamento delle galline ( all’aperto; a terra; in gabbia); per le uova biologiche è prevista l’indicazione specifica.

Sul guscio dell’uovo è inoltre stampigliato un codice alfanumerico che fornisce, nell’ordine, le seguenti informazioni:
- Un numero che indica il tipo di allevamento ( “O” obbligatorio; “1” all’aperto; “2” a terra; “3” in gabbia)
- Il paese di produzione: per l’Italia, per esempio, (IT)
- Il codice del Comune di ubicazione dell’allevamento
- La sigla della provincia in cui si trova l’allevamento
- Il codice di allevamento

È molto importante che le uova, così come tutti gli elementi utilizzati) siano di qualità e freschissime. Vi consigliano di rifornirvi in negozi che commercializzano prodotti biologici: le uova non contengono coloranti per i tuorli, né conservanti.