Concetti Chiave
- Ancel Keys ha dimostrato che una dieta ricca di grassi animali aumenta il rischio di malattie cardiovascolari, mentre una dieta mediterranea riduce tale rischio.
- La dieta mediterranea è basata su frutta, verdura, cereali integrali, olio d'oliva e pesce, ed è efficace nel prevenire obesità, malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2.
- Gli alimenti di origine vegetale sono fondamentali nella dieta mediterranea, mentre carne, salumi e uova, ricchi di colesterolo, sono limitati.
- Il consumo di pesce azzurro e frutta secca è incoraggiato per l'apporto di Omega 3 e 6, che aiutano a gestire i livelli di colesterolo nel sangue.
- La riduzione del consumo di sale e l'uso di spezie, insieme all'attività fisica, sono raccomandati per controllare l'ipertensione.
Indice
Ancel Keys e lo studio dei 7 paesi
Ancel Keys è stato un biologo e fisiologo statunitense. Negli anni 50’ studia la relazione esistente tra alimentazione, livello di colesterolo nel sangue e mortalità per malattie cardiovascolari in 7 paesi:
▪ Usa
▪ Giappone
▪ Jugoslavia
▪ Italia
▪ Grecia
▪ Finlandia
▪ Olanda
Conclusioni dello studio e dieta mediterranea
Da questo studio Keys conclude che il maggior tasso di mortalità per MCV si ha nei paesi dove si ha un maggior consumo di grassi di origine animale (AGS) e dove il livello di colesterolo nel sangue è di conseguenza più elevato, quindi afferma che la dieta migliore che consente di prevenire le MCV è la dieta del contadino dell’Italia meridionale degli anni 50’, basata su frutta e verdure di stagione, cereali integrali, olio d’oliva, legumi e pesce azzurro. Ancora oggi la dieta mediterranea è considerata la migliore per contrastare le malattie del benessere:
▪ Obesità
▪ MCV
▪ Diabete di tipo 2
▪ Alcuni tipi di tumore
Razione K e piramide alimentare
Ancel Keys è anche l’inventore della cosiddetta “razione K” ovvero di quel kit di sopravvivenza, soprattutto alimentare, del quale, a partire dalla seconda guerra mondiale, vengono dotati tutti i militari in missione.
La dieta mediterranea si basa soprattutto su alimenti di origine vegetale infatti carni, salumi e uova si trovano nella parte alta della piramide e sono quegli alimenti che contengono colesterolo e AGS che aumentano LDL e riducono HDL favorendo le MCV.
Consigli alimentari e attività fisica
La dieta mediterranea prevede inoltre un buon consumo di pesce azzurro ricco di Omega 3, che riducono LDL; anche la frutta secca con il suo contenuto di Omega 6 (attenzione però al giusto equilibrio tra ω3 e ω6).
I dolci sono da consumare una volta a settimana perché sono ricchi di grassi e perché gli zuccheri semplici che contengono inducono l’organismo ad una elevata produzione di grassi di deposito.
Nella dieta mediterranea si consigliano principalmente cereali integrali e verdura fresca, tutti ricchi di fibra alimentare; questa a livello intestinale crea un gel che riduce l’assorbimento di colesterolo.
Il grasso da condimento da privilegiare è l’olio EVO che è formato da acido OLEICO (monoinsaturo) che riduce LDL e aumenta HDL.
La dieta mediterranea consiglia di insaporire i cibi con spezie e piante aromatiche; questo consente di ridurre il sale aggiunto, il principale fattore di rischio per l’ipertensione.
La nuova piramide prevede di usare prodotti locali e di stagione; questo dovrebbe consentire di avere prodotti meno conservati ma che hanno migliori caratteristiche organolettiche.
Inoltre prevede anche di fare attività fisica che aiuta a mantenere il peso corretto e una pressione più bassa.
Domande da interrogazione
- Qual è la relazione tra la dieta mediterranea e le malattie cardiovascolari secondo Ancel Keys?
- Quali sono i benefici del pesce azzurro e della frutta secca nella dieta mediterranea?
- Come la dieta mediterranea aiuta a gestire l'ipertensione?
- Quali alimenti sono privilegiati nella dieta mediterranea per ridurre l'assorbimento di colesterolo?
Ancel Keys ha concluso che la dieta mediterranea, basata su frutta, verdura, cereali integrali, olio d'oliva, legumi e pesce azzurro, è la migliore per prevenire le malattie cardiovascolari, poiché riduce il consumo di grassi animali e colesterolo.
Il pesce azzurro è ricco di Omega 3, che riduce il colesterolo LDL, mentre la frutta secca contiene Omega 6, contribuendo a un equilibrio salutare tra ω3 e ω6.
La dieta mediterranea consiglia di usare spezie e piante aromatiche per ridurre il sale, principale fattore di rischio per l'ipertensione, e promuove l'attività fisica per mantenere un peso corretto e una pressione più bassa.
La dieta mediterranea privilegia cereali integrali e verdura fresca, ricchi di fibra alimentare, che a livello intestinale formano un gel riducendo l'assorbimento di colesterolo.
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