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I legumi

Cibo sano come i legumi sono un nutrimento principale della dieta mediterranea ed esse possiedono un alto contenuto di proteine.
I legumi, sono ricchi di proteine innanzitutto e di fibre, vitamine e sali minerali come ferro, potassio, fosforo e magnesio. Con i legumi si possono realizzare molte ricette come:
• pasta e ceci,
• pasta e fagioli,
• riso e piselli,
• tortino di fagioli.
I legumi possono consumarsi anche secchi. Vuol dire che si presentano tutto l'anno e da secchi non abbandonano le loro qualità ma le aumentano, poiché sono senza acqua, offrendo alla persona un raccolto profondo di proteine pari alla carne.
Mentre i legumi freschi hanno la vitamina C.
• Fagioli, ci sono in vari colori: bianchi, rossi, neri. Ad esempio il borlotto è bianco e rosso, il toscanello è rotondo e il cannellino è bianco e lungo. Possiedono la buccia notevolmente ricca di fibre. I freschi si presentano d'estate si pongono in frigo per una settimana circa.
• Lenticchie, sono a forma di lente, di colore giallastro o bruno. Ricche di proteine, ferro e calcio. In natura ne esistono davvero tante, ma le più comuni sono la verde e la gialla, le quali vanno messe ammollo tre ore. Tra le ricette troviamo un accostamento con la carne di maiale.
• Piselli, sono di colore verde. Si possono trovare anche surgelati. Non sono adatti alla dieta poichè hanno molto amido e zucchero. Vengono mangiati sia come contorno, sia nei primi piatti sia con la carne. In natura vi sono piselli di diversa dimensione, grossi, fini e molto fini.
• Fave, si presentano di colore verde e contengono un aminoacido che stabilizza il nostro umore. La loro buccia è ricca di fibre che purtroppo provocano fastidio durante la digestione, ma si può benissimo togliere la loro buccia per evitare una digestione sgradevole.
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