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Amido

Composto organico appartenente al gruppo dei polisaccaridi. Si forma nelle parti verdi delle piante per fotosintesi da acqua e anidride carbonica e viene immagazzinato quale sostanza di riserva nelle radici, nei tuberi, nei semi in forma di granuli. L'amido è per l'uomo il carboidrato più importante nell'alimentazione.

I vegetali che ne sono più forniti sono:
* tapioca
* sagù
* arrowroot
* riso
* farina
* frumento
* segala
* orzo
* mais
* avena
* patata
* uva passita
* carciofo
* carota
* cipolla
* rapa


Al microscopio i granuli di amido appaiono ovali, rotondi o poligonali, con strati concentrici che circondano una cavità minutissima detta ilo.
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