Concetti Chiave
- L'amido è composto da lunghe catene di glucosio, facilmente demolibili durante la digestione grazie alle sue ramificazioni.
- È la principale fonte di nutrimento per l'uomo, essendo alla base della dieta umana.
- Prodotto dalle piante tramite fotosintesi, l'amido è accumulato nei semi e tuberi come riserva energetica.
- Si trova in cereali, legumi e tuberi, ed è una polvere bianca, inodore e insapore, insolubile in acqua fredda.
- In acqua calda, i granuli di amido si gonfiano formando una dispersione gelatinosa, conosciuta come "budino".
L'amido è costituito da una lunga catena di glucosio, questa lunga catena è provvista di numerose ramificazioni e grazie a ciò risulta facile da demolire durante la digestione. l'amido è la più importante sorgente alimentare per l'uomo ( è alla base dell'alimentazione umana ). L'amido viene prodotto dalle piante le quali durante la fotosintesi clorofilliana producono glucosio e poi legano tra loro molte molecole di glucosio fino a formare l'amido il quale viene poi accumulato negli organi di riserva delle piante ( semi e tuberi ) l'amido è presente nei cereali ( frumento, orzo, avena, segale, riso, mais ) nei legumi e nei tuberi.
L'amido si presenta come una polvere bianca inodore e insapore, insolubile in acqua fredda nella quale forma una sospensione, invece in acqua calda i vari gramoli di amido si rigonfiano assorbendo l'acqua fino a scoppiare e d'anno origine a una dispersione gelatinosa ovvero il così detto " budino ".
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