Alimenti e loro classificazione

Gli alimenti e le loro classificazioni

L'alimento deve rispondere alle seguenti caratteristiche:

Contenere almeno uno dei principi alimentari (o nutritivi);

Essere commestibile crudo e/o cotto;

Presentare caratteristiche organolettiche accettabili;

Non deve contenere sostante velenose o tossiche.

Secondo l’origine merceologica, si distinguono gli alimenti di origine:

Minerale (acqua, acqua minerale, sale da cucina);

Vegetale (cereali e derivati, ortaggi e frutta, oli, bevande nervine, bevande alcoliche e analcoliche);

Fungina (funghi commestibili e tartufi);

Animale (carini, prodotti ittici, uova, latte e derivati).

In base alla funzione prevalente, si distinguono in:

Alimenti energetici: cereali e derivati, miele, zucchero, frutta secca, oli e grassi (ricchi di glucidi e lipidi);

Alimenti plastici: carne, prodotti ittici, uova, latte e derivati (ricchi di proteine);

Alimenti regolativi-protettivi: frutta, verdura (ricchi di vitamine e sali minerali).

In base alla funzione nella dieta, si dividono in:

1. Alimenti primari: costituiti da carne, pesci, uova, cereali, legumi, ortaggi, frutta, latte e derivati, oli da condimento;
2. Alimenti accessori: alimenti che svolgono un ruolo secondario ai fini nutrizionali (es. Spezie, erbe aromatiche, bevande alcoliche e analcoliche, bevande nervine).

I 5 gruppi alimentari

1. Gruppo 1: cereali e derivati, tuberi (amido e fibra, proteine a basso valore biologico, vitamine del gruppo B);
2. Gruppo 2: frutta e ortaggi (fibra β-carotene, vitamina C, sali minerali, antiossidanti);
3. Gruppo 3: latte e derivati (proteine ad alto valore biologico, calcio, vitamine del gruppo A e B);
4. Gruppo 4: carne, pesce, uova e legumi (proteine ad alto valore biologico (carne, pesce, uova), proteine a medio valore biologico (legumi), vitamine del gruppo B, oligoelementi);
5. Gruppo 5: grassi e oli da condimento (acidi grassi essenziali, vitamine liposolubili).

Alimentazione equilibrata

Il termine dieta significa “regime di vita” ed è sinonimo di alimentazione corretta e razionale.

La dieta personalizzata deve tener conto delle esigenze fisiologiche, dell’adattabilità individuale, dei gusti e della scelta dei cibi dal punto di vista quantitativo e qualitativo.

La percentuale calorica dei macronutrienti in una dieta equilibrata è:

• Per un’adolescente: 55% glucidi, 15% protidi, 30% lipidi;
• Per un adulto: 60% glucidi, 12% protidi, 28% lipidi
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Sostanze e prodotti alimentari e le loro classificazioni

DOP: denominazione d’origine protetta, questo marchio si applica per quei prodotti per i quali tutto il processo produttivo, compreso l’approvvigionamento della materia prima, avviene in un’area geografica delimitata, di ridotte dimensioni e nelle quali si determina un legame univoco e specifico tra prodotto e territorio, secondo precisi criteri definiti nel disciplinare di produzione;

IGP: indicazione geografica protetta, questo marchio si applica alle merci per le quali il legame tra area geografica e standard produttivo, può limitarsi ad una sola fase del processo produttivo. Alcune fasi della produzione possono avvenire presso altre zone;

STG: specialità tradizionale garantita, è un’attestazione di specialità, che ha per progetto la valorizzazione di una composizione tradizionale del prodotto o di un metodo di produzione tradizionale, senza far riferimento all’origine. Dunque un prodotto stg può venire realizzato in qualsiasi paese dell’UE, purché rispetti le caratteristiche stabilite da un disciplinare approvato dalla commissione europea.

(DECO: denominazione comunale).