Alimentazione nella ristorazione, classe di concorso A-31

Lezione simulata alimentazione nella ristorazione

Romina Andreucci

Classe di concorso A-31

Lezione simulata

Alimentazione nella ristorazione: qualità, salute e responsabilità

Disciplina

Scienze degli alimenti / Enogastronomia

Classe

Secondaria di II grado

Durata

3 ore

Prerequisiti

Conoscenze di base sui nutrienti e sull’igiene alimentare

Conoscenze (Sapere)

Lo studente conosce:

• I principi di una corretta alimentazione
• Le caratteristiche dell’alimentazione nella ristorazione collettiva
• Le differenze alimentari tra: mense scolastiche, ristorazione aziendale, case di riposo
• Il concetto di menu equilibrato
• L’importanza della sicurezza alimentare e dell’HACCP
• Le diete speciali (intolleranze, allergie, esigenze sanitarie)

Abilità (Saper fare)

Lo studente è in grado di:

• Analizzare un menu ristorativo
• Distinguere i bisogni nutrizionali dei diversi utenti
• Proporre menu adeguati al contesto
• Riconoscere errori nutrizionali
• Lavorare in gruppo e presentare risultati

Competenze (Saper agire)

Lo studente:

• Progetta un’offerta alimentare equilibrata e sicura
• Adatta l’alimentazione a diverse situazioni ristorative
• Applica conoscenze nutrizionali in contesti reali
• Sviluppa responsabilità verso la salute collettiva

Obiettivi di apprendimento

Al termine della lezione lo studente sarà in grado di:

• Spiegare cos’è l’alimentazione nella ristorazione
• Confrontare le diverse tipologie di ristorazione collettiva
• Motivare le scelte alimentari in base all’utenza
• Elaborare un menu corretto per un contesto assegnato

Competenze chiave europee coinvolte

• Competenza matematica e scientifica: equilibrio nutrizionale, fabbisogni
• Competenza personale, sociale e imparare a imparare: lavoro cooperativo, riflessione
• Competenza in materia di cittadinanza: salute, benessere, responsabilità sociale
• Competenza imprenditoriale: organizzazione del servizio ristorativo
• Competenza digitale (se prevista): ricerca, presentazioni, mappe concettuali

Metodologie didattiche

Lezione dialogata, brainstorming iniziale, cooperative learning, problem solving, didattica laboratoriale simulata, studio di casi reali

Setting di classe

Banchi disposti a isole per lavoro di gruppo, LIM o proiettore, menu di esempio.

Fasi della lezione

Fase 1 – Motivazione (20 min)

Domande stimolo:

• “Mangiano allo stesso modo un bambino e un anziano?”
• “Perché i menu cambiano a seconda del luogo?”

Fase 2 – Spiegazione guidata (30 min)

Alimentazione nella ristorazione, ristorazione collettiva; differenze tra mense scolastiche, aziende e case di riposo.