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rispetto alla regione idrofoba

hanno una molecola fortemente polare

per questo non sono solubili in olio

sono lipidi idrofobi voluminosi

non si allineano i mono strati all'interfaccia aria/acqua

entrambi i componenti

non polari

eteri

per esempio

idrocarburi alifatici a catena lunga

esteri

sono totalmente insolubili in acqua

idrocarburi aromatici voluminosi

I LIPIDI

formano mono stati nell'interfaccia aria/acqua

polari di classe 3

sulla base delle interazioni con l'acqua li dividiamo in

presentano un mesomorfismo liotropico

caratterizzato dalla comparsa a seconda delle concentrazione del lipide

di fasi intermedie tra lo stato solido cristallino e quello liquido

fortemente antipatiche

prevalenza di quella idrofoba

prevalenza di quella idrofobica

testimonianza data dalla tendenza a disporsi in un'interfaccia aria/acqua con la parte apolare a contatto con il gas e quella polare a contatto con l'acqua

fortemente antipatiche

presentano un'estremità idrofoba e una idrofila

per esempio

monogliceridi

fosfolipidi

glicolipidi

che assumono un aspetto torbido

polari di classe 1

se sottoposti ad agitazione termica o meccanica

è instabile

colesterolo

formano emulsioni

trigliceridi

acidi grassi a catena lunga

sono insolubili in acqua

digliceridi

molecole antipatiche

quindi contengono sia

gruppo idrofilo

gruppo idrofobo

in questo gruppo costituisce la maggior parte della molecola

costituiscono una piccolissima parte della molecola che contiene questo gruppo

nelle quali i lipidi sono dispersi in forma di piccole gocce all'interno della fase acquosa

poiché le goccioline di lipide con il tempo tendono a tornare a riaggregarsi tra di loro

tornando in superficie

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Publisher
neochirrites
A.A. 2019-2020
60 pagine
SSD Scienze biologiche BIO/06 Anatomia comparata e citologia
I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher neochirrites di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di Citologia e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Università degli Studi di Milano - Bicocca o del prof Colombo Anita.