Basi nutrizione

Lipoproteine costituite dai trigliceridi formati dagli acidi grassi derivanti

dall’assorbimento intestinale (circa 85%), colesterolo, fosfolipidi e apoproteine,

che, a differenza di carboidrati e AA, vengono immessi nella circolazione linfatica

e solo dopo raggiungono il sangue, dove hanno un’emivita molto breve.

18.Come si chiama lo sfintere che separa l’esofago dallo stomaco? Sfintere gastro-

esofageo o esofageo inferiore (il cardias è un orifizio, cioè l’apertura presente tra

esofago e stomaco, mentre lo sfintere è la muscolatura che chiude o apre il

passaggio tramite l’orifizio).

19.Come si chiama lo sfintere che separa lo stomaco dal duodeno?

Sfintere pilorico o gastro-duodenale e l’orifizio si chiama cardias

20.Come si potrebbe ridurre la flatulenza delle leguminose?

Il problema della flatulenza è legato alla formazione di gas in conseguenza della

fermentazione della fibra a livello del colon, per cui si possono frullare i legumi e

in ogni caso se si soffre di questo disturbo è consigliato introdurne in poche

quantità aumentandola gradualmente.

21.Come viene allontanato dal muscolo l’N derivante dal catabolismo proteico?

Essendo che l’ammoniaca è tossica per l’organismo, non può circolare in forma

libera verso il fegato. Nel muscolo l’ammoniaca derivante dal catabolismo

proteico viene trasportata al fegato sotto forma di alanina (si incorpora

l’ammoniaca nel piruvato) e poi nel fegato l’alanina subisce transaminazione con

formazione di piruvato e glutammato.

In molti altri tessuti, invece, si organica l’ammoniaca facendola reagire con l’alfa-

chetoglutarato a formare glutammato (enzima glutammato deidrogenasi); il

glutammato viene poi trasformato in glutammina (glutammina sintetasi), il

trasportatore per eccellenza dell’ammoniaca. Quando la glutammina arriva al

fegato, esso riforma glutammato e NH3 per idrolisi (glutaminasi).

22.Come viene chiamato lo sfintere che separa l’intestino tenue dal colon?

Valvola ileo-cecale

23.Con la camera metabolica è possibile valutare il dispendio energetico eseguendo

attività fisica di vario genere?

(?) Si, perché è una camera sigillata che permette di misurare la T dell’aria o

dell’acqua in entrata e quella in uscita, per cui nei limiti dello spazio presente si

può svolgere varia attività fisica (tapirulan, pesistica ecc.)

24.Con quali reazioni gli intermedi della degradazione dei glucidi possono dare

origine ad aminoacidi?

Transaminazione, cioè trasferimento di un gruppo amminico di un AA su un alfa-

chetoacido (piruvato e ossalacetato) per produrre un altro AA oppure, ma solo nel

caso della produzione di glutammato, incorporazione dell’ammoniaca nell’alfa-

chetoglutarato.

25.Cosa contengono, principalmente, le micelle (nel tenue) e a cosa servono?

Contengono trigliceridi circondati da sali biliari e sono essenziali per la digestione

dei lipidi nel tenue. La lipasi pancreatica, infatti, funziona solo se i trigliceridi nel

lume intestinale vengono emulsionati (ha anche bisogno della colipasi). Una volta

prodotti acidi grassi, le micelle li trasportano verso la parete intestinale per

l’assorbimento.

26.Cosa contengono, principalmente, le goccioline dell’emulsione e a cosa servono?

Già risposto nella domanda 25.

27.Cosa si intende con la terminologia "AMIDO RESISTENTE"?

L’amido resistente è l’amido che non viene digerito dagli enzimi digestivi e che

quindi viene parzialmente degradato dal microbiota nel colon. Comprende l’amido

non gelatinizzato, l’amido retrogradato, quello non accessibile fisicamente alle α-

amilasi, l’amido in cui l’amilosio è complessato con i lipidi e gli amidi modificati.

28.Cosa significa la dizione INDICE GLICEMICO?

Esprime la capacità di un carboidrato di innalzare la glicemia rispetto ad un

carboidrato di riferimento (glucosio o pane bianca) consumato in quantità

isoglucidica

29.Da dove arriva il glucosio necessario a mantenere la glicemia durante il digiuno?

Dalla lisi del glicogeno o dalla gluconeogenesi epatica (dall’acetil Co-A NON si

può ottenere una produzione netta di glucosio, perché le reazioni a ritroso sono

troppo esoergoniche e perché non abbiamo gli enzimi che hanno le piante per

convertilo in fosfoenolpiruvato).

30.Di glucidi nella carne ne ritroviamo quantità significative?

No.

31.Di quanta acqua necessita mediamente l’organismo umano nelle 24 ore?

Considerando che il fabbisogno di un adulto è di 1 ml/Kcal consumate, un uomo

che consuma 2000 Kcal necessita di circa 2 L di acqua (il fabbisogno di un

bambino è di 1,5 ml/Kcal)

32.Di quanti fasci muscolari si compone la muscolatura del grosso intestino?

(?) 1 circolare e 3 longitudinali (+ ci sono sacculazioni)

33.Di quanti fasci muscolari si compone la muscolatura dell’intestino tenue?

(?) 1 circolare e uno longitudinale (nello stomaco invece si compone di 3 fasci: 1

interno obliquo, 1 circolare intermedio e uno esterno longitudinale)

34.Di zuccheri semplici che quantità massima è consentita nell'arco della giornata?

I LARN raccomandano di non superare un intake di zuccheri semplici del 15%

rispetto all’En (75 g per una dieta di 2000 Kcal).

35.Dieci grammi di proteina quanta energia possono fornire?

Considerando un indice di conversione di 4,3 Kcal/g, 10 g forniscono circa 43

Kcal

36.Dipeptidi: dopo l'assorbimento intestinale a quale destino vanno incontro?

Sintesi proteica

37.Dopo aver ingerito alimenti contenenti proteine può succedere che gli aminoacidi:

Vengano destinati all’anabolismo (sintesi proteica, di neurotrasmettitori, purine e

pirimidine ecc.), subiscano transaminazione (rasferimento di un gruppo amminico

su un alfa-chetoacido) oppure vengano degradati ad ammoniaca e a scheletro

carbonioso (destinato o a formare glucosio o acetil-CoA).

38.Dopo l'assorbimento, la maggior parte dei lipidi alimentari è allontanata dagli

enterociti come:

lipoproteine chiamate chilomicroni

39.Dove avviene la maggior parte del riassorbimento dei sali biliari?

Ileo

40.Dove avviene la maggior parte della digestione e dell'assorbimento dei nutrienti

Intestino tenue

41.Dove si ritrova la maggior quantità di lipidi nell'uovo?

Nel tuorlo

42.Dove viene depositato il glicogeno?

Nel muscolo e nel fegato. La concentrazione epatica è molto maggiore di quella

muscolare (4% vs 0,7%), tuttavia il muscolo ha una massa notevolmente più

grande, 35 kg vs 1,8 kg, per cui risulta che la maggior parte del glicogeno si trova

nel muscolo (245 g vs 72 g)

43.Durante l’esercizio anaerobico quale è la principale fonte di energia utilizzata dai

muscoli?

Glicogeno muscolare e epatico vengono convertiti in glucosio, che entra nella

glicolisi anaerobica a produrre lattato, che attraverso il ciclo di cori produce altro

glucosio.

44.È vero che il riscaldamento blando può migliorare la digeribilità delle proteine?

Perchè?

Si, perché può denaturarle, rendendole più facilmente attaccabili dalle proteasi, e/o

denaturare gli inibitori di proteasi

45.E' vero che l'amido resistente non da energia all'organismo?

Non direttamente dai processi digestivi, tuttavia nel colon viene parzialmente

convertito in acidi grassi a corta catena, che sono in parte assorbiti e destinati alla

produzione di energia

46.E' vero che l'amilopectina viene digerita più velocemente dell'amilosio?

Si, perché è ramificata

47.E' vero che le leguminose possono provocare la formazione di gas a livello

intestinale?

Si, perché sono formate da fibra fermentescibile

48.E' vero che tutti gli animali marini hanno un basso contenuto di colesterolo?

No, alcuni pesci, molluschi, i gamberi il caviale e la bottarga sono ricchi di

colesterolo (100-400 mg/100 g)

49. E’ necessario eliminare i cibi molto grassi e calorici dalla dieta per stare bene?

No, basta mangiare in modo equilibrato, riducendo la frequenza del loro consumo

50.La serotonina può essere sintetizzata a partire da:

Triptofano

51. E’ VERO che una minestra di legumi non spappolati ha un indice glicemico

minore di una crema di legumi?

Si, perché la fibra è integra e quindi abbassa l’IG

52.Elenca 3 meccanismi di assorbimento dei nutrienti.

53.Fegato: Quali sono le principali funzioni svolte nella digestione dei lipidi

Produzione e rilascio della bile nel duodeno (sfintere di oddi) e produzione di

lipoproteine

54.Formaggi magri: che contenuto di grasso possono avere?

<20%

55.Gli acidi grassi a corta catena prodotti dal microbiota batterico nel colon che

destino e/o funzioni possono avere?

L’ac. Butirrico è usato dai coloniciti, mentre acetato e propionato vengono

assorbiti e destinati alla produzione di energia o alla glicogenosintesi

56.Gli acidi grassi a media/corta catena che via seguono dopo l'assorbimento?

Sono trasportati al fegato dall’albumina e li convertiti in trigliceridi.

57.Gli aminoacidi quando non vengono impiegati per la sintesi proteica a cosa

possono dare origine?

Neurotrasmettitori, purine e pirimidine, creatina, taurina,

58.Gli aminoacidi ramificati, per la maggior parte, da quale tessuto vengono

metabolizzati?

I BCAA dopo essere stati assorbiti e giunti al fegato non vengono metabolizzati

(l’enzima BCAA amino-transferasi non è presente nel fegato), ma inviati ad altri

tessuti, in particolare al muscolo scheletrico. Nel muscolo possono fornire

direttamente energia durante uno sforzo o essere usati per la sintesi proteica. I

BCAA sono anche usati dal cervello e sembra che competano per l’AA Trp,

precursore della serotonina, che pare dare la sensazione di affaticamento durante

un esercizio fisico importante.

59.Gli aminoacidi dopo la loro deaminazione a cosa possono dare origine durante il

loro catabolismo?

Da ammoniaca si ottiene urea, mentre il corpo carbonioso può dare origine a

acetil-CoA o glucosio.

60.Gli amminoacidi non sintetizzati in quantità adeguate dal corpo e che devono

essere forniti nella dieta sono chiamati:

Essenziali

61.Gli enzimi che digeriscono i trigliceridi sono chiamati:

Lipasi pancreatiche

62.Gli oli vegetali contengono grandi quantità di:

acidi grassi polinsaturi, in particolare di w-3 (EPA e DHA)

63.Gli uomini guadagnano di solito peso nel centro del loro corpo, in particolare

attorno allo stomaco. Che tipo di obesità è?

Androide (il deposito su fianchi e arti inferiori si chiama ginoide)

64.I chilomicroni cosa sono e come raggiungono il sangue?

65.I corpi chetonici possono essere usati tutti, da parte di alcuni tessuti

dell’organismo,