Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Tuberoso Carlo Giovanni Igniazio

In questi appunti di Prodotti dietetici sono trattati in modo approfondito gli argomenti dell'esame del prof Carlo Tuberoso. Sono presenti foto dei prodotti spiegati a lezione con i dettagli su cui si concentra il prof e che chiede poi all'esame. Argomenti: Normativa Glucidi Fibra alimentare Lipidi negli aliment Proteine negli alimenti Vitamine liposolubili e idrosolubili Acqua Sali minerali Polifenoli Attività antiossidante e antiradicalica. Tecnologia dei prodotti dietetici Parametri che influenzano la conservazione e il deterioramento dei nutrienti. Tecniche di produzione e conservazione Reazione di Maillard Gli additivi alimentari Aspetti legislativi I conservanti chimici e gli additivi contro gli irrancidimenti Il packaging I prodotti dietetici - Integratori alimentari: alimenti adattati a un intenso sforzo muscolare; Probiotici, prebiotici e simbiotici. - Alimenti addizionati o arricchiti di vitamine, di minerali e altre sostanze. - Alimenti destinati ad alimentazioni particolar. Alimenti conformi a un obiettivo nutrizionale in soggetti sani (alimenti per la prima infanzia destinati ai lattanti e ai bambini fino a tre anni di età); prodotti dietetici ideati e formulati per individui in condizioni fisiologiche particolari (alimenti destinati a fini medici speciali, AFMS): diete ipocaloriche; diabete; fibrosi cistica; patologia allergica; alimenti aproteici o ipoproteici; prodotti senza glutine; la fenilchetunuria; sali iposodici e asodici. La nutrizione artificiale (enterale/parenterale) - Nuovi alimenti (novel food), alimenti funzionali (functional food) e nutraceutici.