Paniere aggiornato completo (aperte e chiuse) di Chimica degli alimenti

Set Domande

CHIMICA DEGLI ALIMENTI

SCIENZE BIOLOGICHE

Docente: Cautela Domenico

Set Domande: CHIMICA DEGLI ALIMENTI

SCIENZE BIOLOGICHE

Docente: Cautela Domenico

Indice

Indice Lezioni ........................................................................................................................ p. 2

Lezione 001 ........................................................................................................................... p. 4

Lezione 002 ........................................................................................................................... p. 5

Lezione 003 ........................................................................................................................... p. 7

Lezione 004 ........................................................................................................................... p. 10

Lezione 005 ........................................................................................................................... p. 14

Lezione 006 ........................................................................................................................... p. 17

Lezione 007 ........................................................................................................................... p. 19

Lezione 008 ........................................................................................................................... p. 21

Lezione 009 ........................................................................................................................... p. 22

Lezione 010 ........................................................................................................................... p. 26

Lezione 011 ........................................................................................................................... p. 28

Lezione 012 ........................................................................................................................... p. 32

Lezione 013 ........................................................................................................................... p. 35

Lezione 014 ........................................................................................................................... p. 36

Lezione 015 ........................................................................................................................... p. 39

Lezione 016 ........................................................................................................................... p. 41

Lezione 017 ........................................................................................................................... p. 42

Lezione 018 ........................................................................................................................... p. 43

Lezione 019 ........................................................................................................................... p. 45

Lezione 020 ........................................................................................................................... p. 46

Lezione 021 ........................................................................................................................... p. 47

Lezione 022 ........................................................................................................................... p. 48

Lezione 023 ........................................................................................................................... p. 52

Lezione 024 ........................................................................................................................... p. 53

Lezione 025 ........................................................................................................................... p. 54

Lezione 026 ........................................................................................................................... p. 58

Lezione 027 ........................................................................................................................... p. 59

Lezione 028 ........................................................................................................................... p. 61

Lezione 029 ........................................................................................................................... p. 63

Lezione 030 ........................................................................................................................... p. 65

Lezione 031 ........................................................................................................................... p. 66

Lezione 032 ........................................................................................................................... p. 67

Lezione 033 ........................................................................................................................... p. 69

Lezione 034 ........................................................................................................................... p. 71

Lezione 035 ........................................................................................................................... p. 72

Lezione 036 ........................................................................................................................... p. 85

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SCIENZE BIOLOGICHE

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Lezione 037 ........................................................................................................................... p. 88

Lezione 038 ........................................................................................................................... p. 90

Lezione 039 ........................................................................................................................... p. 91

Lezione 040 ........................................................................................................................... p. 95

Lezione 041 ........................................................................................................................... p. 97

Lezione 042 ........................................................................................................................... p. 98

Lezione 043 ........................................................................................................................... p. 101

Lezione 044 ........................................................................................................................... p. 102

Lezione 045 ........................................................................................................................... p. 103

Lezione 046 ........................................................................................................................... p. 104

Lezione 047 ........................................................................................................................... p. 106

Lezione 048 ........................................................................................................................... p. 107

Lezione 049 ........................................................................................................................... p. 109

Lezione 050 ........................................................................................................................... p. 110

Lezione 051 ........................................................................................................................... p. 111

Lezione 052 ........................................................................................................................... p. 113

Lezione 054 ........................................................................................................................... p. 116

Lezione 055 ........................................................................................................................... p. 118

Lezione 056 ........................................................................................................................... p. 119

Lezione 057 ........................................................................................................................... p. 120

Lezione 059 ........................................................................................................................... p. 122

Lezione 060 ........................................................................................................................... p. 124

Lezione 061 ........................................................................................................................... p. 125

Lezione 062 ........................................................................................................................... p. 126

Lezione 064 ........................................................................................................................... p. 128

Lezione 066 ........................................................................................................................... p. 130

Lezione 068 ........................................................................................................................... p. 132

Lezione 069 ........................................................................................................................... p. 134

Lezione 070 ........................................................................................................................... p. 136

Lezione 071 ........................................................................................................................... p. 137

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SCIENZE BIOLOGICHE

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Lezione 001

01. Quale delle seguenti sostanze presenti nel cibo fornisce la più bassa quantità di energia per grammo per il corpo umano?

alanina (un amminoacido)

fruttosio (un monosaccaride)

cellulosa (un polisaccaride)

tristearina (un trigliceride)

02. Testo Domanda

Testo Risposta Errata

Testo Risposta Errata

Testo Risposta Errata

Testo Risposta Corretta

03. Testo Domanda PANIERE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI - 4/138

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SCIENZE BIOLOGICHE

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Lezione 002

01. struttura di un alimento può essere esaminata a livello

macroscopico; microscopico e molecolare

solo macroscopico e microscopico

solo a livello microscopico

solo a livello macroscopico

02. Nelle analisi dei componenti presenti negli alimenti, la PRECISIONE e l' ACCURATEZZA di una tecnica analitica utilizzata sono due parametri tra di loro

indipendenti. Che considerazioni si possono trarre osservando la seguente figura?

Il risultato ottenuto è POCO ACCURATO e POCO PRECISO

Il risultato ottenuto è POCO ACCURATO e MOLTO PRECISO

Il risultato ottenuto è MOLTO ACCURATO e POCO PRECISO

Il risultato ottenuto è MOLTO ACCURATO e MOLTO PRECISO

03. Nelle analisi dei componenti presenti negli alimenti, la PRECISIONE e l' ACCURATEZZA di una tecnica analitica utilizzata sono due parametri tra di loro

indipendenti. Che considerazioni si possono trarre osservando la seguente figura?

Il risultato ottenuto è MOLTO ACCURATO e POCO PRECISO

Il risultato ottenuto è MOLTO PRECISO e MOLTO ACCURATO

Il risultato ottenuto è POCO PRECISO e MOLTO ACCURATO

Il risultato ottenuto è POCO PRECISO e POCO ACCURATO PANIERE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI - 5/138

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SCIENZE BIOLOGICHE

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04. Nelle analisi dei componenti presenti negli alimenti, la PRECISIONE e l' ACCURATEZZA di una tecnica analitica utilizzata sono due parametri tra di loro

indipendenti. Che considerazioni si possono trarre osservando la seguente figura?

Il risultato ottenuto è POCO PRECISO e POCO ACCURATO

Il risultato ottenuto è POCO PRECISO e POCO ACCURATO

Il risultato ottenuto è MOLTO PRECISO e POCO ACCURATO

l risultato ottenuto è MOLTO PRECISO e MOLTO ACCURATO

05. Nell'analisi chimica, il limite di Rilevabilità

Tutto quanto sopra

Non dovrebbe mai essere superato

Descrive il limite inferiore della sensibilità dello strumento

Indica quando uno strumento è fuori calibrazione

06. Nelle analisi dei componenti presenti negli alimenti, la PRECISIONE e l' ACCURATEZZA di una tecnica analitica utilizzata sono due parametri tra di loro

indipendenti. Che considerazioni si possono trarre osservando la seguente figura?

Il risultato ottenuto è POCO PRECISO e MOLTO ACCURATO

Il risultato ottenuto è MOLTO PRECISO e POCO ACCURATO

Il risultato ottenuto è MOLTO PRECISO e MOLTO ACCURATO

Il risultato ottenuto è POCO PRECISO e POCO ACCURATO PANIERE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI - 6/138

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Lezione 003

01. Dal punto di vista nutrizionale gli alimenti possono avere funzione

energetica e plastica

solo energetica

plastica, energetica, e protettiva

solo plastica

02. La biodisponibilità delle vitamine, ed in generale dei diversi nutrienti, è:

la quantità di nutriente assorbita ed utilizzata per le funzioni biologiche e l'eventuale riserva

la quantità di nutriente ingerita

la quantità di nutriente utilizzata

la quantità di nutriente contenuta negli alimenti

03. In una dieta equilibrata quale percentuale di energia dovrebbe essere fornita dai carboidrati?

Almeno il 55%, con zuccheri semplici > 12%

Oltre il 60%

Fra 55 e 60%

Anche meno del 50%

04. Quale tra questi è un alimento completo cioè che contiene tutti i nutrienti nelle giuste proporzioni ?

la carne rossa

Nessun alimento è completo

i vegetali: ortaggi e frutta

il latte

05. Quale dei seguenti principi alimentari e nutritivi fornisce la maggior quantità di energia per grammo:

Tutti uguali

Lipidi

Proteine

Alcool

06. Che cosa si intende per bisogno di un nutriente:

La quantità necessaria per coprire il bisogno a livello di popolazione

La quantità di assunzione raccomandata

La quantità richiesta da un organismo per mantenere lo stato di buona nutrizione

La media dei bisogni di una popolazione

07. Quale dei seguenti raggruppamenti di sostanze contenute negli alimenti o liberatesi dagli stessi a seguito del processo di digestione è costituito interamente da

fattori nutrizionalmente non essenziali?

acido palmitico, alanina, galattosio, etanolammina

etanolammina, acido linoleico, riboflavina, glicina

acido folico, acido aspartico, serina, fruttosio

acido glutammico, glicerolo, piridossale, fruttosio PANIERE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI - 7/138

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08. Quanta energia forniscono mediamente i glucidi ?

3 kcal/grammo

9,2 kcal/grammo

7,2 kcal/grammo

4,2 kcal/grammo

09. Quanta energia forniscono mediamente le proteine?

9,3 kcal/grammo

4,4 kcal/grammo

3 kcal/grammo

6,3 kcal/grammo

10. Quanta energia forniscono mediamente i lipidi ?

5,3 kcal/grammo

9,3 kcal/grammo

4,3 kcal/grammo

3 kcal/grammo

11. La seguente definizione "I Livelli di assunzione raccomandati di energia e nutrienti (LARN)) si riferiscono alla quantità di calorie e proteine, grassi, zuccheri,

vitamine, sali minerali consigliati per favorire i bisogni nutrizionali della popolazione italiana, suddivisa in diversi gruppi (età, sesso, gravidanza, allattamento)".

No, sono riferiti solo agli adulti

No. I Livelli di assunzione raccomandati sono riferiti solo a vitamine e minerali consigliati per favorire i bisogni nutrizionali della popolazione italiana, suddivisa in diversi

gruppi (età, sesso, gravidanza, allattamento)

Si, è vera

No, sono riferiti solo ad alcune tipologie di persone

12. Gli alimenti contengono

sono una miscela complessa di nutrienti, non nutrienti, anti-nutrienti e altre sostanze aggiunte o di neoformazione

solo nutrienti

nutrienti e antinutrienti

nutrienti e antivitamine

13. I nutrienti essenzialsi sono

solo i micronutrientii

tutte quelle sostanze devono essere introdotte con la dieta perché il corpo non è in grado di sintetizzarli o non ne può produrre una quantità adeguata

tutte le proteine

solo i carboidrati

14. Dal punto di vista nutrizionale un alimento è?

qualsiasi sostanza che mangiamo

tutti gli alimenti

qualsiasi sostanza che ha potere calorico

una sostanza in grado di fornire all'organismo umano i nutrienti PANIERE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI - 8/138

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15. Gli alimenti dal punto di vista legislativo sono?

i vegetali prima della raccolta

pillole

Qualsiasi sostanza o prodotto trasformato destinato ad essere ingerito

inclusi pure tutti gli animali vivi

16. Il contenuto di energia degli alimenti

Si misura con la bomba calorimetrica

si calcola mediante tabelle

Indica quanti nutrienti ci sono nell'alimento

é dato dalla somma del potere calorico di grassi e lipidi

17. Cosa contengono gli alimenti?

18. descrivi un alimento dal punto di vista nutrizionale e legislativo PANIERE DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI - 9/138

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Lezione 004

01. Gli inibitori Enzimatici

sono antinutrienti e possono essere inibitori di proteasi e saccarasi naturalmente presenti negli alimenti

sono solo inibitori delle proteasi

sono solo di tipo Bowman-Birk

non inattivano la tripsina e la chimotripsina

02. I Fattori Anti nutrizionali

influenzano la biodisponibilità dei nutrienti

sono privi di un ruolo metabolico fisiologico

contribuiscono a determinare le caratteristiche organolettiche degli aliment

non influenzano la biodisponibilità dei nutrienti

03. I Fattori Anti nutrizionali

non interferiscono con il metabolismo dei minerali

aumentano la biodisponibilità dei nutrienti

non influenzano la biodisponibilità dei nutrienti

sono inibitori enzimatici , in particolare gli inibitori delle proteasi

04. La biodisponibilità

è la concentrazione del nutriente nell'alimento prima della cottura

è definita come la f