Biologia molecolare - vitamine idrosolubili

Generalità

Sono composti non sintetizzabili dall’organismo che devono essere introdotti con

l’alimentazione anche gli AA essenziali devono essere introdotti, ma in quantità molto

Æ

superiori.

La maggior parte delle vitamine (specialmente le idrosolubili) funzionano come coenzimi o

gruppi prostatici di proteine.

PROVITAMINE

• Sono precursori che vengono attivati nell’organismo

• 7-deidrocolesterolo trasformato in vit. D dalla luce UV

3

• Note solo le provitamine relative alla D e alla A

• Altre “provitamine” commerciali non svolgono funzioni in organismo

FABBISOGNO

• Esistono varie cause di ipovitaminosi (esclusione di alcuni cibi, tabù alimentari,

terapie farmacologiche).

• Non per tutte le vitamine si conoscono i valori necessari giornalieri

• Fabbisogno aumenta crescita, gravidanza e allattamento

• La flora batterica intestinale provvede al fabbisogno della vit. K e di alcune vitamine

del gruppo B NON INDICATI VALORI MINIMI

Æ

• Eccessi di vitamine idrosolubili vengono escreti con le urine

• Eccessi di vitamine liposolubili vengono immagazzinati ipervitaminosi

Æ

possono dar luogo a effetti tossici

• Concentrazioni molto elevate possono dare effetti farmacologici diversi od opposti a

quelli attesi

• Metodi di preparazione e conservazione raramente provocano la perdita di più del

50% di vitamine dipende dalla vitamina

Æ

ANTIVITAMINE

• Sostanze che impediscono l’azione di una vitamina interagendo direttamente con

essa o indirettamente nella trasformazione nella forma attiva

• Agiscono o con meccanismo competitivo o con legame con la vitamina stessa

• Naturali:

1. Avidina (antibiotina)

2. Tiaminasi (anti B )

1

3. Dicumarolo (Anti K)

• Sintetiche:

1. Sulfamidici (Anti Acido Folico)

2. Piridin-3-Solfonico (Anti Niacina)

3. Isoniazide (Anti B )

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4. Altre ®

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Vitamine Idrosolubili

Non possono essere immagazzinate:

• No tossicità da sovradosaggio

• Eccesso eliminato con le urine

TIAMINA •

CH È costituita da un nucleo

+

2 N

N Pirimidinico e un nucleo

tiazolico uniti da un CH

2

CH CH OH • Si inattiva a pH neutro o

2 2

S

H C NH

N alcalino anche a

3 2 C temperatura ambiente

2 (dà soluzioni acide)

Assorbimento

Assorbita nell’intestino (trasp. attivo e passivo), trasportata dagli eritrociti o libera nel

plasma. In tutti i tessuti (principalmente nel fegato) viene fosforilata nella forma

coenzimatica Difosfo-Tiamina (DPT).

Nel rene la quantità in eccesso viene defosforilata ed eliminata con le urine.

Ruolo Biologico

• La forma attiva è la Difosfo-Tiamina (DPT o Tiamina Pirofosfato, TPP).

• α α

È il coenzima delle decarbossilasi degli chetoacidi (piruvico e chetoglut.) e delle

transchetolasi. ruolo fondamentale nel metabolismo del glucosio.

Æ

• Funziona da trasportatore di un gruppo aldeidico attivato legato sul C2 dell’anello

tiazolico.

Fonti Alimentari

• Nel pericarpo e nel germe di cereali e legumi.

• Nei tessuti animali (principalmente fegato, rene, cervello, intestino).

Fabbisogno

È in funzione della quantità di carboidrati introdotti con l’alimentazione.

0,4 mg/1000 Kcal (1,2 mg/die sono in genere sufficienti)

Tossicità

• Mai verificati casi di tossicità.

• Antagonisti sono la Tiaminasi e

I II

batteri ipovitaminosi dovuta a malattie int.

Æ

II

pesce crudo

I

• I batteri intestinali producono B non sufficiente per fabbisogno e poco

Æ

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assorbibile. ®

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Carenza

• Non avvengono le decarbossilazioni dell’acido piruvico e dell’α-chetoglutarico.

• Beri-Beri e insufficienza cardiaca

ÆNeurite

tipi: secco (neurite), umido (edema e insufficienza cardiaca) e cerebrale.

ÆTre colici, vomito, stipsi, collasso cardiocircolatorio.

ÆDolori in Asia consumano riso brillato, privo del rivestimento (pula) che

ÆSoprattutto contiene tiamina

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RIBOFLAVINA (vitamina B )