Test ammissione Alimentazione - Parte B (proprietà dei nutrienti, basi di alimentazione e nutrizione)

Domande e risposte sulla nutrizione

Sì52. È vero che l'amilopectina viene digerita più velocemente dell'amilosio? Si perché ci sono più enzimi per digerire le ramificazioni (alfa 1-4 e 1-6) dell'amilopectina

53. È vero che le leguminose possono provocare la formazione di gas a livello intestinale? Sì, la buccia. Si risolve mangiandole decorticate.

54. È vero che tutti gli animali marini hanno un basso contenuto di colesterolo? No, crostacei hanno modesto colesterolo.

55. È necessario eliminare i cibi molto grassi e calorici dalla dieta per stare bene. No, vedi olio evo e frutta secca. Bisogna ridurre i saturi.

56. È stato supposto (senza prova conclusiva) che il neurotrasmettitore serotonina sia coinvolto nel bilancio alimentare di proteine/carboidrati. La serotonina è sintetizzata a partire da: Triptofano.

57. È vero che una minestra di legumi non spappolati ha un indice glicemico minore di una crema di legumi? Si, per via della

maggiore complessità nella digestione: Elenca tre meccanismi di assorbimento dei nutrienti.

Diffusione semplice (acidi grassi e glicerolo)- Diffusione facilitata- Trasporto attivo (glucosio e aminoacidi)-

Fegato: Quali sono le principali funzioni svolte nella digestione dei lipidi?

Produzione di sali biliari che vanno nel tenue ed emulsionano i lipidi, formano micelle e attivano le lipasi, proteggendole in presenza di colipasi dall'azione delle proteasi.

Formaggi magri: che contenuto di grasso possono avere? <20%

Gli acidi grassi a corta catena, prodotti dalla flora batterica nel colon, che destino e/o funzioni possono avere?

Alcuni sono fonte energetica per le cellule del colon e aiutano a prevenire il cancro al colon; il propionato e l'acetato sono assorbiti dalla mucosa colica e diretti al fegato o utilizzati come fonte energetica ausiliaria per i muscoli.

Gli acidi grassi a media/corta catena che via seguono dopo l'assorbimento? Legati

1. All'albumina e trasportati al fegato attraverso la vena porta.
2. Gli aminoacidi quando non vengono impiegati per la sintesi proteica possono dare origine a: creatinina, trasportatori, corpi chetonici, ormoni, DNA, gruppo eme, (energia).
3. Gli aminoacidi ramificati, per la maggior parte, vengono metabolizzati dal muscolo scheletrico.
4. Gli aminoacidi, dopo la loro deaminazione, possono dare origine a intermedi della gluconeogenesi o di Krebs durante il loro catabolismo.
5. Gli amminoacidi non sintetizzati in quantità adeguate dal corpo e che devono essere forniti nella dieta sono chiamati essenziali.
6. Gli enzimi che digeriscono i trigliceridi sono chiamati lipasi.
7. Gli oli vegetali contengono grandi quantità di grassi poliinsaturi.
8. Gli uomini guadagnano di solito peso nel centro del loro corpo, in particolare attorno allo stomaco. Che tipo di obesità è? Androide: grasso a livello viscerale.
9. I costituenti principali dei...

lipidi alimentari quali sono? Trigliceridi formati da acidi grassi saturi e glicerolo

I formaggi in che cosa sono particolarmente ricchi? Macro: lipidi e proteine in porzione variabile. Micro: calcio e sodio in porzione variabile

I grassi di deposito presenti nel corpo umano provengono tutti dai grassi introdotti con gli alimenti? No, quelli di deposito derivano sì dalla dieta ma possono derivare anche da un eccesso di glucosio, non solo di grassi.

I grassi polinsaturi della serie "omega:3" a cosa possono dare origine? Prostaglandine e leucotrieni

I grassi polinsaturi quali funzioni possono svolgere? L'utilizzo di grassi insaturi fa sì che si produca meno colesterolo endogeno, con conseguente riduzione dei fenomeni trombotici. Aiuto del sistema immunitario con (prostaglandine e leucotrieni). Riducono LDL, VLDL e trigliceridi. Maturazione tessuto nervoso nel feto.

I legumi che significato nutrizionale possono avere nella dieta di un individuo? Ricchi

84. I aa vengono assorbiti dalle cellule intestinali.

85. I proenzimi Tripsinogeno e Chimotripsinogeno sono prodotti dal pancreas.

86. I sali biliari quando arrivano nel grosso intestino a quale destino vanno incontro? In parte vengono trasformati a Sali biliari secondari, in parte vengono riassorbiti nel fegato dove vengono riciclati e una piccola parte è eliminata con le feci.

87. I tre monosaccaridi importanti in nutrizione sono: Glucosio, fruttosio, galattosio.

88. I trigliceridi (triacilgliceroli) costituiscono una fonte concentrata di energia negli alimenti. Un grammo di trigliceridi quante kcal contengono? 9 kcal.

89. I trigliceridi sono composti da: Glicerolo e 3 acidi grassi.

90. Il bilancio idrico come viene regolato dall'organismo: Meccanismo sete/escrezione urinaria.

91. Il Chimotripsinogeno è attivato da: Tripsina.

92. Il colesterolo a quali molecole funzionali può dare origine? Ormoni steroidei (vitamina D) e acidi biliari.

93. Il colesterolo fornisce apporti significativi di energia. No.

è importante? Proteine, lipidi, vitamine liposolubili, calcio.

100. Il latte che cosa è? Come possiamo definirlo? Per latte si indica il prodotto ottenuto dalla mungitura completa e regolare dell'apparato mammario di un animale in buone condizioni di salute e nutrizione.

101. Il latte contiene quantità significative di: Proteine (caseine e sieriche), glucidi (lattosio), lipidi, calcio.

102. Il lattosio nel latte di donna è maggiore rispetto a quello vaccino? Sì, 7,3% invece di 4,8 (compensa il minore quantitativo proteico).

103. Il legame tra i vari aminoacidi presenti nella catena proteica è chiamato: Peptidico.

104. Il maltosio, presente nel lume intestinale, può essere assorbito tal quale? No, è idrolizzato in glucosio dalla maltasi sulla superficie apicale degli enterociti.

105. Il maltosio trovato nei semi in fase di germogliazione si compone: Due molecole di glucosio legate da legame glicosidico alfa 1,4.

106. Il metabolismo basale (MB)

• L'energia necessaria per garantire le funzioni vitali e lo stato di veglia è: 107
• Il metodo più adatto per misurare una diminuzione delle riserve di nutrienti è: Analisi del sangue
• Il pane ha, rispetto alla pasta, un indice glicemico: Più alto
• Il polisaccaride composto da numerose unità di glucosio depositate nel fegato è: Glicogeno
• Il potassio è uno ione che si trova a livello: Intracellulare
• Il rilevamento delle pliche può servire per misurare: Stima del grasso corporeo sottocutaneo, che corrisponde a metà del tessuto adiposo totale
• Il riscaldamento dei lipidi alimentari cosa può comportare alla componente lipidica? Ossidazione, idrolisi, polimerizzazione
• Il sodio perché deve essere presente nella dieta e che ruolo svolge a livello intestinale e dei compartimenti intra ed extracellulari? Assorbimento di glucosio e aminoacidi e acqua a livello intestinale, mantenimento del volume extracellulare

pesce, legumi- Latte e derivati- Cereali e tuberi- Grassi da condimento- Ortaggi e frutta

In seguito alla molitura e setacciatura che cosa otteniamo dal grano tenero? Farina

In una bistecca mediamente quanta acqua è presente? 75%

In una dieta bilanciata che quota di carboidrati dovremo introdurre nell'arco della giornata? I LARN indicano 45-60% della quota calorica giornaliera

Indica un acido grasso essenziale che è necessario per lo sviluppo e maturazione del corpo umano: Linolenico (DHA, omega3) in gravidanza e prime fasi vita

L'acido che dallo stomaco passa nell'intestino è neutralizzato principalmente dalle secrezioni del: Pan