Riassunto esame storia dell'età moderna , prof. Levati, libro consigliato La purpurea meraviglia + La fame e l'abbondanza

La purpurea meraviglia

Quando, dove, chi, cosa

Comparsa dei pomi d'oro in Italia - solano come melanzana nel 1400 - 1500 (sale, pepe, olio) - tomatl - pomum - il 1500 è il secolo della botanica. Come sono viste le scoperte del Nuovo Mondo nei giardini dei "semplici". Classificazioni (Cesalpino vs. Mattioli) e confusione con il tomatillo. Curiosità tra aristocratici, assente nelle nature morte.

Il 31 ottobre 1548 a Pisa Cosimo de' Medici inizia la storia ufficiale del pomodoro: il sottomaggiordomo porta a Cosimo de' Medici i pomidori.

Nel 1544 Pietro Andrea Mattioli formula l'ipotesi che i pomodori siano commestibili - studi medici - (medico toscano famoso, sono come melanzane e si possono affettare). Pietro Andrea Mattioli nomina in un testo i Pomi d'Oro.

Nel 1554 (medico toscano famoso) da 1519 - 1521, Messico, con la conquista spagnola di Cortés scoperta del pomodoro.

Anni '60 del '500, l'aretino Cesalpino vs. Mattioli prima nomenclatura binomiale vs. commentario di Mattioli. Pietro Antonio Michiel descrive i pomodori come melanzana; nomi: pesca selvatica di Galeno, pomodoro, pomo del Perù.

Negli anni '90 del '500 Gianvettorio Soderini distingue il pomodoro dal tomatillo. Aumenta il consumo di verdure (medici pro e contro) - piazze 500 - '600 delle erbe - corporazioni degli ortolani - élite mangiano verdure ('600) - istituzioni religiose, minestre e verdure crude / gesuiti - diversità nazionali (Italia e Francia < polacchi inglesi # Castelvetro) - aumenta il consumo di frutta e verdura in tutta Europa nel '600 / vegetarianesimo - dieta dei poveri.

Il medico di Ravenna Tommaso Rangone parla male di frutta e verdura / putrefazione / umidità / 1550 adatte a contadini e medievali. Agostino Gallo descrive l'utilità e le proprietà benefiche degli ortaggi.

Nel 1570 Costanzo Felici osserva ampio spazio dato alle verdure - INSALATE. In Inghilterra Giacomo Castelvetro compone "Brieve racconto di tutte le radici, di tutte le erbe e di tutti i frutti che crudi o cotti in Italia si mangiano" (1614) a proposito dell'idea di melanzana che non si adatta a inglesi perché non adatta al clima inglese - idea che i benefici delle verdure si adattino a tutti.

Antonio Cocchi nel 1743 in "Del vitto pitagorico" sostiene che i toscani siano fra i più sani al mondo - sottigliezza - fluidi - asceta Pitagorico.

Nuove teorie mediche (meccanica e chimica vs. teoria metà '600 - '700 degli umori di Galeno) - gastronomia - fortuna del pomodoro (entra in Italia attraverso la Spagna) - diffusione fra nobili e gesuiti (Gaudentio) - entra in cucina dei nobili e dei conventi - nel resto d'Europa colpiti dal crescente uso del pomodoro in Italia (parole di Collinoso) - sardi e Francis Vigo - metodi di conservazione (essiccazione al sole + conserva nera - al nord influenza dei francesi (cuoco Leblanc).

Antonio Latini compone "Lo scalco alla moderna" nel 1694: "nuovo modo di cucinare il pomodoro senza spezierie" usando condimenti forti + cucina! Sperimenta ingredienti innovativi (tacchino, cioccolata, peperoncino, mais e pomodoro). Piatti con pomodoro detti <>.

Francesco Gaudentio regime alimentare abbondante e nutriente dei Gesuiti nel 1705.

Nel 1773 Vincenzo Corrado in "Il cuoco italiano" sottolinea i benefici del pomodoro; succo acido facilita la digestione, soprattutto nella stagione estiva. Pomodori come piatto a sé stante.

Quando, dove, chi, cosa: origini della pasta

Origini della pasta - in Liguria e Campania (maccaronari, '800 Pulcinella) - osteria, fast food, mani - conservazione del pomodoro (conserva nera e salsa), rituale di gruppo, Malavoglia, balconi città - concentrato fatto in Liguria, Emilia e Campania - lattine di stagno - CIRIO - ferrovia - New Jersey e Pennsylvania - KETCHUP - tentativi in Italia di conservazione (a Brescia Giovanni Monsignori, poi a Parma Carlo Rognoni) - incontro pasta e pomodoro - pomodoro Re Umberto - pizza.

Nel 1849 Luigi Bicchierai 3 salse tricolore.

Metà '800, lattine di stagno; nel 1899 Pittsburgh, Heinz Company, filiali varie, primo produttore mondiale di ketchup; nel 1897 Joseph A. Cambpell Tomato Soup Preserve Company.

Anni '80 dell'800, Parma, Carlo Rognoni, fattoria sperimentale: coltivare, raccogliere e trasformare i pomodori.