Psicologia delle scelte alimentari

CIBO ED EMOZIONI

entrano in gioco fattori fisiologici (fame, sazietà), psicologici (memoria, rinforzo ossia reward/punishment, aspettativa) e sociologici (status socioeconomico, natura sociale del pasto). Questi fattori sono interconnessi fra loro. Quando incontriamo uno stimolo alimentare il primo elemento che si attiva è la memoria, il ricordo di tale stimolo. Questo richiama il rinforzo dato da quello, sia esso positivo o negativo, e ciò genera un'aspettativa nei confronti di tale stimolo. Esempio:

• "è la stessa torta che ho mangiato in montagna";

Memoria:

• "mi ricordo che quando l'ho mangiata ero molto felice";

Rinforzo:

• "se Aspettativa: mangio questa torta proverò la stessa felicità".

Le emozioni relative ad uno stimolo alimentare determinano il nostro comportamento attraverso la memoria di elementi connessi a quello stimolo. Uno stesso stimolo può risultare in rinforzi sia positivi

La sfera emotiva che circonda l'elemento cibo viene immagazzinata in memoria e il ricordo dell'esperienza in relazione ad un dato cibo si attiva una volta esposti a quel cibo. La memoria ed il ricordo sono molto importanti per capire il concetto di emotional eating e comfort food.

L'emotional eating consiste nel comportamento alimentare di un individuo messo in atto come risposta ad un evento carico dal punto di vista emotivo (sia negativo che positivo). Nel momento in cui l'alimento

Anche in mancanza della situazione di riferimento, lo stimolo assume la stessa valenza della situazione originaria. L'impatto di poca ricerca è stata fatta per identificare i meccanismi fisiologici che possano giustificare alcuni cibi sulle emozioni:

• Pasti ricchi di carboidrati migliorano l'umore provocando un aumento di serotonina a livello cerebrale (aumento di emozioni positive);
• L'ingestione di cibi ricchi in grassi e carboidrati riduce l'attività ipotalamica smorzando la sensazione di stress (riduzione di emozioni negative).

Tuttavia, gli studi successivi hanno messo in dubbio l'impatto sul ruolo dei meccanismi neurali nel mediare l'impatto di alcuni cibi sulle risposte emozionali. Le evidenze sperimentali sull'emozioni spesso negli studi sull'argomento mancano dei cibi sono piuttosto scarse. Una vera condizione non prevede l'assunzione di.

cibo.di controllo, dato che spesso il controllo In queste condizioni però lanei gruppi potrebbe essere dovuta al fatto che uno assume cibo e l'altro no, e non, quindi,differenza di uno specifico ciboall'effetto o del suo grado di appetibilità. Un altro problema è che molti di questistudi si sono concentrati sull'effetto del cibo sulla percezione del dolore che non è una vera e propriaemozione.–Studio I Macht & Muller (2007)

Lo studio si è svolto su 48 soggetti, in primo luogo sottoposti ad un questionario di personalità ed unquestionario sulle abitudini alimentari che indagava dietary restraint, emotional eating, external eating.Successivamente, i soggetti sono stati suddivisi in tre gruppi ed è stato mostrato a ciascuno un video conlo scopo di indurre uno specifico umore:

• Gruppo 1: scena di un ragazzo che piange (umore triste);
• Gruppo 2: scena di Harry ti presento Sally (umore felice);

Variazioni significative dell'umore durante tutta la sperimentazione. Anche in questo studio la condizione di controllo prevedeva l'assunzione di acqua, per cui l'effetto potrebbe anche essere dovuto al fatto che in un caso si mangiava qualcosa, mentre nell'altro no.

39–Studio II Macht & Muller (2007)

Questo studio ha coinvolto 113 soggetti a cui, anche in questo caso, è stato somministrato un questionario sulle abitudini alimentari e un questionario di personalità. Successivamente è stato indotto un umore negativo attraverso la visione di un film e in seguito ai soggetti, suddivisi in tre gruppi, è stato dato:

• Gruppo 1: cioccolato dal gusto piacevole (5g)
• Gruppo 2: cioccolato dal gusto scarso (5g)
• Gruppo 3: acqua.

È stato valutato l'umore prima della visione del video, dopo la visione, e dopo 1, 2 e 3 minuti dall'ingestione. L'umore prima della visione del video e dopo la visione era

perfettamente sovrapponibile nettamente. Dopo 1 minuto dall'assunzione l'umore era migliorato nel gruppo 1 e diminuiva nel gruppo 2 e 3, ma significativamente di più nel gruppo 1 (cioccolato dal gusto piacevole). A due e 3 minuti l'umore rimaneva stabile per questi gruppi e migliorava per il gruppo 2. Quindi, l'effetto sull'umore è dovuto alla gradevolezza del cibo e non al cibo di per sé e l'effetto decresce col passare del tempo.

Ai soggetti in studio era stato anche chiesto di esprimere il loro grado di gioia e tristezza prima della visione, e a ½, 1 e 2 minuti dall'assunzione. Quello che si è osservato è che la visione del video, dopo ½ minuto, la gioia diminuiva e la tristezza aumentava dopo la visione del video in tutti i sottogruppi. Il grado di gioia aumentava a ½ minuto solo dopo l'assunzione di cioccolato dal gusto piacevole, ma la differenza con gli altri gruppi si annullava già ad 1 minuto.

felicità”.Aspettativa: vs