Appunti Psicologia delle scelte alimentari

Appunti Corso di Psicologia

delle Scelte Alimentari

Prof. Simone Mattavelli

Appunti di Federica Ghirardi

Federica Ghirardi

Sommario

Introduzione ................................................................................................................................ 4

CIBO E PSICOLOGIA: LE ORIGINI ................................................................................................... 4

Ajzen - Theory of Planned Behavior: Teoria del comportamento pianificato ................................ 6

FOOD CHOICE PROCESS MODEL : ricerca qualitativa .................................................................... 6

VALUE NEGOTIATION ............................................................................................................................ 7

EURISTICHE o BIAS ................................................................................................................................ 8

BOUNDED RATIONALITY ....................................................................................................................... 8

Portion size effect ..................................................................................................................................................... 8

FRENCH PARADOX – Rozin et al. 2003 ...................................................................................................................... 9

PRE-ADATTAMENTO ............................................................................................................................. 9

LA SCELTA DI CIBO .............................................................................................................................. 10

APPROCCIO FISIOLOGICO .................................................................................................................... 10

APPROCCIO ADATTIVO ....................................................................................................................... 10

EVALUATIVE CONDITIONING .................................................................................................................................. 11

SOCIAL INFLUENCE e EVALUATIVE CONDITIONING .............................................................................. 12

IL DISGUSTO ....................................................................................................................................... 12

INCORPORATION INTO THE SELF ......................................................................................................... 12

CONTAMINAZIONE ............................................................................................................................. 13

RIFIUTO DEL CIBO E FATTORI PSICOSOCIALI ........................................................................................ 14

LEGGI BASE DELLA RELAZIONE TRA PSICOLOGIA SOCIALE E RELAZIONE AL CIBO (Herrnstein) .............. 14

LEGGE del FORAGGIAMENTO OTTIMALE ............................................................................................. 14

ATTEGGIAMENTO ................................................................................................................................................... 14

Il MODELLO TRIPARTITO ..................................................................................................................... 15

MISURA ATTEGGIAMENTO ................................................................................................................. 15

SCALA LIKERT .......................................................................................................................................................... 15

SCALA GUTTMAN .................................................................................................................................................... 15

DIFFERENZIALE SEMANTICO DI OSGOOD ............................................................................................................... 15

VARIABILI MEDIATRICI ............................................................................................................................................ 15

TEORIA DELL’AZIONE RAGIONATA ............................................................................................. 16

LA TEORIA DEL COMPORTAMENTO PIANIFICATO ...................................................................... 16

IDENTITA’ ................................................................................................................................................................ 16

BISOGNO ................................................................................................................................................................. 17

IMPLEMENTARION INTENTION .............................................................................................................................. 17

CONTROLLO PERCEPITO SUL COMPORTAMENTO .................................................................................................. 17

IMPLICIT SOCIAL COGNITION .................................................................................................................................. 17

SISTEMA IMPULSIVO RIFLESSIVO ............................................................................................................................ 17

Misure di atteggiamento indirette ......................................................................................................................... 18

IMPLICIT ASSOCIATION TEST (IAT) ............................................................................................. 18

STUDIO MODERATORI DELLA VALIDITA’ PREDITTIVA .......................................................................... 18

NEOFOBIA ................................................................................................................................. 19

PICKINESS ................................................................................................................................................................ 19

Federica Ghirardi

NEOFOBIA ............................................................................................................................................................... 19

SOCIAL LEARNING ................................................................................................................................................... 20

IL TIPO DI CIBO ........................................................................................................................................................ 20

RUOLO DELL’INFORMAZIONE ................................................................................................................................. 20

CONTESO ................................................................................................................................................................ 21

AROUSAL ................................................................................................................................................................. 21

ANSIA ...................................................................................................................................................................... 22

TACTILE DEFENSIVENESS ........................................................................................................................................ 22

SENSATION SEEKING ............................................................................................................................................... 22

Pickiness ................................................................................................................................................................. 23

LEARNED SAFETY – KALAT E ROZIN ............................................................................................ 23

FLAVOUR-CONSEQUENCE LEARNING ......................................................................................... 25

STUDIO – SOSTANZE ALTERANTI ............................................................................................................................ 26

FLAVOUR- FLAVOUR EVALUATIVE CONDITIONING .................................................................... 26

LA DOLCEZZA – STUDIO FLAVOUR FLAVOUR .......................................................................................................... 26

ODOUR- FALVOUR ..................................................................................................................... 26

COME MAI PIACE QUELLLO CHE E’ PIU’ CALORICO ? ............................................................................ 27

caffè - SVILUPPIAMO PREFERENZE PER QUALCOSA CHE POTREBBE PIACERCI IN FUTURO? .................. 27

CONFRONTO TRA FLAVOUR FLAVOUR / FLACOUR CONSEQUENCE / MERA ESPOSIZIONE crema di

carciofi ...................................................................................................................................... 28

EMOZIONI ................................................................................................................................. 31

STUDIO IMPATTO CIBO SU EMOZIONI - MACHT MULLER: ................................................................... 32

ASPETTATIVA ...................................................................................................................................... 35

STUDIO – ASPETTATIVA DI UN CIBO E EMOZIONI ...................................................................... 35

EMOZIONI CONSAPEVOLI E INCONSAPEVOLI ............................................................................. 36

RESTRAINED AND EMOTIONAL EATERS ..................................................................................... 37

STUDIO – EMOZIONI DIVERSE ............................................................................................................. 38

HERMAN E POLIVI ................................................................................................................................................... 39

BOON – RESTREINED ........................................................................................................................... 40

IRONIC PROCESS THEORY – BOON ......................................................................................................................... 40

STUDIO – BOON ........................................................................................................................ 40

ESCAPE THEORY .................................................................................................................................. 42

STRESS ................................................................................................................................................ 42

STUDIO – STRESS E COMPORTAMENTO ANIMALE – MACHT ...................................................... 43

RESTRAINED EATERS E STRESS ............................................................................................................ 44

STUDIO – L’IMPATTO DELL APALATABILITA’ sui RESTRAINED e UNRESTRAINED .................................. 44

STUDIO - STRESS – STUDENTI .............................................................................................................. 45

STUDIO STRESS- COMPORTAMENTO ALIMENTARE ............................................................................. 45

STUDIO – STRESS – COMPORTAMENTO ALIMENTARE - GRIFFIN .......................................................... 47

STUDIO – CIBO SPECIFICO E STRESS – ZELLNER .................................................................................... 52

OCCASION SETTER – variabili che influenzano il rapporto con il cibo ................................................... 53

Federica Ghirardi

MAISELMAN ............................................................................................................................................................ 53

ACCESSIBILITA’ .................................................................................................................................... 54

MEISELMAN – ACCESSIBILITA’ ............................................................................................................. 54

STUDIO DIMENSIONI – SCOTT ................................................................................................... 59

PARADIGMA PER CAMBIARE UN COMPORTAMENTO ................................................................ 59

MANIPOLAZIONI IMPLICITE ................................................................................................................ 59

EVALUATIVE CONDITIONING ..................................................................................................... 60

STUDIO – RIDURRE IL CONSUMO DI DOLCI ................................................................................ 60

APPROCCIO vs RIFIUTO e cibo ............................................................................................................. 60

APPROACH-AVOIDANCE e CRAVED FOOD ........................................................................................... 60

STUDIO – CRAVED FOOD ..................................................................................................................... 61

IL RUOLO DEL SELF .............................................................................................................................. 62

SELF REFERECING TASK ....................................................................................................................... 62

STUDIO- MISURA INTENZIONE DI MANGIARE VERDURE ...................................................................... 63

VANTAGGI DEL SE’ se USATO CON SOFTDRINK (sé sovrappeso) E FUMO (sé invecchiato) .................................... 63

STUDIO 1 - SOFTDRINK ....................................................................................................................... 63

STUDIO 2 – soft drink .......................................................................................................................... 63

QUESTION BEHAVIOR EFFECT ............................................................................................................. 64

CONSUMO DI SNACK – MATTAVELLI ................................................................................................... 64

DCA ........................................................................................................................................... 65

ANORESSIA ............................................................................................................................... 65

BULIMIA .................................................................................................................................... 67

BINGE EATING DISORDER .......................................................................................................... 68

OBESITA’ ................................................................................................................................... 70

ORTORESSIA: ............................................................................................................................. 73

Introduzione

I comportamenti alimentari in psicologia possono essere: Incontrollati (mangiamo quello che non

volevamo mangiare), mutevoli nel tempo (fattori che determinano cambiamenti) e patologici

(quando un comportamento alimentare diventa disfunzionale).

CIBO E PSICOLOGIA: LE ORIGINI

Lewin: comprendere il comportamento umano in relazione con il cibo. Prissiano, nato a Colonia,

chiamato negli USA per studiare le abitudini alimentari delle persone. C'era bisogno di questa

ricerca perché l'America viveva di ristrettezze alimentari e c'era bisogno che la popolazione

Federica Ghirardi

andasse a scegliere cibi più economici. Lewin svogle il primo esempio di ricerca in campo

psicologico sociale.

La sua analisi e interpretazione prevede che per capire perchè la gente mangia quello che mangia

bisogna comprendere il contesto di riferimento dell'individuo e i fattori interni ed esterni che

influenzano le sue scelte alimentari. influenzato da gusto del cibo, status socio-economico,

à

prezzo e salute.

Teoria dei canali: per poter modificare un comportamento alimentare bisogna capire come il cibo

arriva in tavola. Capire quindi chi sono i responsabili delle scelte: i guardiani. All’epoca di Lewin

erano le mamme, mogli, quindi comprendere le dinamiche che portano i guardiani a scegliere.

à

Lewin studio: 1942

20 massaie divise in 5 gruppi

- 3 gruppi rappresentativi delle 3 classi sociali e 2 gruppi minoranze (cecoslovacca e

afroamericana)

Intervistate per un ora circa per capire quali sono gli alimenti preferiti e considerati essenziali.

RISULTATO: motivazione (i valori alla base delle scelte salute, prezzo…) e cognizione (verdure per i

bambini, carne la domenica) sono i due aspetti fondamentali per modulare le abitudini alimentari

Cosa può guidare il cambiamento?

Lewin Osserva che:

1 livello socio economico: condizione di povertà che portava allo scarseggiare di alcuni alimenti

portava le persone a considerare altri alimenti.

2 il livello psicologico, il cibo che normalmente non consideriamo verrebbe considerato in altri

momenti più difficili.

3. ridefinire valori che una volta enfatizzati determinerebbero una mutazione di valore verso cibi

più economici

4. identificazione di un gruppo su cui lavorare per instaurare il cambiamento.

la ricerca-azione come strategia: prima indagine e poi attuo una strategia per portare il

à

cambiamento

METODO: ad un gruppo di massaie viene fatta seguire una conferenza tenuta da un esperto che

illustra i vantaggi legati al consumo di frattaglie e ad un secondo gruppo l’approccio è di

discussione tra l’esperto e le massaie per decidere come cucinare cibi alternativi.

Nel secondo gruppo le decisioni prese e consolidate nel gruppo vedono una effettiva messa in

à

atto del cambiamento. Federica Ghirardi

Ajzen - Theory of Planned Behavior: Teoria del comportamento pianificato

Identificate le variabili a livello sociale, queste variabili possono essere usate per la comprensione

del comportamento alimentare.

Per capire il comportamento bisogna capire le variabili

Le intenzioni comportamentali sono quello che noi dichiariamo di fare e che sono influenzate da

altre tre variabili:

1 atteggiamento: quanto fare qualcosa è in linea con i nostri gusti. es. quanto ci piace la frutta

tende a determinare la nostra intenzione di mangiarla

2 norme soggettive: