Riassunto esame Psicologia degli atteggiamenti, prof. Licciardello, libro consigliato Le ricette dell'integrazione

PREFAZIONE

IL MEDITTERANEO CHIAVE DELL’INTEGRAZIONE

Il Mediterraneo, per la varietà dei popoli che da millenni ne popolano le coste, può essere considerato come una

sorta di sintesi, inteso come arricchimento grazie alle differenti tradizioni culturali: se la cultura è

tradizionalmente l’insieme di valori che ne sottolineano la specificità, “cultura” può anche significare “reciproco

riconoscimento”, ossia interazioni caratterizzate dal dialogo, rappresentazioni simboliche che affondano le radici

nello spazio e nel tempo ma proiettato in un futuro di condivisione e di convivenza tra i “diversi”.

Gli obiettivi della storia attuale, malgrado i ritardi riscontrati nella realizzazione degli obiettivi della Conferenza di

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Barcellona , convergono sull’esigenza di costruire uno spazio mediterraneo sempre più caratterizzato da uno

spirito comunitario.

Ai giovani ed in particolare alla Sicilia, per la sua posizione geografica e la sua storia, viene offerta la sfida

dell’integrazione. Una sfida complessa poiché significa far co-esistere persone appartenenti a gruppi sociali con

identità culturali molto differenti e con sistemi di valori non sempre facilmente compatibili. Tale sfida va

affrontata con la consapevolezza che l’incontro adeguatamente mediato può consentire la rielaborazione dei

vissuti, la creazione di spazi culturali e psicologici condivisi, la concezione delle diversità come opportunità di

accrescimento delle rispettive potenzialità, la progressiva riduzione delle “periferie” e delle marginalità.

Molte Istituzioni (e tra queste quelle qui rappresentate) da anni si scommettono nella scelta del dialogo, nella

costruzione di ponti relazionali, nell’offerta dei luoghi per dar voce alla cittadinanza, nella realizzazione di

momenti di scambio reale e consapevole, mirando a realizzare , con la collaborazione di tutti, il passaggio dal

“sentire il problema dell’integrazione” al “sentirsi parte (attiva e consapevole) dei processi interculturali”. Al fine

di raggiungere gli obiettivi prefissati è necessario che la Istituzioni organizzino iniziative che valorizzino la

riscoperta della similarità culturali tra i vari popoli del Mediterraneo, consentano di comprendere le ragioni

storiche e sociali delle differenze, offrano l’occasione di un approfondito confronto, dando concretezza all’idea

del Mediterraneo quale luogo e metafora dell’incontro, dello scambio di culture diverse.

In questo volume viene presentata un’ attività realizzata in collaborazione tra il Comune di Catania (Assessorato

alla Famiglia P.O. Progetto Immigrati, Casa dei Popoli), l’Università di Catania (Dipartimento dei Processi

Formativi, Cattedra di Psicologia Sociale), l’Istituto Comprensivo “Campanella – Sturzo” e Istituto Professionale di

Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione “Karol Wojtyla”. Il progetto è stato svolto allo scopo di verificare

scientificamente l’effetto del “contatto culturale” sulla riduzione degli atteggiamenti pregiudiziali, mediante

l’attivazione di laboratori di cucina mediterranea condotti da due chefs Tunisini, l’attuazione di programmi

didattici specifici in classe, l’approfondimento delle tematiche trattate durante incontri tra i docenti coinvolti e il

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personale specializzato della Casa dei Popoli .

1 [Approfondimento] Wikipedia: Il processo si sviluppa dal 1995 attraverso incontri annuali allo scopo di tracciare il percorso

verso il raggiungimento degli obbiettivi delineati a Barcellona che sono tre:

Il processo si sviluppa dal 1995 attraverso incontri annuali allo scopo di tracciare il percorso verso il raggiungimento degli

obbiettivi delineati a Barcellona che sono tre:

- Obiettivo politico:La creazione di una politica per garantire la sicurezza e la stabilità della regione mediterranea, anche

attraverso la scrittura di una Carta per la stabilità e la sicurezza del Mediterraneo;

- Obiettivo economico: Favorire lo sviluppo economico della regione mediterranea, anche mediante la firma di appositi

accordi bilaterali fra l'Unione Europea e ciascuno dei partner con l'obiettivo a medio termine di istituire una zona di libero

scambio nel 2010 (EU-MEFTA);

- Obiettivo culturale: La creazione di un scambio culturale costante e forte fra le società civili dei paesi membri.

Implicitamente in questo punto si fa ricadere la promozione della conoscenza e del rispetto delle culture reciproche (con

particolare riguardo ai diritti civili e politici).

2 [Approfondimento] Il centro Interculturale Casa dei Popoli, attivo a Catania sin dal 1995, rappresenta una struttura

permanente di riferimento per le comunità di cittadini stranieri presenti in città; grazie alle iniziative ed ai servizi offerti, Casa

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La via dell’intercultura passa attraverso all’accompagnamento alla cittadinanza inteso come processo di

valorizzazione delle somiglianze e delle differenze, rafforzamento del senso di appartenenza al territorio,

promozioni delle condizioni di benessere urbano, educazione alla legalità.

Il confronto e la proposta di modelli educativi ispirati alla reciprocità, rappresentano l’opportunità che favoriscano

relazioni tra i vali gruppo sociali e occasioni di contatto positivo che coinvolgono le seconde generazioni, nella

consapevolezza, però, che il semplice incontro non è sufficiente all’abbattimento delle barriere pregiudiziali. Di

fondamentale importanza diventa la scommessa sui nuovi processi educativi mirati a una “nuova scuola per una

nuova società”. La rilettura dei programmi didattici, mirati ad approfondire l’equilibrio tra identità e differenza, e

la rivisitazione delle metodologie di insegnamento, coinvolgono, non solo l?istituzione scolastica e le dinamiche

che ne caratterizzano la quotidianità organizzativa, ma anche i rapporti con le famiglie e il territorio, ai docenti

coinvolti si chiede oltre al “Sapere”, anche un adeguato “Saper Essere” in funzione del “Saper Fare”.

Si tratta di processi necessari a costruire una società plurale caratterizzata dalla civile convivenza tra individui con

diversa identità sociale, processi che coinvolgono, insieme, l’Università, la Scuola, le Istituzioni e le

Amministrazioni.

Le attività mirate all’intercultura, come il caso dei laboratori di cucina, costituiscono sia un potenziale spazio

condiviso, in cui si incontrano/confrontano tradizioni culturali e identità sociali, per certi verso simili per altri

anche molto distanti, sia un banco di prova dell’efficacia degli stessi sulla riduzione del pensare pregiudiziale.

CAPITOLO 1 CIBO, IDENTITà E INTERCULTURALITà

1.1 Il cibo nella storia tra bisogni e cultura

“Siamo ciò che mangiamo”, recita un antico detto, e di fatto il cibo caratterizza popoli, culture e società in base

alla direzione che la loro alimentazione ha seguito. La storia dell’uomo, la nascita e il declino delle più grandi

civiltà, le guerre e le rivoluzioni, la prosperità e lo sviluppo, le carestie e le decadenza, sono legati alla disponibilità

o meno di cibo.

Ai primordi, l’alimentazione dipendeva dalle risorse ambientali animali e vegetali, così la società di allora,

costituita da cacciatori e raccoglitori, si nutriva di ciò che l’ambiente offriva e il cibo, consumato nella sua forma

primitiva (crudo), non rappresentava ancora un elemento di espressione culturale.

Un profondo cambiamento si verifica con la scoperta del fuoco che può essere considerato l’elemento di

trasformazione e differenziazione culturale per eccellenza: esso infatti trasforma l’elemento naturale in qualcosa

di profondamente diverso. Solamente l’uomo è capace di accendere e di usare il fuoco e tale tecnologia gli

permette di fare cucina. Cucinare è un’attività umana per eccellenza e le modificazioni chimiche indotte dalla

cottura e dalla combinazione degli ingredienti consentono di portare alla bocca un cibo, se non totalmente

artificiale, sicuramente costruito. A tal proposito, l’antropologo Richard Wrangham considera la cottura del cibo

talmente rilevante per l’evoluzione culturale al punto da sostenere che l’umanità sia iniziata quando una scimmia

ha imparato a cucinare.

Un altro cambiamento fondamentale si ha con la nascita dell’agricoltura, che determina l’insediamento stabile e

la nascita di gruppi sociali sempre più numerosi. Il cibo, infatti, prodotto in eccesso rispetto ai fabbisogni

dei Popoli ha contribuito in modo determinante a sviluppare un profondo e positivo rapporto fra le “culture altre”,

l’Amministrazione ed il territorio .

L’Ufficio si caratterizza quale contenitore di cultura e culture, con l'obiettivo di migliorare gradualmente le condizioni di vita

degli stranieri, promuovere l'integrazione, sollecitare scambi culturali tra etnie diverse e fra queste ed il territorio, diffondere

lingue e culture differenti, educare al pensiero divergente, rispettare le tradizioni religiose.

Finalità ed obiettivi

Conservazione delle culture diverse dalla nostra, nell’ottica di una società multirazziale ed interculturale.

- Promuovere a livello locale i valori di solidarietà, pace e cooperazione tra i popoli;

- Educare al rispetto della diversità ed alla tutela dei diritti umani,

- Promuovere l’acquisizione di lingue e linguaggi diversificati;

- Diffondere informazioni;

- Valorizzare le risorse presenti nel territorio;

- Promuovere processi di comunicazione e di scambio 2

dell’individuo, attiva un processo di crescita demografica e lo sviluppo di aree umanizzate che permettono il

fiorire dei primi apparati politico/burocratici e l’espansione di forme sociali sempre più evolute, possibili grazie al

maggiore accesso e controllo delle risorse alimentari, garanzia di prosperità e di sviluppo di un popolo. È nelle

prime società agricole che si sviluppa l’idea di un “uomo civile” che costruisce artificialmente il proprio cibo: un

cibo che non esistente in natura e che serve a distinguere l’identità delle bestie da quella degli uomini. Nell’area

mediterranea è il pane a svolgere questa funzione simbolica oltre che nutritiva. Identico ruolo rivestono il vino e

la birra che rappresentano l’esito di un sapere e di una tecnologia complessa: l’uomo ha imparato a dominare i

processi naturali, volgendoli a proprio beneficio.

Il cibo è anche alla base dello sviluppo delle relazioni tra popoli e culture in epoca rinascimentale: in questo

periodo, mentre si intensificavano i conflitti per il controllo delle vie marittime e terrestri di accesso all’Asia e,

successivamente al Nuovo Mondo, l’importazione di spezie in Europa permetterà di introdurre nuovi elementi e

nuovi sapori, dando luogo ad un fenomeno di contaminazione del gusto.

Lo sviluppo del commercio marittimo porta alla ricerca di alimenti rari, prodotti i paesi lontani, e la cambiamento

del gusto: il cibo perde la funzione unicamente nutritiva. Per obbedire a criteri principalmente sensoriali e

simbolici, la voglia di sperimentare sapori tipici di paesi lontani, diversi e costosi, si caratterizza come esigenza

culturale basata sull’esclusività dell’ingrediente esotico; “una necessità dell’intelletto prima che dello stomaco”.

Questa contaminazione alimentare, inoltre, essendo ristretta ai ceti più abbienti, fa si che il cibo acquisisca un

nuovo ruolo sociale: quello di Status Symbol.

Gli aspetti simbolici e valoriali sembrano svolgere inoltre un importante ruolo nell’evoluzione dell’alimentazione:

le preferenze, i gusti, le proibizioni che nel corso della storia hanno connotato culturalmente il cibo

sembrerebbero, il risultato dell’influenza esercitata da aspetti economici, ambientali, territoriali e religiosi. Un

esempio tipico è rappresentato dal divieto della religione musulmana di consumare carne suina (tale proibizione

vale anche per la religione ebraica). Il maiale è l’unico animale di cui il Corano vieta espressivamente di cibarsi di

un animale “sporco” che vive nella fanghiglia e si nutre di alimenti impuri, chi si nutre di carne di maiale compie

atto impuro.

Lungo il corso dell’evoluzione umana. Il cibo, ha progressivamente acquisito significati di carattere culturale

(economico, sociale, politico e religioso), producendo differenziazioni, identificazioni e contrapposizioni tra gruppi

sociali. In tal senso, il cibo, insieme alla lingua, alla religione, agli usi e alle abitudini, ha contribuito a definire

l’identità di un popolo, al punto da rendere plausibile l’affermazione di Jean-Anthelme Brillat-Savarin (XIX

secolo): “Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei”. Ciò che mangiamo, come mangiamo, dove e con chi mangiamo

riflettono la nostra cultura, l’insieme delle norme e dei valori attraverso i quali apprendiamo chi noi siamo.

Il cibo svolge un’importante funzione anche nei processi relazionali e comunicativi, in quanto è composto da

ingredienti che, combinati tra loro, creano messaggi, significati e significanti che permettono di comunicare

luoghi, persone, ruoli e funzioni, in questo senso, il cibo, mette in rapporto gli individui attraverso i legami, rompe

i muri creati da lingue e culture differenti per generare unione nei sapori e negli odori, disattiva le barriere

(Montanari).

Appare evidente la stretta relazione tra cibo e processi culturali. Infatti il cibo non è buono o cattivo in assoluto,

qualcuno ci ha insegnato a riconoscerlo come tale. L’organo del gusto non è la lingua, ma il cervello, un organo

storicamente determinato, attraverso il quale si trasmettono criteri di valutazione, che sono variabili nello spazio

e nel tempo, così, ciò che in una determinata epoca è giudicato positivamente, in un’altra non lo è, ciò che in un

luogo è ritenuto una ghiottoneria, in un altro può essere rifiutato come disgustoso. La definizione del gusto fa

parte del patrimonio culturale delle società umane (Montanari).

Dunque, risulta inscindibile la relazione tra cibo e identità, relazione che deriva anche dal fatto che è possibile

considerare quest’ultimi come elemento di mutazione e di permanenza, come ciò che cambia, nel tempo e nello

spazio, ma anche come ciò che permane (elemento ambientale, biologico, religioso, strumento di socializzazione

e convivenza), come espressione di un sapere in continua trasformazione.

1.2 Il cibo dell’identità 3

Il cibo parla di noi, di chi siamo, di chi vorremmo essere. A tal proposito, Levi Strauss, sostiene che l’essere umano

è un animal cuisinier (cuoco di origine animale, poiché attraverso la cucina esprime se stesso.

La preparazione del pasto e il suo consumo riflettono i rapporti sociali, i sistemi di comunicazione, esprimono la

nostra identità, o per meglio dire, le molteplici identità con cui gli individui manifestano nella vita di ogni giorno

chi essi sono e come vogliono vivere la loro esistenza. La costruzione di queste identità non dipende interamente

dalle scelte personali ma viene, in parte influenzata da condizioni storiche e sociali, dunque bisogna vedere

l’identità come un processo piuttosto che uno stato.

La cucina, insieme alla religione, alla lingua, alla moda, all’arte, alla letteratura e alla musica esprime l’identità

culturale di un popolo, ciò per cui possiamo operare delle inferenze che riguardano le seguenti tendenze

individuali e collettive:

 Adattamento: ciò che spinge gli individui o i gruppi sociali ad adottare nella vita di tutti i giorni nuove

pratiche culturali;

 Diversità: ciò che spinge la società, nel suo complesso, ad adottare nuovi modelli di comportamento e

pratiche culturali;

 Identificazione: come gli individui si rapportano con i membri del gruppo etnico di appartenenza,

attraverso cibo, musica, moda, religione, ecc.;

 Distanze e integrazione: le modalità con cui gli individui interagiscono ed entrano in relazione con i membri

di gruppi sociali ed etnici diversi da quello di appartenenza.

Il rapporto tra cucina e identità sociale è molto stretto, se quest’ultima è intesa come ciò che dà senso

all’esistenza, determina le relazioni con gli altri, crea norme e valori, influenza ciò che gli individui fanno e

pensano relativamente ad ogni aspetto della loro vita. In questo senso, la cucina assume un ruolo fondamentale

nella formazione dell’identità culturale, considerando la funzione della stessa come pratica tramite cui le

persone condividono atteggiamenti e rituali di un gruppo, secondo Guigoni, essa, come il linguaggio, custodisce le

tradizioni dei popoli di cui diventa espressione, possiede parole che sono date dai prodotti, dagli ingredienti, che

vengono combinate secondo regole grammaticali, ossia le ricette, di sintassi, ossia i menu, e infine di retorica,

costruite dalle così dette “buone maniere a tavola”.

Il pasto rappresenterebbe anche un “oggetto culturale”, un momento nel corso del quale verrebbero edificate e

rafforzate relazioni e legami sociali o al contrario distinzioni attraverso l’accentuazione delle differenze di status e

di ruolo. Si pensi ad esempio ad un invito a cena, a pranzo o a prendere un semplice caffè al bar: ognuno

rappresenta un atto che assume diversi significati, il sociologo Marcell Mauss li definisce “doni” dotati di una forza

intrinseca che indurrebbe o obbligherebbe colui che li riceve alla restituzione di altri doni. A tal proposito, il mezzè

(dal persiano Maza = assaporare) rappresenterebbe uno dei principali esempi di convivialità mediterranea.

Ancora oggi, infatti, per cerebrale feste religiose, islamiche e cristiane, o feste del raccolto del grano, dell’uva,

delle olive, dalla Grecia alla Turchia, dal Medio Oriente al Marocco, si imbandisce la tavola con decine di piccoli