Produzioni vegetali , Membrane biologiche - Appunti

MEMBRANE BIOLOGICHE

La struttura che delimita la cellula dall’ambiente esterno è detta membrana; le

membrane biologiche sono particolari perchè sono flessibili, autosigillanti e

selettivamente permeabili cioè tendono a delimitare l’interno dall’esterno e

sono capaci di decidere da quali molecole farsi attraversare.

Non sono dei solidi ma delle strutture fluide, questo è indispensabile affinché la

membrana sia funzionale.

La fluidità può essere alterata dalla temperatura perché al suo aumentare

aumenta anche essa. Se gli acidi grassi dei fosfolipidi sono insaturi la

membrana sarà più fluida.

A basse temperature le membrane saranno arricchite di acidi insaturi così da

rimanere liquide.

Maggiore la quantità di acidi insaturi e maggiore fluidità, maggiore quantità di

acidi saturi minore fluidità questo perché le code insature degli acidi grassi

sono meno strettamente impacchettate delle code degli acidi grassi saturi.

Sono principalmente composte da lipidi polari (fosfolipidi, steroli e solfolipidi)

che formano un setto di separazione fra due ambienti acquosi grazie alla loro

polarità.

Oltre ai lipidi sono presenti proteine globulari con funzione di trasporto e

carboidrati quali glicolipidi (lipidi polari) presenti in specifiche membrane e

glicoproteine coinvolte nei fenomeni di riconoscimento cellulare.

La qualità e la quantità di lipidi e proteine variano a seconda della funzione che

la membrana dovrà svolgere all’interno della cellula.

I fosfolipidi possono muoversi all’interno della membrana mentre sarà più

difficile il passaggio di una testa da uno strato a un altro perché la testa

idrofilica trova maggior resistenza all’interno dell’ambiente idrofobico.

In relazione al grado di interazione con il doppio strato fosfolipidico si possono

trovare la proteine integrali (all’interno della membrana) che sono adatte a

compiere funzioni di trasporto di molecole che altrimenti non potrebbero

passare all’interno della membrana e le proteine periferiche (associate in

maniera blanda).

Le proteine di membrana con funzioni di connettori possono fungere da

ancoraggio per elementi del citoscheletro che è importante per il

mantenimento della forma cellulare oppure contribuire a formare la struttura di

vari tipi di giunzioni intercellulari.

La porzione di una proteina di membrana esposta verso il lato esterno di una

cellula può essere un sito recettoriale di forma specifica.

Oltre alle proteine si possono trovare degli enzimi ad esempio nella cellula

vegetale la cellulosa è sintetizzata da essi organizzati in complessi (rosette)

situati negli spessori della membrana plasmatici. Le rosette prelevano il

glucosio attivato come UDP-glucosio dal citoplasma e producono la

macromolecola di cellulosa che viene espulsa verso l’esterno.

L’orientamento corretto della cellulosa è garantito dal fatto che le rosette

scorrono lungo microtubuli posti internamente alla membrana plasmatici in

modo che la cellulosa venga posta con lo stesso orientamento.

Tutte le membrane biologiche sono organizzate secondo un modello a mosaico

fluido ma ciascuna in base a delle proprietà specifiche.

Le proteine galleggiano nel mezzo fluido rappresentato dal doppio strato

fosfolipidico e in tal modo si spostano e possono compiere i movimenti

necessari per il cambiamento della loro conformazione.