Nutrizione applicata - come ragionare per costruire una dieta
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DOMANDA: Tutte le calorie sono uguali?
DOMANDA: Basta il quantitativo calorico per
costruire un dieta?
Tabelle nutrizionale degli alimenti
Kcal PTN CHO grassi fibre
2,1
388 8,05 85,4 0,35 6,0
385 19,05 74,5 0,35
Programmi informatici
Conoscenza delle tabelle
COMMENTIAMO
Parliamo di CEREALI, abbiamo visto nella prima
colonna che sono ISOCALORICI (stesse Kcalorie)
Kcal
388
385
Consigliereste indifferentemente i primi o i secondi?
Kcal PTN CHO grassi fibre
2,1
388 8,05 85,4 0,35 6,0
385 19,05 74,5 0,35
Sono alimenti ad alto contenuto di
CHO. Qual’ è la prima variabile da
considerare? Indice Glicemico
INDICE GLICEMICO Range di Indice Glicemico
Basso IG = 55 o meno
Medio IG = 56 - 69
Alto IG = 70 o più
Range di Carico Glicemico
Basso CG = 10 o meno
Medio CG = 11- 19
GLICEMIA Alto CG = 20 o più
Range di Carico Glicemico giornaliero
Basso CG < 80
Alto CG > 120
B:Alimento da determinare
A:Glucosio o pane bianco
TEMPO (minuti)
(B / A) X 100
INDICE GLICEMICO
L’ indice glicemico è stato calcolato per oltre 300
alimenti: http://www.glycemicindex.com
Glucosio 137
Crackers 102
Yogurt con aspartame 20
Yogurt standard 51
Come può essere utilizzato l’indice glicemico per
una corretta alimentazione
Bassi livelli di IG sono utili:
1. nella perdita di peso corporeo
2. nel mantenimento del peso corporeo
3. incremento della sensibilità del corpo all’insulina
4. miglioramento della glicemia nel diabete
5. riduzione di malattie cardiovascolari
6. riduzione dei livelli di colesterolo ematico
7. riduzione del senso della fame
8. sensazione di sazietà prolungata
9. resistenza fisica prolungata
Tabelle nutrizionale degli alimenti
Kcal PTN CHO grassi fibre
2,1
388 8,05 85,4 0,35 6,0
385 19,05 74,5 0,35
Proteine spesa energetica maggiore
per essere metabolizzate, anabolismo
Tabelle nutrizionale degli alimenti
Kcal PTN CHO grassi fibre
6,5
344 13 67,5 2,5 3,0
350 11 72 1,0
No raffinazione
Pasta integrale
Pasta bianca
Percentuale dei macronutrienti di
cui abbiamo bisogno pro Die
•CHO 55-65%
20-25%
•Proteine 15-20% 9 Kcal/gr
•Grassi
Percentuali riferite alle Kcalorie
Piramide alimentare
Si tende ad aumentare la percentuale di proteine
I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher flaviael di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di Nutrizione applicata e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Milano - Unimi o del prof Erba Daniela.
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