Nutrizione applicata - come ragionare per costruire una dieta

DOMANDA: Tutte le calorie sono uguali?

DOMANDA: Basta il quantitativo calorico per

costruire un dieta?

Tabelle nutrizionale degli alimenti

Kcal PTN CHO grassi fibre

2,1

388 8,05 85,4 0,35 6,0

385 19,05 74,5 0,35

Programmi informatici

Conoscenza delle tabelle

COMMENTIAMO

Parliamo di CEREALI, abbiamo visto nella prima

colonna che sono ISOCALORICI (stesse Kcalorie)

Kcal

388

385

Consigliereste indifferentemente i primi o i secondi?

Kcal PTN CHO grassi fibre

2,1

388 8,05 85,4 0,35 6,0

385 19,05 74,5 0,35

Sono alimenti ad alto contenuto di

CHO. Qual’ è la prima variabile da

considerare? Indice Glicemico

INDICE GLICEMICO Range di Indice Glicemico

Basso IG = 55 o meno

Medio IG = 56 - 69

Alto IG = 70 o più

Range di Carico Glicemico

Basso CG = 10 o meno

Medio CG = 11- 19

GLICEMIA Alto CG = 20 o più

Range di Carico Glicemico giornaliero

Basso CG < 80

Alto CG > 120

B:Alimento da determinare

A:Glucosio o pane bianco

TEMPO (minuti)

(B / A) X 100

INDICE GLICEMICO

L’ indice glicemico è stato calcolato per oltre 300

alimenti: http://www.glycemicindex.com

Glucosio 137

Crackers 102

Yogurt con aspartame 20

Yogurt standard 51

Come può essere utilizzato l’indice glicemico per

una corretta alimentazione

Bassi livelli di IG sono utili:

1. nella perdita di peso corporeo

2. nel mantenimento del peso corporeo

3. incremento della sensibilità del corpo all’insulina

4. miglioramento della glicemia nel diabete

5. riduzione di malattie cardiovascolari

6. riduzione dei livelli di colesterolo ematico

7. riduzione del senso della fame

8. sensazione di sazietà prolungata

9. resistenza fisica prolungata

Tabelle nutrizionale degli alimenti

Kcal PTN CHO grassi fibre

2,1

388 8,05 85,4 0,35 6,0

385 19,05 74,5 0,35

Proteine spesa energetica maggiore

per essere metabolizzate, anabolismo

Tabelle nutrizionale degli alimenti

Kcal PTN CHO grassi fibre

6,5

344 13 67,5 2,5 3,0

350 11 72 1,0

No raffinazione

Pasta integrale

Pasta bianca

Percentuale dei macronutrienti di

cui abbiamo bisogno pro Die

•CHO 55-65%

20-25%

•Proteine 15-20% 9 Kcal/gr

•Grassi

Percentuali riferite alle Kcalorie

Piramide alimentare

Si tende ad aumentare la percentuale di proteine