Legislazione vitivinicola

Avv.Guido Jesu

CAPITOLO I: INNOVAZIONI DELLA NORMATIVA

COMUNITARIA dal Reg.CE n.1234/2007 al Reg.UE n.UE

n.1308/2013

CONSIDERANDO DEL REGOLAMENTO n.1308/2013

• Allora prima di parlare del NUOVO REGOLAMENTO che sostituisce il Reg.

1234/2007 ovvero REGOLAMENTO EUROPEO n. 1308/2013 sulla OCM Unica che

rappresenta organizzazione comune dei mercati agricoli che rappresenta un quadro

giuridico unico che disciplina il mercato interno, gli scambi con i paesi terzi e le regole

della concorrenza.

• Vengono diciamo così INTRODOTTI DEI CONSIDERANDO CHE SONO dei motivi

che precedono la disposizione di una NUOVA LEGGE.

• Viene CITATO IL PRIMO CONSIDERANDO CHE si impone nel RIFORMARE la

PAC ovvero la POLITICA AGRICOLA COMUNE (sostegno europeo che tutela gli

agricoltori europei) in particolare SOSTIENE GLI AGRICOLTORI-MIGLIORA LA

PRODUTTIVITA’ AGRICOLA-PRESERVA PAESAGGI DELL’UNIONE-MANTIENE

IN VITA L’ECONOMIA RURALE EUROPE-PROPONE PROGRAMMI SOSTENIBILI.

* LA PAC E’ IMPORTANTE PERHE’ RAPPRESENTA IL 35% DEL BILANCIO

EUROPEO*

• NEI CONSIDERANDO 10 E 24 si pone come tema centrare invece è QUELLO DI

TUTELARE IL SINGOLO. QUESTO SIA SOTTO UN ASPETTO PURAMENTE

ECONOMICO stabilizzando i PREZZI;INCENTIVANDO IL CONSUMO DI FRUTTA,

MIELE, VERDURA CIOE’ TUTTO QUELLO CHE HA FA RIFERIMENTO

ALL’AGRICOLTURA.

• SIA SOTTO UN ASPETTO SALUTISTICO COME RIPORTA IL

CONSIDERANDO 24 MAGARI PROPONENDO UNA DIMINUZIONE DEI

FITOSANITARI impattanti per l’ecosistema e per l’uomo che ne fa parte (Es. Glifosate

dal 2023 è abolito).

* EUROPA SI PONE IL PROBLEMA DI TUTELARE I CITTANINI E LA

POPOLAZIONE AGRICOLA CHE RAPPRESENTA IL 35% DEL BILANCIO

ECONOMICO EUROPEO*

• TRA I CONSIDERANDO VIENE RIPRESO IL TEMA DELLA LIBERA

CONCORRENZA come DICE BENE il TFUE (Trattato sul funzionamento dell’Unione

Europe)a ovvero FAVORIRE la CONCORRENZA di più IMPRESE sullo STESSO

MERCATO , cioè per fare INCONTRARE la DOMANDA e OFFERTA producendo beni

e servizi che SODDISFINO gli ACQUIRENTI .

• POI C’E’ IL CONSIDERANDO N* 43 CHE si presta DI SOSTENERE IL LEGAME

TRA UNIONE e STATI MEMBRI ponendo un POTENZIONAMENTO dei SETTORI

COMPETITIVI.

• POI Ci SONO i CONSIDERANDO dal 54 AL 63 che INTRODUCONO UNA NUOVA

PROCEDURA PER GESTIONE DEGLI IMPIANTI che PREVEDE

L’ABOLIZIONE dei DIRITTI DI IMPIANTO e SOSTITUZIONE con

AUTORIZZAZIONI. PRATICAMENTE VIGE UNA NUOVA

REGOLAMENTAZIONE CHE PER CIASCUN STATO EUROPEO NON PUO’

SUPERARE L’1% DEL TOTALE DELLA SUPERFICIE VITATA.

LE AUTORIZZAZIONI COSE AGGIUNTIVE:

• LA SUPERFICIE VITATA TOTALE VIENE CALCOLATA AL 31 LUGLIO

DELL’ANNO PRECEDENTE*

• LE LIMITAZIONI CHE RIGUARDA IL RILASCIO DI AUTORIZZAZIONI

NON DEVE MAI SCENDERE ALLO 0% QUESTO PER EVITARE ECCESSO DI

OFFERTA SUL MERCATO E PER IMPEDIRE LA SVALUTAZIONE DI UNA

DENOMINAZIONE D’ORIGINE.

QUANDO TUTTE LE AUTORIZZAZIONI SONO AMMESSE

:

• QUANDO NON E’ NECESSARIO LA SCELTA DI CONTENERE L’ESTENSIONE

VITATA PERCHE’ LE RICHIESTE NON RIGUARDANO UNA QUANTITA’

SUPERIORE AL 1% , LE AUTORIZZAZIONI RISULTANO ESSERE TUTTE

AMMISSIBILI A PATTO CHE I RICHIEDENTI ABBIANO CAPACITA’ IDONEE

E COMPETENZE PROFESSIONALI E IN POSSESSO DI UNA SUPERFICIE

VITATA NON INFERIORE A QUELLA PER CUI CHIEDE L’AUTORIZZAZIONE.

QUANDO CI SONO RICHIESTE ECCEDENTI

• Quando ci sono richieste eccedenti SI CERCA di DISTRIBUIRE

PROPORZIONALMENTE in base agli ettari POSSEDUTI OPPURE SI APPLICANO

DEI CRITERI PER FARE PREVALERE ALCUNI SOGGETTI COME :

1. PRODUTTORI che si approcciano per la prima volta in qualità di capo dell’azienda

2. IMPIANTI che contribuiscono CONSERVAZIONE dell’ambiente o la sostenibilità

dell’ambiente

3. IMPIANTI che contribuiscono ad AUMENTARE la competitività a livello regionale.

• IL RILASCIO delle AUTORIZZAZIONI di IMPIANTO deve essere posto con un

criterio oggettivo e valutando la percentuale del 1%. Non ci devono essere EPISODI

DESCRIMINATORI in merito.

• LE AUTORIZZAZIONI VENGONO RILASCIATE DAGLI STATI MEMBRI IN

MANIERA GRADUALE questo per avere una crescita dell’offerta in maniera

graduale e mantenere un equilibrio tra domanda e offerta.

I DIRITTI DI IMPIANTO NON UTILIZZATI, DISPOSIZIONI

TRANSITORIE: [ARTICOLI 61-71]

• I DIRITTI DI IMPIANTO NON UTILIZZATI E ANCORA IN CORSO DI

VALIDITA’ AL 31 DICEMBRE 2015, POSSONO ESSERE CONVERTITI IN

AUTORIZZAZIONI ENTRO APPUNTO IL 31 DICEMBRE 2015 SU RICHIESTA,

CON DECORRENZA 1° GENNAIO 2016 E SCADENZA AL TERMINE DEI TRE

ANNI.

• GLI STATI MEMBRI POSSONO DECIDERE DI PRESENTARE LA

CONVERSIONE DEI DIRTTI DI AUTORIZZAZIONI ENTRO IL 31 DICEMBRE

2020 AL POSTO DEL 31 DICEMBRE 2015 IN TAL CASO LA SCADENZA SLITTA

AL 31 DICEMBRE 2023 COME E’ STATO DECISO PER ESEMPIO IN ITALIA.

• IL VITICOLTORE INNADEMPIENTE CHE NON UTILIZZA

AUTORIZZAZIONE ENTRO I 3 ANNI RISCHIA SANZIONI IN PARTICOLARE SE

LA SUPERFICIE IMPIANTATA NON SUPERA IL 20% DELLA SUPERFICIE

TOTALE UTILIZZATA OLTRE A UNA SANZIONE DI 1.500 EURO PER ETTARO

RISCHIA ESCLUSIONE DALLE MISURE PER 2 ANNI.

• IMPORTANTI ANCHE i CONSIDERANDO 67 che RIGUARDA NORME SULLA

COMMERCIALIZZAZIONE FACOLTATIVE E OBBLIGATORIE CHE ASSUME

CARATTERE TRASVERSALE viene APPLICATO a tutti i prodotti agricoli

dell’Unione così da assicurare AL MERCATO PRODOTTI di QUALITA’

• Altro CONSIDERANDO è il 71 che RIGUARDA SEMPRE NORME DI

COMMERCIALIZZAZIONE per quanto riguarda ETICHETTATURA, METODO DI

PRODUZIONE, CONSERVAZIONE, CERTIFICAZIONE, SCARTI.

• CONSIDERANDO 72 in cui VIENE RESO NOTO il LUOGO DI PRODUZIONE e di

origine dei PRODOTTI AGRICOLI, LA qualità è importante perchè si va a informare il

consumatore sull’origine del prodotto e quindi anche un concetto di ZONAZIONE.

• CONSIDERANDO 73 esplicita IL COMMERCIO CON PAESI ESTERNI

ALL’UNIONE. Riguardo all’IMPORTAZIONE si ammettono deroghe alle norme europee

mentre per ESPORTAZIONE dei PRODOTTI EUROPEI nei PAESI TERZI occorre

UTILIZZARE LE NORME COMUNITARIE SULLA COMMERCIALIZZAZIONE.

*Per i VINI in particolare si da rilievo all’obbligo di tener contro degli ACCORDI

INTERNAZIONALI conclusi con TFUE*

NORME REGOLAMENTO UE n. 1308/2013

• PER QUANTO RIGUARDA il MONDO dell’ENOLOGIA, articoli 39-60, rivelano le

risorse FINANZIARE che l’Unione può assegnare agli STATI MEMBRI con la

formazione di PROGRAMMI QUINQUENNALI elaborati dai SINGOLI stati e

PRESENTATI alla COMMISSIONE la quale valuta l’ammissibilità in base alla

compatibilità con il diritto comunitario.

• I PROGRAMMI di SOSTEGNO ai riferiscono a ARTICOLI 45-52 come

PROMOZIONE, RICONVERSIONE, VENDEMMIA VERDE, ASSICURAZIONE DEL

RACCOLTO.

• ART 45 misure di sostegno comunitarie per la promozione di vini sia all’interno

dell’Unione che fuori di essa. IN AMBITO EUROPEO INFORMAZIONE dettata per

INDIRIZZARE I CONSUMATORI al CONSUMO responsabile e alla GENESI del

PRODOTTO. IN AMBITO EXTRA EUROPEO FINALIZZATA PER far CRESCERE

la COMPETITIVITA’ dei prodotti dell’UNIONE e quindi che qui informare e attirare una

fetta di mercato straniera.

• Art 46 incita la ristrutturazione e riconversione dei vigneti non solo per rendere più

competitivo chi produce, ma anche PER RENDERE PIU’ SOSTENIBILE I METODI DI

PRODUZIONE al fine di MINOR IMPATTO AMBIENTALE, vengono quindi

incentivati tutta quella serie di incentivi per la riconversione varietale, sovrainnesto,

reimpianto vigneto

• Art 47 definisce le misure per “VENDEMMIA VERDE” e quindi la distruzione dei

grappoli NON MATURI per mantenere un equilibrio tra OFFERTA E DOMANDA e

prevenire crisi di mercato

• Art 48-49 sostegno alle forme assicurative che tutelano gli imprenditori contro il

rischiosi fluttuazioni del mercato e contro perdite causate da condizioni climatiche tipo

grandine oppure fitopatie tipo marciumi varie.

• Art 50 concesso UN SOSTEGNO agli INVESTIMENTI che consistono in sistemi di

trattamento o in infrastrutture o in strumenti di commercializzazione, aìtrattandosi di

investimenti diretti ad adeguare l’impresa alle richieste di mercato e dunque di accrescere

la competitività

• Art 51 stabilisce che sono MERITEVOLI le INNOVAZIONI destinate ALLO

SVILUPPO DI NUOVI PRODOTTI, NUOVE TECNOLOGIE.

• L’ULTIMO ARTICOLO riguarda i contributi PER DISTILLAZIONE VOLONTARIA o

OBBLIGATORIA dei SOTTOPRODOTTI della vinificazione, andando a pressare le

fecce e vinacce tenendo conto del livello di alcool imposto dalle normative europee(5%).

• GLI ARTICOLI 61 A 71 SONO DEDICATI AL SUBENTRO DEL NUOVO SISTEMA

DI AUTORIZZAZIONI PER LA GESTIONE DI NUOVI IMPIANTI VITICOLI il

quale si stabilisce ENTRATA in vigore il 1° gennaio 2016 che prevede non più diritti di

impianto ma la concessione è regolata attraverso le AUTORIZZAZIONI RILASCIATE

dalla PUBBLICA AMMINISTRAZIONE.

-ARTICOLO SPECIFICA CHE IL VITICOLTORE INADEMPIENTE che quindi non

utilizza entro I TRE ANNI DALLA CONCESSIONE DELL’AUTORIZZAZIONE viene

SANZIONATO

-QUANDO NON SERVONO LE AUTORIZZAZIONI?

NON SERVONO AUTORIZZAZIONI per le SUPERFICI è destinata a

CONSUMO FAMILIARE, VALE ANCHE PER SUPERFICI DA ADIBIRE A NUOVI

IMPIANTI IN CONSEGUENZA DI ESPROPRI.

I DIRITTI DI IMPIANTO NON UTILIZZATI, DISPOSIZIONI

TRANSITORIE: [ARTICOLI 61-71]

• I DIRITTI DI IMPIANTO NON UTILIZZATI E ANCORA IN CORSO DI

VALIDITA’ AL 31 DICEMBRE 2015, POSSONO ESSERE CONVERTITI IN

AUTORIZZAZIONI ENTRO APPUNTO IL 31 DICEMBRE 2015 SU RICHIESTA,

CON DECORRENZA 1° GENNAIO 2016 E SCADENZA AL TERMINE DEI TRE

ANNI.

• GLI STATI MEMBRI POSSONO DECIDERE DI PRESENTARE LA

CONVERSIONE DEI DIRTTI DI AUTORIZZAZIONI ENTRO IL 31 DICEMBRE

2020 AL POSTO DEL 31 DICEMBRE 2015 IN TAL CASO LA SCADENZA SLITTA

AL 31 DICEMBRE 2023 COME E’ STATO DECISO PER ESEMPIO IN ITALIA.

• IL VITICOLTORE INNADEMPIENTE CHE NON UTILIZZA

AUTORIZZAZIONE ENTRO I 3 ANNI RISCHIA SANZIONI IN PARTICOLARE SE

LA SUPERFICIE IMPIANTATA NON SUPERA IL 20% DELLA SUPERFICIE

TOTALE UTILIZZATA OLTRE A UNA SANZIONE DI 1.500 EURO PER ETTARO

RISCHIA ESCLUSIONE DALLE MISURE PER 2 ANNI.

• I DIRITTI CONVERTITI IN AUTORIZZAZIONI NON FANNO PARTE DELLA

SUPERFICIE ANNUALE MESSA A DISPOSIZIONE PER I SINGOLI STATI

MEMBRI.

OPERAZIONI DI ESPIANTO/REIMPIANTO SUCCESSIVE

ALL’ENTRATA IN VIGORE DEL SISTEMA AUTORIZZAZIONI(1°

GENNAIO 2016)

• Operazioni di ESPIANTO/ REIMPIANTO successive all’ENTRATA IN VIGORE DEL

SISTEMA DELLE AUTORIZZAZIONI (1° gennaio 2016) gli STATI MEMBRI

concedano CON SEMPLICE RICHIESTA ai PRODUTTORI CHE hanno ESTIRPATO

una SUPERFICIE vitata l’AUTORIZZAZIONE PER REIMPIANTO di una superficie

equivalente e nell’ambito della stessa azienda.

-L’autorizzazione VIENE CONCESSA ANCHE A CHI SI IMPEGNA A ESPIANTARE

NON PRIMA CHE LE PIANTE ABBIANO RAGGIUNTO IL QUARTO ANNO DI

VITA.

* NELLE SUPERFICI DESTINATE A DOP O IGP gli STATI possono limitare

l’autorizzazione al reimpianto*

• ESTIRPAZIONE DI IMPIANTI SENZA AUTORIZZAZIONI RISCHIA UNA

SANZIONE DA 6.000 A 20.000 EURO.

NORME SULLA COMMERCIALIZZAZIONE IN VITIVINICOLTURA:

• SONO STATE PROPOSTE DELLE NORME SULLA COMMERCIALIZZAZIONE

DEI PRODOTTI DEL SETTORE VITIVINICOLO IN PARTICOLARE SULLE

FORME DI ALLEVAMENTO, METODI DI PRODUZIONE, PRATICHE

ENOLOGICHE E DIVIETI NEL UTILIZZO DI SOSTANZE.

• QUESTE NORME SONO DISCRIMINANTI PER TUTELARE LA SALUTE DEL

SINGOLO E PORRE SUL MERCATO UN PRODOTTO DI QUALITA’ E NON

QUALCOSA DI RISIBILE.

• GLI ARTICOLI SULLE NORME DI COMMERCIALIZZAZIONE CHE

RIGUARDANO L’ENOLOGIA E LA VITICOLTURA SONO TRA 80 E IL 145 E

RIGUARDANO PRICINCIPALMENTE:

-SCHEDARIO VITICOLO

-CLASSIFICAZIONE VARIETA’ DI UVE DA VINO

-PRATICHE ENOLOGICHE

-GLI SCAMBI COMMERCIALI TRA PAESI EUROPEI E TERZI

-DENOMINAZIONI DI ORIGINE, INDICAZIONI GEOGRAFICHE O MENZIONI

-PROCEDURA PER DOMANDA DI PROTEZIONE O MODIFICA DISCIPLINARE

-ETICHETTATURA IN PARTICOLARE LE INDICAZIONI OBBLIGATORIE E

FACOLTATIVE, LA PRESENTAZIONE

1)SCHEDARIO VITICOLO DEFINIZIONE

:

• RIGUARDA SEMPLICEMENTE IL COMPLESSO POTENZIALE PRODUTTIVO

VITICOLO (QUINDI TUTTE LE UNITA’ VITICOLE DELL’UNIONE) TENUTO

SOTTOMANO DAGLI STATI MEMBRI DELL’UNIONE E SERVE PER

MONITORARE L’ EQUILIBRIO DELLA SUPERFICIE PRODUTTIVA, QUESTO

SI PUO’ FARE ATTRAVERSO LE AUTORIZZAZIONI PER ESEMPIO.

• LE INFORMAZIONI DEVONO ESSERE ANNUALMENTE AGGIORNATE DA

PARTE DEGLI STATI CHE RISTRUTTURANO E RICOVERTONO I VIGNETI

SECONDO L’ART 46 DEL REGOLAMENTO N. 1308/2013

• ANNUALMENTE LE INFORMAZIONI VANNO AGGIORNATE ENTRO IL 1

MARZO DI OGNI ANNO E GLI STATI MEMBRI SONO TENUTI DICIAMO A

COMUNICARLO ALLA COMMISSIONE

CLASSIFICAZIONE DELLE VARIETA’ UVE DA VINO

2)

• ALLORA DICIAMO CHE PER GI STATI MEMBRI ELL’UNIONE VIGE

L’OBBLIGO DI CLASSIFICARE LE VARIETA’ DI UVA DA VINO CHE POSSONO

ESSERE PIANTATE, REIMPIANTATE O INNESTATE PER PRODUZIONE DA

UVA DA VINO.

• SI POSSONO CLASSIFICARE SOLAMENTE LE VARIETA’ CHE FANNO PARTE

DICIAMO COSI’ DELLE SPECIE VITIS VINIFERA O PROVENIENTI

DALL’INCROCIO VITIS VINIFERA CON ALTRE VITIS

• E’ INVECE OBBLIGATORIO PER QUELLE SPECIE CHE SONO STATE

IMPIANTATE E CHE NON SONO CLASSIFICATE, L’ESTIRPAZIONE

ISTANTANEA A MENO CHE NON SI PRODUCA VINO PER BERLO IN FAMIGLIA

E NON PER VENDERLO COMMERCIALMENTE OPPURE SE SI TRATTA DI UN

IMPIANTO ATTO A SCOPO SCIENTIFICO E QUINDI IN MONITORAZIONE

3)PRATICHE ENOLOGICHE:

• PRODUZIONE E CONSERVAZIONE PRODOTTI VITICOLI PER UNA BUONA

VINIFICAZIONE, UNA BUONA CONSERVAZIONE E AFFINAMENTO DEI

VINI SI POSSONO IMPIEGARE QUANDO L’ENOLOGO RITIENE NECCESSARIO:

1. ARRICCHIMENTO

2. ACIDIFICAZIONE E DISACIDIFICAZIONE

*QUESTE PRATICHE a SECONDA DELLA ZONA VITICOLA D’ORGINE NON

SEMPRE SONO AUTORIZZATE INFATTI CI SONO DELLE ZONE DISTINTE E

CITATE NELL’ APPENDICE 1 DELL’ALLEGATO OTTAVO DEL

REGOLAMENTO 1308/2013, queste SONO PER ESEMPIO:

Zona A: Lussemburgo, Paesi Bassi, Regno Unito, Germania

Zona B: Baden(Germania), parte della Francia settentrionale e Austria, Moravia,

Slovenia(parte), Romania, Croazia

Zona C: CI.a: gran parte della Francia centrale e atlantica e della Spagna Atlantica

CI.b: Italia (Valle D’Aosta, Province di Trento, Bolzano,Sondrio e Belluno

CII.a: Gran parte delle Francia Sud

CII.b : Italia centro settentrionale (piemonte, Lombardia, Veneto,Friuli,Emilia

Romagna,Toscana, Campagna) L’AUMENTO DEL TITOLO ALCOLIMETRICO

VOLUMICO NATURALE NON PUO’ SUPERARE 12,5%.

Tra le zone viticole europee quella che più ci interessano sono quelle che fanno parte gli

Stati confinanti o zone vicine.

ZONA B: tutta l’Austria, parte della Slovenia e la Croazia

Zona CII.b: Come il Friuli, Il Collio sloveno, la Valle del Vipacco/Vipava, il Caso

sloveno

LA ZONA CHE CI INTERESSA E’ LA ZONA C2 b*

*

A. ARRICCHIMENTO

• L’ALLEGATO OTTAVO DEL REGOLAMENTO 1308/2013 RIFERISCE che

QUANDO SI VA INCONTRO A PARTICOLARI CONDIZIONI CLIMATICHE

SFAVOREVOLI NEL CORSO DI UNA STAGIONE, GLI STATI MEMBRI

POSSONO AUTORIZZARE L’AUMENTO DEL TITOLO ALCOLIMETRICO

VOLUMICO NATURALE DI:

- UVE FRESCHE /DEL MOSTO DI UVE PARZIALMENTE FERMENTATO CHE

SONO STATE OTTENUTE DA VARIETA’ DI UVE DA VINO CLASSIFICABILI

COME DEFINISCE L‘ARTICOLO 80 OVVERO QUELLE VARIETA’ DI UVE DA

VINO CHE DERIVANO DA VITISI VINIFERA O INCROCIO TRA VITIS

VINIFERA E ALTRE VITIS.

AUMENTO DEL TITOLO ALCOLIMETRICO SI EFFETTUA:

UVE FRESCHE

1. PER QUANTO RIGUARDA SEMPLICEMENTE con

AGGIUNTA di SACCAROSIO oppure DI MOSTO DI UVE CONCENTRATO(si

ottiene dalla DISIDRATAZIONE PARZIALE con fuoco diretto che crea

CARAMELIZZAZIONE degli zuccheri) o CONCENTRATO RETTIFICATO(mosto

a cui è stato privato delle sostanze naturali come acidi, sali minerali, sostanze

polifenoliche e che MANTIENE SOLAMENTE LO ZUCCHERO E ACQUA) ; il

MOSTO DI UVE PARZIALMENTE FERMENTATO(si ottiene dalla parziale

fermentazione di mosto d’uva); VINO ANCORA IN FERMENTAZIONE.

MOSTO DI UVE

2. PER QUANTO RIGUARDA SI PROCEDE CON

L’AGGIUNTA DI SACCAROSIO; MOSTO DI UVE CONCENTRATO O

CONCENTRATO RETIFICATO(mosto a cui è stato privato delle sostanze naturali

come acidi, sali minerali, sostanze polifenoliche e che MANTIENE SOLAMENTE LO

ZUCCHERO E ACQUA) OPPURE MEDIANTE CONCENTRAZIONE PARZIALE

COMPRESA OSMOSI INVERSA( iperfiltrazione in cui si fa passare il mosto in una

membrana selettiva, in tal modo si eliminano i composti con EVAPORAZIONE

SOTTO VUOTO eliminando l’acqua e mantenendo mosto più concentrato)

3. P e r i l V I N O M E D I A N T E C O N C E N T R A Z I O N E PA R Z I A L E A

FREDDO( portando il vino a una temperatura di 8-10 gradi per circa mezzora si

ha l’arricchimento di zuccheri)

A U M E N TO D E L T I TO L O A L C O L I M E T R I C O VO L U M I C O

NATURALE:

• NON PUO’ SUPERARE L’11,5% NELLA ZONA A

• 12% NELLA ZONA B

• 12,5% NELLA ZONA C

• IL 13% NELLA ZONA CII

• IL 13,5% NELLA ZONA CIII

B. ACIDIFICAZIONE E DISACIDIFICAZIONE

1)ACIDIFICAZIONE

• PER QUANTO RIGUARDA:

-UVE FRESCHE

-MOSTO DI UVE PARZIALMENTE FERMENTATO

QUINDI PRODOTTI DIVERSI DAL VINO:

POSSONO ESSERE ACIDIFICATI NEL LIMITE MASSIMO DI 1,50 g/L di

ACIDO TARTARICO SEMPRE FACENDO L’ACCORTEZZA DI

VERIFICARE LA ZONA VITICOLA E DI VERIFICARE SE POSSIBILE.

—> CIASCUNA OPERAZIONE DEVE ESSERE COMUNICATA ALLE

AUTORITA’ COMPETENTI E DEVE ESSERE DESCRITTA NEL

REGISTRO DOVE SI COLLOCANO TUTTE LE OPERAZIONI FATTE.

QUESTO ANCHE PER I QUANTITATIVI DI MOSTO DI UVE

CONCENTRATO O RET