Cellulosa
La cellulosa rappresenta il polisaccaride più abbondante in natura, con una produzione di 10t/anno. È un polimero costituito da residui di D-glucosio con legami glicosidici di tipo β(1→4). La formazione di questo tipo di legame richiede la rotazione di 180° di una molecola di glucosio rispetto all’altra, pertanto l’unità costitutiva della catena glucanica è il disaccaride cellobiosio.
Costituisce dal 15% al 30% del peso secco della parete primaria ed una percentuale ancora maggiore di quella secondaria, che varia tra il 40% e il 90%.
Cellobiosio
Comparazione tra polimeri del glucosio legati con legami α-1,4 e β-1,4. Le catene di cellulosa sono unite assieme da legami idrogeno che possono formarsi sia sullo stesso piano che su piani differenti.
Amido
L'elica è stabilizzata dalla formazione di legami idrogeno. La mancanza di legami idrogeno intermolecolari rende l'amilosio e l'amilopectina facilmente solvatati dall'acqua e rapidamente idrolizzabili a glucosio.
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