Economia e gestione delle aziende turistiche - Appunti

Economia e gestione delle aziende turistiche

I contorni del sistema turistico

Il turismo è passato da un fenomeno elitario a fenomeno di massa, sviluppando un grosso impatto economico derivante dal turismo, passando da attività di scarsa attenzione a settore “traino” dell’economia. Il turismo ha un impatto notevole sul territorio, per questo negli anni si è apprezzato una forma di turismo sostenibile o si è parlato di ecoturismo e turismo responsabile. Per analizzare i dati di pressione turistica in una località occorre mettere in relazione le presenze dei residenti alle superficie.

• Esempio 1: presenze turistiche/numero degli abitanti per numero di notti medie
• Esempio 2: N° presenze turistiche/km di superficie per località, area ecc. (pressione turistica)

Nel turismo sia il pubblico che il privato devono collaborare per interessi reciproci. Inoltre, per analizzare il settore turistico occorre abbandonare una logica settoriale in quanto non è definibile delineare i confini del settore turistico.

La domanda turistica

L’analisi della domanda deve iniziare dall’esame dei beni atti a soddisfare i bisogni del turismo. I beni possono essere:

• Beni naturali: costituiti da beni presenti in natura
• Beni culturali: elaborati e prodotti dall’uomo

Nella domanda turistica è possibile individuare alcune specifiche caratteristiche:

• La congiunzione di beni e servizi
• L’instabilità
• La stagionalità
• La concentrazione nello spazio

Alla stagionalità sono collegati svariati fenomeni: si pensi alla flessibilità del personale, alle politiche di yield management, di prezzo e di segmentazione della domanda turistica.

La classificazione della domanda turistica

La domanda turistica è analizzabile in base:

• Alla provenienza dei viaggiatori
• Ai motivi per cui il turista intende viaggiare

Un tipo di classificazione della domanda turistica è in base alla provenienza e destinazione dei turisti in:

• Domanda turistica interna, esterna e estera
• Domanda turistica nazionale e internazionale
• Domanda turistica individuale e collettiva
• Domanda turistica reale e potenziale

I segmenti di mercato

La nozione di domanda può essere riferita solamente a segmenti del mercato turistico entro cui si raggiunge un livello sufficientemente elevato di omogeneità. La domanda turistica segmentata può essere esaminata secondo due modalità classificatorie:

• Da un criterio territoriale
• Da differenti tipologie turistiche

Possiamo avere differenti sottoinsiemi della domanda:

• Al fine del viaggio
• Alla durata del soggiorno
• Alla destinazione
• Al tipo di attrattiva
• Al mezzo di trasporto
• Alla stagione di viaggio
• Alla distanza
• Al tipo di struttura ricettiva utilizzata
• Al numero dei partecipanti
• All’organizzazione di viaggio
• All’età dei viaggiatori
• Alla spesa

Occorre definire la distinzione fra turista ed escursionista, il primo finisce con il non rientrare in giornata nella propria residenza, mentre il secondo deve necessariamente rientrare.

Classificazione in base al fine del viaggio

Possiamo individuare due grandi aree:

• Turismo per vacanza a sua volta suddividibile in:
  • Turismo di soggiorno (permanenza minima 6-15 giorni)
  • Turismo itinerante (caratterizzato dalla brevità del soggiorno)
• Turismo per affari

Classificazione in base al tipo di attrattiva

• Turismo balneare, lacustre, fluviale, collinare, montano, ecologico
• Turismo culturale
• Turismo congressuale
• Turismo termale
• Turismo di crociera, sportivo e religioso

Classificazione in base alle modalità di viaggio

• Turismo indipendente
• Turismo organizzato

I fattori che influenzano la domanda

I principali elementi che influenzano la domanda turistica sono:

• Economici
• Socio-ambientali
• Politici
• Psicologici

Fattori economici

Essa dipende:

• Dal reddito del consumatore
• Dalla congiuntura economica del paese di provenienza del turista
• Dai prezzi
• Dal grado di soddisfacimento dei bisogni del prodotto turistico

Fattori psicologici

Sono i gusti, le preferenze, le abitudini e la spinta a comperare del consumatore. Esistono varie teorie in proposito:

• La teoria del luogo turistico
• La teoria delle motivazioni turistiche
• La teoria della stratificazione turistica
• La teoria del tempo libero

Domanda, prodotto turistico e prodotto globale

Per prodotto turistico si intende l’insieme più o meno congiunto di beni e servizi messi a disposizione del consumatore. Il prodotto turistico risulta composito per via della molteplicità degli elementi che lo compongono e che sono indispensabili per la sua realizzazione. Infatti è un prodotto eterogeneo. Alcuni amplificano il concetto di prodotto turistico definendolo un prodotto turistico globale dato dall’insieme di fattori di attrattiva in cui l’utilizzatore traduce la propria domanda. L’aggettivo globale non è scomposto fra i vari operatori, ma è visto come prodotto complessivo.

Gli elementi che danno origine al prodotto globale sono:

• Elementi di attrattiva
• Accessibilità della destinazione
• Mezzi di trasporto
• Strutture ricettive di alloggio e ristorazione
• Attrezzature complementari
• Servizi di informazione

L'offerta turistica

L’offerta turistica si può definire come un insieme dei fattori di attrattiva che vengono realizzati o organizzati per rispondere alla domanda dell’utilizzatore attuale o potenziale. Al turista, viene offerto un prodotto globale formato da un insieme di elementi: infrastrutture, servizi ecc.

I beni turistici possono essere distinti in:

• Beni naturali “liberi”
• Beni prodotti
• Beni riproducibili
• Beni irriproducibili

Altre specificità dell’offerta turistica sono:

• Complessità
• Eterogeneità
• Intangibilità
• Inimmagazzinabilità
• Intrasferibilità della proprietà

L’offerta turistica è costituita da rigidità e costanza.

Le componenti dell’offerta turistica

Si comprendono tra gli operatori che formano l’industria turistica tutte quelle aziende che offrono beni e servizi in prevalenza ai turisti. Le principali attività sono:

1. Imprese ricettive, suddivisibile secondo la legge 17 maggio 1983 n 127 in:
   • Ricettività alberghiera (alberghi, motel, villaggi albergo, residence turistico alberghiere)
   • Ricettività extralberghiera per il turismo all’aria aperta (campeggi, villaggi turistici)
   • Ricettività extralberghiera per il turismo sociale e escursionistico (case per ferie, ostelli, rifugi alpini, rifugi escursionistici)
   • Ricettività extralberghiera per il turismo residenziale (agriturismi, affittacamere, case e appartamenti per vacanze)
2. Servizi accessori
   • Servizi bancari, valutari e assicurativi
   • Disbrigo pratiche burocratiche
   • Prenotazione biglietti
   • Commercio al dettaglio (souvenirs)
3. Altri servizi (imprese ad utilizzo turistico parziale)
   • Esercizi ristorativi
   • Imprese di catering
   • Imprese di trasporto
   • Servizi ricreativi
   • Aziende di infrastrutture
4. Intermediazione turistica
   • Tour operator
   • Agenzia di viaggio
   • Tour organizer
5. Aziende che gestiscono le risorse turistiche
   • Musei, pinacoteche, mostre ecc.

Per impostare la classificazione sulla base dei rapporti esistenti fra i vari subsettori dell’industria turistica distinguendo il rapporto integrativo che finisce per coinvolgerla. Si avranno tanti subsettori che danno origine a un’industria orizzontale e altri che portano ad un sviluppo verticale. Ma in una grande realtà si può parlare di industria trasversale in quanto fa da traino a tante realtà economiche.

Elementi dell’impresa turistica

• Localizzazione in prossimità di attrattive turistiche
• Forte dipendenza dalla stagionalità della domanda
• Elasticità del comportamento consumatori-turisti
• Impossibilità di immagazzinamento
• Necessità di forti immobilizzazioni
• Rigidità dei processi produttivi
• Peso del fattore lavoro

L’offerta complessiva di una località è riconducibile all’offerta globale locale definita Sistema locale di offerta turistica (SLOT). I fattori che influenzano l’offerta turistica sono: esterni e interni.

• Fra i fattori esterni troviamo:
  • Elementi naturali
  • Fattori politici
  • Fattori economici
• Fra i fattori interni
  • I prezzi di mercato
  • I prezzi dei fattori produttivi
  • Prospettive di vendite
  • Capacità produttiva

Il mercato e le aggregazioni di imprese turistiche

Espressioni come settore turistico, industria turistica e mercato turistico, diventano molto ambigui e di scarsa utilità empirica proprio perché l’albergatore o l’ADV ecc. non vendono esclusivamente ai turisti. Alcuni definiscono il settore turistico come “quell’insieme di attività tangibili e intangibili che servono per soddisfare il bisogno umano della vacanza.

Crescita aziendale e mercati internazionali

La distinzione tra mercati nazionali e internazionali può avvenire su fenomeni:

• Geografici
• Economici
• Politici

Per svilupparsi all’estero un’impresa necessita di una certa dimensione per poter supportare con mezzi tecnici, organizzativi e finanziari piani di sviluppo e di penetrazione dei mercati sconosciuti.

I sentieri di crescita delle imprese turistiche

Nel settore alberghiero è possibile individuare due tendenze:

• Formazione di grandi catene proprietarie
• Accordi cooperativi, creazioni di reti alberghiere di tipo volontario e consortile

Per le agenzie di viaggio, assistiamo a fenomeni di specializzazione e concentrazione sul segmento (leisure o business). I percorsi di crescita delle aziende sono riferibili ad:

• Integrazione orizzontale
• Integrazione verticale
• Integrazione diagonale

Un esempio di integrazione verticale è realizzata dalla TUI, acquisendo aziende a monte (imprese ricettive e compagnie aeree) e a valle (agenzie dettaglianti). In Italia si ha una crescita orizzontale volta a raggiungere una soglia dimensionale minima rispetto ai grandi concorrenti europei grazie a fusioni e acquisizioni. Con l’integrazione diagonale, un’impresa cresce aggregandosi con imprese non appartenenti al medesimo ciclo produttivo, ma le cui attività sono collegate trasversalmente. Ad esempio, le agenzie di viaggio che offrono oltre ai servizi tipici (trasporto ricettività) anche servizi collaterali “locali” (mezzi pubblici, musei).

Relazioni cooperative delle imprese e offerta turistica

Sono caratterizzate da un prodotto offerto risultante da diverse componenti.