Definizioni di biochimica

Le PROTEINE

Le PROTEINE sono le macromolecole più versatili in quanto hanno un ruolo in tutti i processi biologici. Possono:

• Catalizzare delle azioni
• Trasportare elementi
• Immagazzinare molecole
• Fornire supporto meccanico e protezionale
• Generare movimento in quanto trasmettitori di impulsi

Le proteine sono coinvolte in azioni metaboliche con funzioni differenti in base al luogo di necessità all'interno dell'organismo e delle cellule. Le proteine più comuni sono l'actina, la miosina e l'emoglobina, le proteine peptidiche o gli enzimi catalizzatori.

Le proteine sono macromolecole composte da monomeri, gli amminoacidi. Essi in natura sono 20 di cui 9 non possono essere sintetizzati dal corpo e devono quindi essere introdotti attraverso l'alimentazione.

1. Struttura primaria: due amminoacidi reagiscono e si uniscono attraverso un legame peptidico
2. Struttura secondaria: le catene di amminoacidi si ripiegano fra loro formando le strutture ad alfa-elica e beta-foglietto

Struttura terziaria: è costituita da un ulteriore ripiegamento della struttura secondaria

La MIOGLOBINA è un trasportatore di ossigeno; è maggiormente concentrata nei muscoli.

L'EMOGLOBINA è un tetramero a struttura quaternaria che trasporta e rilascia ossigeno da un tessuto dell'organismo ad un altro.

L'ACTINA può essere globulare o fibrosa, compone le bande chiare dei muscoli scheletrici e sulla sua molecola ci sono dei siti attivi dove si può legare la MIOSINA, che costituisce invece le bande scure dei muscoli.

I carboidrati sono le molecole più abbondanti in natura e le più semplici dal punto di vista chimico, perché sono composte solo da C – O – H. Hanno principalmente la funzione energetica ma anche strutturale.

• Monosaccaridi (amminozuccheri)
• Disaccaridi
• Polisaccaridi

Le VITAMINE sono sostanze essenziali che però il corpo umano non è in grado di produrre e che quindi devono essere introdotte