Carboidrati - macronutrienti

CARBOIDRATI o glucidi

o glicidi

I glucidi sono dei composti chimici formati da atomi di carbonio,

Più comunemente sono chiamati

idrogeno e ossigeno nel rapporto 1:2:1.

carboidrati. La digestione enzimatica dei carboidrati inizia nella bocca.

Sono la classe di molecole organiche più abbondante in natura. Vengono

sintetizzati nelle piante per mezzo della fotosintesi. Dal loro catabolismo ( = insieme

delle reazioni e dei processi metabolici con i quali l'organismo scinde le molecole organiche complesse in

) si ottiene l’energia che sostiene la

molecole più semplici, con conseguente liberazione di energia

vita animale.

In sintesi possiamo dire che i carboidrati:

Sono i precursori metabolici di quasi tutte le biomolecole

 Si legano covalentemente con una grande varietà di molecole

 Sono coinvolti nel processo di riconoscimento cellulare

 In forma di polimeri, servono come elementi strutturali



CLASSIFICAZIONE CHIMICA

1. Monosaccaridi

2. Disaccaridi

3. Polialcoli

4. Oligosaccaridi

5. Polisaccaridi

! IL TERMINE ZUCCHERI SI RIFERISCE A MONOSACCARIDI, DISACCARISI E POLIALCOLI

CLASSIFICAZIONE FISIOLOGICA

(mono-di-oligo saccaridi)

 CARBOIDRATI SEMLICI

Si dividono a loro volta in:

Disponibili: glucosio, galattosio, lattosio, saccarosio,

-> come ecc…

Non disponibili: xilosio, raffinosio, xilitosio,

-> come ecc …

(poli saccaridi)

 CARBOIDRATI COMPLESSI

Divisi anch’essi in:

Disponibili: amido, glicogeno

-> come

Non disponibili:

-> che a loro volta di dividono in

1. Strutturali: cellulosa, pectina, chitina

2. Di riserva: glucomannani, galattomannani

3. Essudati: gomma adragante, gomma arabica

Quando si parla di DISONIBILI o NON DISPONIBILI si intende:

DISPONIBILI: che possono essere utilizzati direttamente dalle cellule per il

metabolismo energetico (zuccheri e amido)

NON DISPONIBILI: non digeribili e non assorbibili, quindi non direttamente

utilizzabili per i processi metabolici, ma fermentati dalla flora batterica intestinale

e trasformati in acidi grassi a catena corta.

1) MONOSACCARIDI

(conosciuti anche come zuccheri semplici)

I monosaccaridi sono

composti organici formati da carbonio, idrogeno e ossigeno. Sono carboidrati che

non possono essere demoliti per idrolisi.

Sono classificati a seconda del tipo di gruppo carbonilico (aldeidico o chetonico) e

dal numero di atomi di carbonio contenuti nella molecola, che possono variare da

3 a 7.

I monosaccaridi più importanti sono quelli che contengono 3, 5 oppure 6 atomi di

carbonio, rispettivamente appartenenti ai gruppi dei triosi, pentosi ed esosi:

Forme cicliche dei carboidrati

Aldosi e chetosi presentano nella stessa molecola un carbonio carbonilico (C=O) e

diversi gruppi ossidrilici (OH). Ciò significa che queste molecole possono formare

semiacetali e semichetali interni con la formazione di anelli a cinque o a sei

membri.

Tra forma aperta e forma ciclica di un monosaccaride si instaura un equilibrio

molto spostato verso la forma ciclica (circa il 99% delle molecole è in forma

ciclica).

Nella formazione della forma ciclica è sempre il penultimo OH a reagire con C=O.

2) DISACCARIDI (= un

I disaccaridi sono costituiti da due monosaccaridi uniti da legame glicosidico

disaccaride si forma quando due monosaccaridi reagiscono fra loro eliminando

una molecola di acqua e formando un legame glicosidico) e comprendono

. Sono la classe più semplice ma più importante

saccarosio, lattosio e maltosio

degli oligosaccaridi.

Il saccarosio è naturalmente presente nei vegetali ma spesso è consumato come

estratto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola ed è utilizzato come

dolcificante e conservante. (GLUCOSIO + FRUTTOSIO)

Latte e derivati sono l’unica fonte di lattosio. (GLUCOSIO + GALATTOSIO)

Il maltosio è presente nel grano e nell’orzo ed è anche prodotto dall’idrolisi

dell’amido. (GLUCOSIO + GLUCOSIO)

3) POLIALCOLI

I polialcoli sono composti chimici che contengono più gruppi ossidrilici. Sono

glucidi con molecola simile ai monosaccaridi, con la differenza che hanno una

funzione ossidrilica al posto di quella aldeidica o chetonica.

Sono prodotti che derivano da processi di idrogenazione catalitica