Carboidrati

Carboidrati

Chiamati anche idrati del carbonio, zuccheri o glucidi. Tutti di origine vegetale, tranne il lattosio (contenuto nel latte animale). CHO -> carboidrati. Rappresentano la principale fonte di energia -> occupano circa il 40-70% delle kcal totali.

Caratteristiche nutrizionali

Dal punto di vista nutrizionale si differenziano per:

• La natura.
• La qualità.

Non sono essenziali -> il corpo riesce a sintetizzarli da altri substrati -> inoltre può trarre energia anche da lipidi e proteine. La richiesta di CHO da parte di alcuni tessuti è però fondamentale -> cervello, eritrociti, cornea, cristallino e retina. Il cervello può utilizzare anche i corpi chetonici in caso di assenza di CHO -> provenienti dal tessuto adiposo -> sono però tossici -> eliminati con la respirazione e le urine.

Diete chetogeniche

Diete chetogeniche -> il dimagrimento è dovuto a una perdita di tessuto adiposo e tanti liquidi. Sono nate per fini medici -> per curare malattie metaboliche che riguardano il cervello (es. epilessia farmacoresistente) e per obesità severe.

Funzioni dei carboidrati

Principale funzione dei CHO -> energetica.

Classificazione fisiologica

In base alla struttura chimica -> grado di polimerizzazione:

• CHO semplici -> monosaccaridi (una sola unità monomerica) e oligosaccaridi (poche unità monomeriche).
• CHO complessi -> polisaccaridi (alto grado di polimerizzazione).

In base all’utilizzo metabolico:

• CHO disponibili -> vengono digeriti, assorbiti ed utilizzati direttamente a scopo energetico.
• CHO non disponibili (+ fibra alimentare) -> non digeribili/assorbibili/metabolizzabili.

Zuccheri

Zuccheri -> quando un CHO è formato da 1, massimo 2 unità monomeriche:

• Monosaccaridi -> glucosio, fruttosio e galattosio -> sono digeribili e quindi utilizzabili per scopi energetici.
• Disaccaridi -> i più importanti sono:
• Saccarosio -> comune zucchero da tavola -> composto da glucosio + fruttosio.
• Maltosio -> composto da 2 unità di glucosio -> presente per es. in semi germogliati di orzo.
• Lattosio -> composto da glucosio + galattosio -> può creare intolleranza (dose-dipendente).
• Lattulosio -> composto da fruttosio + galattosio -> zucchero non digeribile -> possiede un alto potere osmotico e quindi lassativo -> utilizzato nella cura della stipsi. Utilizzato anche per trattare la cirrosi epatica -> consente di metabolizzare meglio l’ammoniaca. Usato come prebiotico -> alimento/nutriente che favorisce lo sviluppo dei batteri intestinali.

Probiotici

Probiotici -> batteri che una volta ingeriti apportano benefici.