Breve historia de La Rioja, Lingua spagnola

La Tempranillo y la Viura son consideradas las preferente de manera que son las que deben

prevalecer en la elaboración de los vinos de calidad con la D.O.Ca. Los sistemas de poda

autorizada son los de pie bajo y de espaldera. La vendimia se desarrolla tradizionalmente a lo

largo del mes de Octubre, iniciándose en Rioja Baja y acabando en Rioja Alta. El comienzo de la

vendimia es tardío y la recollección puede durar entre treinta y cuarenta días.

La cosecha de la uva se lleva a cabo de modo manual y los racimos contado se van depositando

en cestos de mimbre.

Otro aspecto importante es la obligatoriedad de separar las uvas tintas de las blancas. La mezcla

de uvas tintas y blancas, para el caso de los vinos rosados, deberà hacerse siempre después de

la entrega o la pesada en báscula

“Los riojas” e i “finos de jerez” sono i vini più simbolici della produzione vinicola spagnola. L’entrata

in vigore, nel 1985, del “Plan de Calificacio’n” dei vini della Rioja, determinò un miglioramento delle

tecniche di elaborazione e una migliore qualità del vino. Nel 1991 hanno ottenuto la

“denominacio’n de origen de calidad”. La regione produttrice di questi vini è la valle dell’Ebro. A

seconda dell’area di provenienza si distinguono per diverse caraeristiche:

• I ROSSI DELLA RIOJA ALAVERSA: sono equilibrati, poco densi, tra i 10.5 e gli 11.5°, molto

saporiti e aromatici e di un rosso chiaro, limpido e brillante; i bianchi della stessa zona sono

molto leggeri e luminosi, con note di verde e oro.

• I ROSSI DELLA RIOJA ALTA: sono freschi, di simile gradazione alcolica, di colore vivo e un

fino profumo, necessitano vari anni di invecchiamento in botte di quercia per sviluppare

tutte le loro qualità; lo stesso vale per i bianchi.

• I ROSSI DELLA RIOJA BASSA: sono vini di maggior corpo e gradazione alcolica, più

solenni e rotondi, con una vinosità e un aroma molto pronunciati e molto sensibili

all’ossidazione.

I rosé di questo settore sono anch’essi eccellenti.

Elaboracio’n y crianza

L’elaborazione segue diverse fasi a seconda del vino che si vuole ottenere:

• VINI BIANCHI: si elaborano a partire dall’uva intera, che passa nella pigiatrice, dove si

eliminano i raspi e le bucce. Finita questa operazione, il mosto si travasa nei depositi di

fermentazione di acero inossidabile. Il prodotto finale è un vino giallo con note verdognole,

dolcemente profumato e leggero, in cui predominano le caratteristiche della varietà Viura.

• VINI ROSE’: come i bianchi si elaborano a partire dall’uva intera, che una volta schiarita e

leggermente spremuta passa nella pigiatrice. Poi si controlla la macerazione del mosto con

le bucce per procedere ai depositi di fermentazione. I vini presentano un colore rosa vivo,

sono molto leggeri, freschi al palato con aromi penetranti nei quali si riconoscono le

caratteristiche della varietà Garnacha.

• VINI ROSSI: per questi vini ci sono due modi di elaborazione:

1) MACERAZIONE CARBONICA: consiste nel far fermentare i grappoli interi,

destinando il mosto alla produzione di vini giovani, dolci, con corpo e colore intenso

2) MACERAZIONA SENZA RASPI: si toglie il raspo prima di cominciare la

fermentazione, e il mosto è desinato a vini di invecchiamento

In entrambi i casi si controlla la temperatura di fermentazione. Sono vini di colore rosso

rubino, freschi, aromatici e leggeri al palato, in cui predomina la varietà Tempranillo.

Una volta conclusa la fermentazione del mosto, i vini destinati all’invecchiamento devono

invecchiare un minimo di due anni naturali, dei quali almeno uno in botte di quercia, per i rossi, e

sei mesi per i bianchi e i rosé.

In base al processo di invecchiamento i vini si classificano in “Jo’venes”, “Crianza”, “Reserva” e

“Gran Reserva”.

La cata del rioja

La degustazione di un vino coinvolge tutti e cinque i sensi. Si devono seguire precise regole e

avere precisi requisiti per essere un buon degustatore.

Orientaciones de aspecto y color en la cata de los vinos

Si deve, inoltre, prestare attenzione all’aspetto e al colore:

VINO BLANCO:

• La limpidezza osservando il vino attraverso la luce

• L’intensità della colorazione

• La lucentezza

• I riflessi verdi e altre note di colore

• L’intensità della colorazione e la relazione con gli aromi

VINO ROSADO:

• Limpidezza e trasparenza

• La colorazione secondo riferimenti

• L’intensità della colorazione secondo l’aroma

VINO ROSADO:

• La limpidezza osservando il vino attraverso la luce

• Grado di trasparenza

• Intensità del colore

• Colorazione

• Colorazione vincolata all’intensità degli aromi

Orientaciones para apreciar los aromas

Gli odori percettibili del vino si classificano in strati che compongono varie fasi evolutive. In questo

senso, il vino presenta aromi primari, secondari e terziari. Il riconoscimento di tutti questi aromi si

sviluppa in tre fasi successive: quella immobile, quella di agitazione intermittente e quella di

agitazione continua. Una quarta fase è quella retroolfattiva.

Orientaciones para apreciar los sapore

I sapori fondamentali sono dolce, salato, amaro e acido. Anche in questo caso si hanno tre fasi.

Consejos para degustar y beber los riojas

• Non lasciarsi influenzare o condizionare sensorialmente

• Non lasciarsi guidare dalle apparenze della bottiglia

• Non lasciarsi influenzare dagli altri degustatori

• Non lasciarsi influenzare dalle mode passeggere sul vino e sul servizio

• Non agitare mai la bottiglia

• Non utilizzare mai li stesso bicchiere per degustare due tipi diversi di rioja

• Non aprire il rioja molo prima del consumo

• Il rioja non necessita di essere decantato

• I bicchieri appropriati per bere un rioja e apprezzare il suo aroma e colore sono quelli di

cristallo incolore

• I bicchieri non devono essere riempiti più della metà

• I rossi si servono ad una temperatura che oscilla tra i 16° C e i 18° C, e i bianchi e i rosé tra

i 10° C e i 12° C

• Il rioja bianco si serve prima di quello rosso; il giovane prima di quello invecchiato e quelli di

minor grado prima di quelli di più alto grado alcolico

• Il padrone di casa assaggia il vino prima di servirlo agli altri

• I riojas si adattano a diversi tipi di piatti

DENOMINACIO’N DE ORIGEN DE CALIDAD

Il “Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja” è un organo autonomo costituito dai rappresentanti di

viticultori, produttori di vino e l’Amministrazione per proteggere la tipicità e la qualità dei vini della

Rioja d’accordo con la stipulazione del suo Regolamento. Esistono molteplici registri e controlli per

garantire che vengano rispettati tutti i processi per la produzione di questi vini:

• REGISTRO DE VINAS