Appunti esame "principi di biochimica della nutrizione"

biochimica: le dinamiche delle nostre cellule

1. ALIMENTAZIONE: forniture a qualsiasi sistema delle fonti di energia necessarie al suo mantenimento
   • LE FONTI DI ENERGIA VENGONO DERIVATE DALL'AMBIENTE ESTERNO IN BASE ALLA LORO NATURA CHIMICA:
     • AUTOTROFI: trasformano le sost. inorganiche es. CO₂ in composti organici.
       • FOTOTROFI: compiere la biosintesi luce
       • CHIMIOTROFI: sono capaci di ossidazione di comp. inorganiche es. acido solfidrico, nitrico
     • ETETROTRIFI: non sanno sintetizzare le proprie org. appoggiandosi ad altri organismi
     • ERBIVORI, INSETTIVORI, CARNIVORI, ONNIVORI
2. NUTRIZIONE: la scienza che studia il rapporto tra regime alimentare e stato di salute/malattia
   • insieme dei processi biologici che consentono o condizionano:
     • escriversi allo scopo di un benessere dell'organismo durante idoneità alla disponibilità di energia nutrizionali e tutte sost. attraverso un organismo
3. ^X CAPIRE SE PUÒ TRASFORMARE IN UTIL. NO ^Y = carboidrati, lipidi, proteine, vitamine, minerali
   • compongono i termini empirici di trasporto strutturali, lipidi di riserva membrane, reazioni
4. ^Y BIODISPONIBILITÀ: la quota di elementi in questione che è EFFETTIVAMENTE ASSORBITA e TRASPORTATA AL SITO DI AZIONE e CONVERTITA NELLA FORMA FISIOLOGICAMENTE ATTIVA
5. METABOLISMO: insieme delle trasformazioni chimiche che avvengono nelle cellule e tessuti dell'organismo e che assicurano la conservazione e il rinnovamento della materia

Biochimica: le dinamiche delle nostre cellule

1. Alimentazione: forniture a qualsivoglia sistema delle fonti di energia necessarie x il suo funzionamento.
   • Le fonti di energia vengono prelevate dall'amb. esterno in base alla loro natura chimica:
   • Autotrofi: trasformano le sost. inorganiche, es. CO₂ in composti organici.
     • Fototrofi: energia da biosintesi e luce
     • Chemiotrofi: energia da ossidazione di amm. inorganiche es. acido solforico, nitrico
   • Eterotrofi: non sanno sintetizzare le proteine ed organiche autonomamente, ma fermano l'energia in composti organici sintetizzati da altri.
     • erbivori, onnivori, carnivori, onnivori
2. Nutruzione: è quella scienza che studia il rapporto tra regimi alimentari e stato di salute/malattia il complesso dei processi biologici che consentono o coordinano l'assorbimento, sviluppo e mantenimento dell'organismo umano in relazione alla disponibilità e concepimento nutrizionali e alle sostanze nutrienti.
3. X Clicere le mole trasformare in altre mole → 1: carboidrati, lipidi, proteine, vitamine, minerali 2: composti, elementi pronti, di trasporto, strutturali, lipidi di riserva e metabolicamente reattivi.
4. Bio disponibilità: la quota di elementi ingeriti che è 1: effettivamente assorbita, 2: trasportata al sito di azione, 3: convertita nella forma fisiologicamente attiva.
   • Dipende: in parte dalla natura dell'ingrediente (filtro estrinseco), delle caratteristiche dell'organo (filtro intrinseco), ambientale. Esistono fattori vari, fisiologici, genetici, patologici, fisico-chimici che intervengono con trattamenti tecnologici, ecceto…
5. Metabolismo: insieme delle trasformazioni chimiche che avvengono nelle cellule e tessuti di un organismo che assicurano la costruzione e il rinnovo delle materie.

Alimenti

Sostanze che, introdotte nell'organismo:

• Provvede al suo dispendio energetico
• Fornisce materiali di ricostruzione
• Quelli necessari a l'eventuale accrescimento
• Fornisce fattori indispensabili al normale svolgimento di funzioni fondamentali per l'individuo e la specie

1. Costituiscono tutti quei prodotti di varia natura di cui l'uomo fa uso per la sua nutrizione

Sostanze che:

• Contengono un principio attivo
• Sono commestibili crudi o cotti
• Preservato con tecniche appropriative accettabili
• Non contengono sostanze velenose o tossiche

Gli alimenti possono essere di origine animale e vegetale: carne, pesce.

• Vegetale: cereali, legumi, frutta, verdure, infusione, zuppe, succhi, acque, vino

Alimenti naturali: derivano direttamente dalle materie varie, frutta e verdure

• Trasformati