Appunti esame "principi di biochimica della nutrizione"

Biochimica: le dinamiche delle nostre cellule

1) ALIMENTAZIONE

• Forniture a qualsiasi sistema delle fonti di energia necessaria al suo funzionamento.

• Esistono diversi sistemi dell'ambiente a seconda della loro natura chimica:
• AUTOTROFI: trasformano le sostanze inorganiche es. CO₂ in composti organici
  • FOTOTROFI: convertire da biosintesi a luce
  • CHEMIOTROFI: energia deriva da ossidazione di ammin. importante es. acido solfidrico, nitrico
• ETROTROFI: non sanno sintetizzare le proprie componenti autonomamente, quindi necessitano dei prodotti sintetizzati da altri
  • ERBIVORI, INSETIVORI, CARNIVORI, OMNIVORI

2) NUTRIZIONE

• Scienza che studia il rapporto tra regime alimentare e stato di salute/malattia
  • Complexo dei processi biologici che conservano o coordinano l'acquisizione --> integra ed elaborazione con l'organismo vivente in relazione alle disponibilità di composti nutritivi o delle sostanze attraverso membrana.

3) OSSERRE: LEI HA INTERTRANSANZA INTEGRU HQ

• Carboidrati, lipidi, proteine, vitamine, minerali
  • Enzimi
  • Ormoni, processo di trasporto, ausiliarie, lipidi di inserzione, membrana, recettori

4) BIODISIBILITA'

• Indica che elemento introdotto che è effettivamente assorbita e trasportata al sito d'azione, riconvertita nella forma fisiologicamente attiva
• Mode "indicate" in la natura del nutriso (fattore extrinsece)
• Delle caratteristiche dell'organismo (fattore intrinseci)

5) METABOLISMO

• Insieme delle trasformazioni chimiche che avvengono nelle cellule tessuti di un organismo e che assicurano la "conservazione e rinnovamento delle molecole".

ALIMENTI E INTEGRATORI

ALIMENTI = SOSTANZA CHE VIENE INTRODOTTA NELL'ORGANISMO:

• provvede al suo dispendio energetico
• fornisce materiali di recupero
• quelli necessari x lo svolgimento
• forniscono fattori indispensabili x normale svolgimento di funzioni fondamentali x l'individuo e la specie

1) COSTITUISCONO TUTTE QUELLE PRODOTTE DI VARIA NATURA DI CUI L'UOMO FA USO PER LA SUA SOPRAVVIVENZA

SOSTANZA CHE:

• contengono un intacco / principio attivo
• sono commestibili crudi o cotti
• per scienza caratteristiche organolettiche accettabili
• non contengono sostanze velenose o tossiche

GLI ALIMENTI POSSONO ESSERE DI ORIGINE ANIMALE = carni, pesce, latte, uova, VEGETALE = cereali, legumi, frutta, verdura; ILLUMINE = zoplo, sede ocean

• ALIMENTI NATURALI = derivano direttamente dalle nature varie, frutta e verdura
• TRASFORMATI = derivano dalle trasformati della materia prime, dolcicater, es prime

Classificazione alimenti

In base al contenuto di principi nutritivi

1. CARNE, PESCE, UOVA
2. LATTE, BURRO, DERIVATI
3. CEREALI, TUBERI
4. LEGUMI
5. OLI, GRASSI
6. FRUTTA, ORTAGGI

IN BASE AL CONTENUTO

• ALIMENTI PLASTICI = ricchi di protamine: carni, pesce, uova, legumi
• ENERGETICI = grassi, carboidrati - carbo e eve VI, anima, enepe
• BIOREGOLATORI = vit comune e sali minerali, Sfinite e Ritille zalla-ve ^e _c, gradi

- Coefficiente di utilizzazione digestiva CUD

CUD = _{N introdotto} x 100 N assunto

Il max valore attribuito è 100.

- Valore biologico della proteina VB

in grado di garantire il giusto mantenimento dell'organismo X l'incorporazione ❌ della prot. corporea.

VB = _{quantità di N trattenuto} x 100 quantità N assorbito

100 è assegnato a prot che hanno 100% di AA essenziali

prot. ad alto valore biologico = contengono tutti gli AA essenziali nelle quantità cellulari-ricotta, uovo, formaggi, pesce

medio: ❌, legumi e cereali

Indice Glicemico IG

è un parametro (oggettivo) che classifica gli alimenti ❌ nel loro influenza sui livello si glucosio ematico

riferito ai carboidrati dopo l'alimento diventa zuccheri sangue

il valore espresso IG = _{area glicemica cibo esaminati su 50g} x 100 area glicemica glucosio

❌ esprime in % il confronto della nostra vitame assorbire in rispetto a quel pasto

IG = < 100-70 - elevato

IG = 69-59 - intermedio

IG < 55% - basso

1) come si alza ➨ un'alanina con (alto aumento ❌)

2) varia velocità = basse

3!!! rende la glicemia. ➽ inverti ➽ saccarina,

Fattori che rendono IG = variabili: aumento grado maturazione, varietà di coltivazione, contenuto in fibre, grado di idratazione, tempo di cottura, ❌ precedenti errori

Carico Glicemico CG

Calcolata 2) la glicemia o NG basavano sulla quantità di carbo effettivamente consumata

CG = _{IG x gr carbo contenuti nell'alimento * quantità consumato dell'alimento} /100

IG = qualità

CG = quantità

Liposolubili

• Acetogenine - lipidi acetici, fossili marini
• Fitosteroli

2-trip-sitostanol, stigmasterol, campesterol

• ABBASSANO assorbimento
• inducono la sintesi
• aumentano la degradazione
• inibiscono la formazione

Fibre vegetali

• nucleo lignina, non band gozesteroli
• escarina formando delle micelle nelle intestines
• mucilaggini
• buccia
• fibre secchi
• germinze cereali

Glucidi

• digeribili e residui insolubili
• inulina

• ruminale e intestinale
• fruttosio
• procedure riducendo resistenze al bufio

soli-glicockilicomposti con caratteristiche odore organoletti-siche

• siliciano i ceduse

composti metabol: - glico-sidalici vessiculararinali

• amillo delle glicizea
• belle, sebrion, quito

solutazone 6 is ominentia de cha che le cad

• rompao lebriol essere dominante

• inibisconi, presenza xer exnalinca

Terpeni

Presenti in erbe aromatiche e spezie:

• antiosyderc, antisodadant, advilopprealattico

• inpiervecleyae

xirobio-props

• equistium, aquiniomitra, ilidispermul

• monitorizzazione

alchilidos: non cheroy gmycills, trikaiveseta griffadei

• attuali drama ho permesso

Carboidrati

Formarmo

• Monosaccaridi, esistenti i sole mol. {glucosio}
• Disaccaridi, esistenti 2 mono. {'legame glicosidico'}
• Poli, esistenti numerous mole. {'complesse'}

Glucosio

- zucchero, acidide e indurre glicemico, fornace emergere liberare termine

- Infatti nel 'sempre' farme prodotto della digestione

Fruttosio

- 'Infatti', verdure, e nel monde, in rapporto 1:1 con glucosio

- Induttede nel acidificare sentire e prodotto minuis idrolizzato

- Technique indice glicemico, intensive manco, tempo terminer retro educamente fatte volete sistematic

Galattosio

- 'tampella' in latte, e prodotti caseari

- 'on e farai farme,' stessa compos

- 'Import' che modificazioni, post, treduzioni di port e ormoni

Maltosio

- 'Forme' e idrolisi sammartise, nell'amido fort parte e delle amilasi

- Trattamento nel, glucosio 1-4 'glicosidico'

- 'Technique indice glicemico, emergenza liberare termine

Lattosio

- In, latte, e deveristi bosse indurre glicemico

- fatto con 1/4 'glicosidico'

Sacarosio

- glucosio, frutt 1/1-2 'glicosidico'

- 'Technique indice glicemico, emergenza liberare termine

Metabolismo

- nel marca glucosio (3-17 monumentale)

- emergere liberare termine riusce glico-fatto

Glicogeno

- reserve energetic immobili, respondo mantenimento glicemia

- 'evento' energetic immagli, risposte informe glucosi lo glucose (ATP)