Analisi degli alimenti
Docente: Tommaso Gomes
Modulo di: Analisi chimiche, fisiche e sensoriali degli alimenti (6 CFU)
Email: Tommaso.gomes@agr.uniba.it
Tel: 080 5442939
Lezione n: 2 - Estrazione liquido-liquido
Immaginiamo di avere una sostanza sciolta in acqua e supponiamo che essa sia parzialmente solubile in un solvente organico immiscibile con l'acqua (ho una sostanza presente in acqua che è solubile nell’esano e la voglio estrarre con quest’ultimo). Lo faccio con l’imbuto separatore.
In questo strumento inserisco l’acqua e l’esano. Agitando le due fasi, la sostanza che voglio estrarre passa in parte nell’esano perché miscibile con essa. Cosa faccio poi? Lascio riposare in maniera che le fasi si ri-separino, apro l’imbuto e faccio scorrere una sola fase, che rimetto nell’imbuto per fare una seconda estrazione liquido-liquido.
V = volume dell’acqua
S = volume di solvente
a0 = quantità di sostanza nell’acqua inizialmente
a1 = quantità di sostanza che resta nell’acqua dopo la prima estrazione
k = coefficiente di ripartizione
Dopo la prima estrazione avrò nell’acqua a1 e nel solvente a0 - a1. Quindi le rispettive concentrazioni dopo la prima estrazione saranno:
Concentrazione in acqua: a1
Concentrazione nel solvente: a0 - a1
Quindi avremo:
k = Concentrazione della sostanza in acqua / Concentrazione della sostanza nel solvente
Questa la posso scrivere come:
a1S = kV(a0 - a1)
a1S = kVa0 - kVa1
a1S + kVa1 = kVa0
a1(S + kV) = kVa0
a1 = kVa0 / (S + kV)
Facoltà di Agraria: Scienze e Tecnologie alimentari III anno
Se indico con a2 la parte di sostanza che resta nell’acqua dopo la seconda estrazione, allora quella che è passata nel solvente sarà a1 - a2.
Quindi, come prima:
a2 = k(a1 - a2)
E se sostituisco a1 calcolato in precedenza, ottengo:
Quindi la regola generale è...
Considerazioni sull'estrazione
Abbiamo una sostanza sciolta in 100 ml di acqua. È più efficace fare un’estrazione con 100 ml di solvente o 2 estrazioni da 50 ml di solvente? Maurizio afferma che la seconda opzione è migliore. Vediamo se è vero.
Prima di tutto, il rapporto lo chiamo W. Se io faccio una sola estrazione è come se facessi 2 estrazioni da 50 ml quindi:
a1 = 2W
Quindi la formula dell’estrazione con 100 ml è:
a’ =
Il pedice è per distinguerlo dal prossimo a.
Se faccio due estrazioni invece ho:
a” =
Quindi a” =
Il denominatore...
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