Alimentazione e nutrizione umana

Acidi grassi a catena corta

SCFA• Acido butirrico: utilizzato dai colonici a scopo tro co, per ricavare energia, come antinfiammatori e antitumorali della mucosa del colon inibitori della deacetalasi degli istoni (epigenetica), si regola l’espressione dei geni. Quindi acido butirrico tramite meccanismi epigenetici è in grado di regolare dei geni.

• Acido protonico: ruolo antidiabetico, inibendo la gluconeogenesi epatica e la sintesi di colesterolo attraverso l’inibizione dell’HMG-CoA reduttasi.

• Acido acetico: utilizzato dai tessuti periferici come il muscolo a fini energetici.

La diminuzione del pH (diventa più acido a livello dell’intestino crasso ed è importante perché è un ambiente sfavorevole ai patogeni) indotta dalla produzione di questi acidi grassi in seguito a processi di fermentazione della fibra solubile inibisce l’attività di batteri intestinali patogeni putrefattivi. Essi utilizzano aminoacidi e proteine producendo come risultato sostanze tossiche come l’ammoniaca e i composti solforati.

Molecole di scarto delle ammine che possono essere trasformate nell'intestino in nitrosammine che sono molto cancerogene.

Azione della fibra solubile:

• Effetto favorevole (abbassamento) sul picco glicemico postprandiale dei diabetici (utile nei diabetici)
• Riduzione dell'assorbimento del colesterolo

A livello del colon: la fibra è scissa in modo differenziato dagli enzimi microbici in acidi a catena corta (acetico, propionico e butirrico) e gas (CO2, CH4, H2), contribuendo allo sviluppo dei batteri.

Gli acidi, che si sviluppano maggiormente dalla fibra solubile, vengono riassorbiti dalla mucosa intestinale esplicando nell'organismo sia un'azione ipoglicemizzante che una riduzione della biosintesi del colesterolo endogeno.

Conseguenza: ulteriore effetto favorevole sul diabete e sulle malattie coronariche e vascolari.

Fibra insolubile:

La frazione di fibra meno scissa dai microrganismi (quella insolubile) lega forti quantità di acqua, per effetto dell'idratazione.

In particolare, per la fibra solubile: carcio, broccoli, cavoli e cicoria.

Per la fibra insolubile: fagioli, ceci, lenticchie, piselli e insalate crude.

Componenti della fibra:

• Lignina: Di tutti i componenti delle fibre, la lignina è una di quelle fibre che non è fatta di carboidrati perché è un polimero di derivati del fenilpropano.
• Amido resistente:
  • Fisicamente inaccessibile
  • Amido non gelatinizzato
  • Amido retrogrado (quello che abbiamo per raffreddamento della pasta)
  • Amido modificato (quello che è modificato dall'uomo come additivo alimentare)
• 4 categorie che costituiscono l'amido resistente che non viene digerito.
• Aumento produzione acidi grassi a catena corta
• Beta-glucani: Polimeri ramificati di beta-glucosio. Si trovano nei funghi, alghe e nella parete cellulare di avena e orzo. Può essere sia solubile che insolubile, dipende dalla lunghezza.

della catena.- Chitina:Si ritrova nei crostacei e nei funghi che non sono alimenti di origine vegetale. Quindi la bra è contenuta anche nei alimenti di origine animale!- Mucillagini :Si trovano nei Semi di lino (che a bagno creano mucillagine), nei semi di orzo e nei legumi. Tuttie 3 formano soluzoni colloidali viscose.- Ra nosio e stachiosio: è solubile ed è presente nei legumi e in particolare nella soia. Ha unazione bi dogena: bi dobatteri (quelli buoni)Flora batterica (microbiota) intestinaleMICROBIOTAMicrobiota: insieme di funghi, batteri e virus che tutti insieme formano un sistema vivente che agisce come una singola unità, come un organo simbionte. Esistono moltissimi microbioNoi consideriamo il microbiota intestinale che popola l’intestino crasso.L’intestino crasso si estende dall’ileo all’ano e presenta quattro regioni principali: il cieco, il colon, il retto e il canale anale.Il numero di batteri che troviamo nel colon

è maggiore rispetto a quello che troviamo nello stomaco. 33ffi fifi fi fifi fi fi fi fi fifi ff ff fi fiLo s ntere ileo-cecale permette il passaggio regolato del contenuto dell’intestino tenue nell’intestino crasso. Il colon è diviso in ascendente, trasverso e discendente.

Microbiota e microbioma

Microbiota: rappresenta il numero totale di batteri, funghi, virus, archeobatteri, amebe presenti in un dato distretto corporeo

Microbioma: è l’insieme della loro capacità codificante, conosciuta anche come patrimonio genetico o DNA (la somma dei loro geni).

METAGENOMA.

Ultimamente si sta studiando il metagenoma. Il metagenoma è dinamico perché dipende da che batteri ho nell’intestino crasso, e il dna dei batteri muta molto velocemente.

Nel 2007 un gruppo di ricercatori statunitensi decise di dare origine allo Human Microbiome Project. Questo progetto aveva lo scopo di definire quali e quanti tipi di batteri vivessero a contatto con l'uomo.

microbiche 10 volte > a quello delle cellule umane, metaforicamente edimmunologicamente integrate con una biomassa di circa 1kg.

Siamo fatti per il 90% da batteri e per il 10% da noi stessi.

Utilizzando il dna di oltre 3500 campioni di microbioma umano, i ricercatori hanno scoperto quasi 46 milioni di geni batterici (24 milioni nel microbioma orale e 22 milioni in quello intestinale).

Più della metà di tutti i geni in un campione metagenomico sono risultati geni unici, speci ci per individuo, che sembrano avere funzioni specializzate come la resistenza agli antibiotici e la costruzione della parete cellulare microbica.

Conclusioni: i risultati mostrano che la diversità genetica del microbioma umano è immensa. La mappatura di tale diversità genetica potrebbe favorire la progettazione di trattamenti mirati.

22 milioni di geni: microbiota intestinale

20 mila geni: uomo

Siamo ologenomi che camminano

Olobionte: è stato così definito come il

"superorganismo" formato dalle cellule del nostro corpo ed ai microrganismi presenti nel nostro organismo. Ologenoma: l'insieme del genoma delle cellule del nostro organismo e del genoma dei microrganismi che ospitiamo. Come e quando si forma il microbiota intestinale? Fattori che influenzano la composizione del microbiota intestinale: allattamento, modalità di parto, provenienza geografica, dieta, antibiotici, probiotici/prebiotici, aging (vecchiaia), malattie, esercizio fisico. Come si modifica il microbiota intestinale nel corso della vita? È più stabile in età adulta, mentre è più instabile nell'infanzia e nella vecchiaia anche se comunque influenzato dal tipo di alimentazione seguita. 34fi fi flfl fi fl fl fi fi fi fi fi fi fi Come e quando si forma il microbiota intestinale? Al momento della nascita noi siamo sterili. Il primo contatto con il mondo e i batteri è proprio il momento del parto. Vari studi hanno suggerito che il neonato

microbiota e salute) L'effetto benefico della dieta mediterranea potrebbe passare attraverso il microbiota. Una dieta ricca in carboidrati non digeribili come quella mediterranea promuove lo sviluppo di microbiorganismi produttori di metaboliti benefici.

La dieta mediterranea si caratterizza per:

• consumo elevato di frutta, verdura, legumi, cereali integrali
• consumo moderato di pesce
• consumo ridotto di carne, formaggi e grassi saturi.

Per ottenere benefici per la salute, è consigliabile:

• Diminuire zuccheri raffinati, grassi saturi e proteine animali
• Aumentare fibre, grassi mono/poli-insaturi, proteine vegetali

Prebiotico: è ogni sostanza che, presente nel cibo, non viene assorbita dall'organismo ma è utilizzata dalla flora intestinale.

I prebiotici furono identificati e nominati nel 1993. Sono nella grande maggioranza carboidrati, in particolare oligosaccaridi. Tra questi rivestono un ruolo importante i frutto-oligosaccaridi e tra questi l'in...