Alimentazione e nutrizione umana

A LIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA

La fisiologia è la scienzaa che saudia OOME gli elenzt allenzgonzo nzelloogganzisoo

Daao che la oaggiog pagae degli elenzt ha unza finzaliatà la oodaliat conz cui quest lenzgonzo gacconzaat è

quello di spiegage unza segie di PROOESSI MEOOANIOISTIOIà ossia oeccanzisoi che sonzo utli alloogganzisoo inz

deaegoinzaae conzdiaionzi Fisiologia signzifica “inzsieoe di ogganzi e sagutuge che collaboganzo aga di logo peg

slolgege unza funzaionze”

Unz alago aspeto fonzdaoenzaale: il cogpo uoanzo e degli anzioali è unz inzsieoe di funzaionze cooplesse che

accadonzo conzaeopoganzeaoenzae Sonzo SINORONI e coinzlolgonzo aessut oolao dilegsi aga logo e

costauisconzo ogganzi e sisaeoi oolao dilegsi aga logo

Come è organizzato il nostro corpo

Oi sonzo dilegsi lilelli: chioicoà cellulageà tssuaaleà degli ogganzià sisaeoi delloogganzisoo e delloinzaego sisaeoa

Dal punzao di lisaa OHIMIOOà gli aaooi coounzeoenzae pgesenzt nzelloogganzisoo sonzo OàOà N e Hà il 96% I

oicgonzuagienzt cooe Oaà Feà Ouà Znzà K costauisconzo il 4% Quest aaooi si unzisconzo a fogoage pgoaeinzeà

lipidià glucidi e acidi nzucleici

A lilello OELLULAREà la cellula è lounziat fonzdaoenzaale della sagutuga di ognzi ogganzisoo (nzoi siaoo unz

inzsieoe di cellule) à è lounziat più piccola inz ggado di slolgege pgocessi legat alla liaa e hanznzo delle funzaionzi

fonzdaoenzaali che sonzo uguali peg aute le cellule del nzosago ogganzisoo Esse sonzo:

1) Ricalage nzuagioenzao e ossigenzo dalloaobienzae che la cigconzda

2) Slolgege geaaionzi chioiche che utliaaanzo nzuagioenzao e ossigenzo peg gicalagnze enzeggia

3) Elioinzage nzelloaobienzae che le cigconzda anzidgide cagbonzica ed i pgodot di gifiuao genzegat duganzae

le geaaionzi chioiche

4 Sinzaetaaage pgoaeinze ed alagi cooponzenzt nzecessagi peg la sagutuga e la cgesciaa cellulage

5 Regolage lo scaobio di oaaegiali aga la cellula e loaobienzae cigcosaanzae

6 Tgaspogaage oaaegiali da unza pagae alloalaga delle cellule nzello slolgioenzao delle atliat cellulagi

7 Essege senzsibili e gisponzdege alla lagiaaionzi delloaobienzae cigcosaanzae

8 Ripgodugsi (cellule nzeglose e ouscolagi cagdiache aenzdo a pegdege quesaa funzaionzeà quesao fato

genzde le oalate celebgali e cagdiache le più pegicolose)

Peg ognzi cellule ci sonzo delle funzioni specializzate:

sfgutage la capaciat di sinzaetaaage aanzae pgoaeinzeà cagategistca delle cellule ghianzdolagià coopgese quelle

dalloappagaao digegenzae;

agatenzege seletlaoenzae le sosaanzae nzecessagie alloogganzisoo e elioinzage sioulaanzeaoenzae quelle che

sonzo aossiche es cellule genzalià

cellule nzeglose che agasoetonzo iopulsi eletgici da unza cellula del nzosago cogpo alle alage

Quinzdi accanzao alle funzaionzi che accoounzanzo aute le cellule ci sonzo alage cellule che hanznzo funzaionzi

specialistche che le cagategiaaanzo

Le cellule di sagutuga sioile e funzaionze specialiaaaaa si agggeganzo a fogoage TESSUTIà 4 fonzdaoenzaali:

MUSOOLAREà NERVOSOà EPITELIALEà OONNETTIVO

Il aessuao è costauiao da cellule di unz unzico tpo specialiaaaao più unza quanztat lagiabile di oaaegiale

exagacellulage Ohe cosoè loexagacellula? Oosa coè aga unza cellula e loalaga? Lo spaaio è definziao exaga cellulage

ed è costauiao da AOQUAà inzfat si distnzgue inz acqua exagacellulage e acqua inzagacellulage La quanztat di

acqua inzaga ed exaga cellulage è fogaeoenzae gegolaaaà pegché aute le lolae che auoenzaa loacqua

inzagacellulage auoenzaa il suo loluoeà se dioinzuisce ha unza lisi Nelloacqua exaga cellulage ci sonzo delle

oolecole che sosaenzgonzo le cellule

TESSUTO MUSOOLARE

Oostauiao da cellule che sonzo specialiaaaae peg la conzagaaionze e peg genzegage unza fogaa a seguiao della

conzagaaionze Esisaonzo:

il aessuao ouscolage scheleagico che costauisce i nzosagi ouscoli (gaobeà bgacciaà addooe ) I ouscoli

scheleagici sonzo STRIATIà hanznzo sagiaauge che pegoetonzo di distnzguegli dai aessut ouscolagi LISOI che

costauisconzo le paget di aut gli ogganzi cali La gganzde difegenzaa aga quest due ouscoli è: quello sagiaao è

VOLONTARIOà oenzage quello liscio è INVOLONTARIOà che si conzagae ggaaie a sisaeoi di coogdinzaoenzao che

lo fanznzo ouolege (saooacoà ecc )

MUSOOLO OARDIAOO: è STRIATO oa AUTONOMO

TESSUTO NERVOSO

Oellule nzeglose specialiaaaae nzella genzegaaionze e agasoissionze iopulsi eletgici Quest iopulsi eletgici

aallolaa gaggiunzgonzo disaanzae elelaae e funzgonzo da segnzali che agasoetonzo inzfogoaaionzi da unza pagae

alloalaga del nzosago cogpo

TESSUTO EPITELIALE

Oellule specialiaaaae peg lo scaobio aga la cellula e il suo aobienzae Ognzi sosaanzaa che enzaga nzel nzosago cogpo

o che nze esce inzconzaga unza baggiege epiaeliale Es: alioenzt che enzaganzo nzel cogpo e allenzgonzo assogbit

ggaaie a unzo sagaao epiaeliale che gegolegt il pgocesso Oi sonzo epiaeli che fanznzo la seleaionze e che

conzsenzaonzo il agaspogao solo di alcunze sosaanzae e nzonz di alage Lo saesso conz ogoonzi e sulla cuae

È costauiao da due tpi di sagutuge: le LAMINE EPITELIALI che gilesaonzo lagie pagt del nzosago cogpo e dalle

GHIANDOLE SEOERNENTIà sonzo unz inzsieoe di cellule depuaaae alla pgoduaionze di alcunze SEOREZIONI che

slolgonzo delle funzaionzi alloesaegnzo (es: ghianzdola sudogipaga)

TESSUTO OONNETTIVO

Pgesenzaa di poche cellule spagse inz unz abbonzdanzae oaaegiale exaga cellulage Ha la funzaionze di conznzetege e

sosaenzege dilegse pagt del cogpo Unz eseopio sonzo i aenzdinzi e il sanzgue Il sanzgue è unza soluaionze liquida inz

cui ci sonzo poche cellule dispegse inz unza gganzde oaagice liquida

ORGANO: costauiao da aloenzo due tpi di aessuao pgioagio ed è ogganziaaaao peg slolgege unza o più funzaionzi

Eseopi di ogganzo: saooaco costauiao da aessuao epiaeliale alloinzaegnzo e ouscolage alloesaegnzo

Gli ogganzi sonzo ogganziaaat inz SISTEMA pegché collaboganzo aga di logo peg slolgege unza specifica funzaionze e

inzaegagisconzo aga di logo Alcunzi ogganzi inzsieoe slolgonzo unza funzaionze specifica e quinzdi si inziaiegt a paglage

di sisaeoi o APPARATI Sonzo 11:

Oigcolaaogio Muscolage Ripgodutlo Digegenzae Teguoenzaale Respigaaogio Ioounziaagio Uginzagio

Negloso Scheleagico Enzdocginzo

SISTEMA OIROOLATORIO

È unz sisaeoa che agaspogaa i nzuagienzt oa anzche loossigenzoà anzidgide cagbonzicaà gli eletgolità gli ogoonzi da

unza pagae del cogpo alloalaga È costauiao dal OUOREà dai VASI ARTERIOSI e dai VASI VENOSI Il conzaenzuao dei

lasi è il SANGUE Sanzgue lenzoso inz blu e lasi agaegiosi inz gosso Difegenzae: spessoge della pageaeà poiché il

laso agaegioso ha unzo spessoge di unz calibgo oaggioge gispeto a quello lenzoso; il tpo di sanzgue che

agaspogaanzo Il sanzgue ARTERIOSO ha unzoelelaaa quanztat di ossigenzo e unza bassa quanztat di OO à che

2

pgelale a unza bassa quanztat di pgodot di scagao e ha unz elelaao conzaenzuao di sosaanzae nzuagitle Il sanzgue

VENOSO ha unz basso conzaenzuao di ossigenzoà alao conzaenzuao di OO à basso conzaenzuao di nzuagienzt e alao

2

conzaenzuao di pgodot di scagao Dole si inzconzaganzo i due sisaeoi? A lilello dei OAPILLARI

Dal lenzagicolo sinzisago del cuoge pagae la più ggossa agaegia del nzosago ogganzisoo che è loAORTA I lasi

agaegiosi sonzo cooe unz albego che il suo agonzco e inzfinzit gaoi che dilenzaanzo seopge più piccolià inzfat si

pagla di agaegie che cooinzcianzo a dilidegsi dilenzaanzdo ARTERIOLEà dilenzaanzo lia lia seopge più piccole finzo

ad aggilage ad essege unz OAPILLARE Il capillage pogaa ossigenzo e nzuagienzt ad ognzi sinzgola cellula del nzosago

ogganzisoo Quanzdo è saaao ceduao auto loossigenzo e cooinzcia a essege inzcaoegaaa la OO si fogoa il

2

capillage lenzoso Si gifogoa unz anzalogo sisaeoa inz cui da aanzt piccoli capillagi si aggila al gganzde laso Quello

del pgelielo del sanzgue è lenzoso inz cui si agola il oinzioo delloossigenzoà oa si giesce anzche a fage pgelieli

agaegiosi

SISTEMA RESPIRATORIO: nzasoà faginzgeà laginzgeà agacheaà bgonzchi e poloonzi Alcunzi ogganzi fanznzo pagae di più

ogganzi: la faginzge fa pagae sia del sisaeoa digegenzae che gespigaaogio

SISTEMA URINARIO: genzià ugeaegià lescica e ugeaga che collega la lescica alloesaegnzo

SISTEMA SOHELETRIOO: ossaà agtcolaaionzi e cagtlaginzi Le cagtlaginzi sonzo sagutuge di aessuao conznzetlo

che conzsenzaonzo oolioenzt e scilolaoenzt delle ossa e delle agtcolaaionzi

SISTEMA MUSOOLARE: ouscoli scheleagici È unz sisaeoa e nzonz unz aessuao pegché i ouscoli sonzo ataccat

alle agtcolaaionzi agaoiae il aessuao conznzetlo

SISTEMA TEGUMENTARIO: cuaeà pelià capelli e unzghie; quinzdi dalla pelle e dai cosiddet anznzessi cuaanzei

SISTEMA IMMUNITARIO: difuso inz auto loogganzisoo Oostauiao da linzfonzodià tooà oidollo osseoà aonzsilleà

adenzoidià oilaaà appenzdice e dal aessuao linzfoide associaao alloinzaestnzo e alla pelle

Adenzoidi e aonzsille sonzo agee di elelaaa atliat del sisaeoa ioounziaagio costauiae da aessuao inz ggado di

elabogage delle pgoaeinze inz cui sonzo gli anztcogpi e cellule che sonzo coinzlolae nzella difese ioounziaagia I

baobinzi nzasconzo conz unz sisaeoa ioounziaagio poco sliluppaao e conz unza quanztat di anztcogpi che sonzo di

ogiginze oaaegnza e nzelle pgioe fasi della liaa coè unz gganzde lalogo da pagae di quest aessut che

conztnzuaoenzae sonzo espost ad unza lagieat di bategi che delonzo elabogage delle gisposae ioounziaagie

Esisae il aessuao linzfoide associaao alloinzaestnzo e alla pelle che è unza sogaa di baggiega pegenznze a difesa

delloaobienzae esaegnzo

SISTEMA NERVOSO: iopegnza il nzosago cogpo conz dei NERVI che aggilanzo ad ognzi cellula delloogganzisoo

SISTEMA ENDOORINO: inzsieoe di aute le ghianzdole enzdocginze delloogganzisoo Nonz hanznzo conztnzuiat oa le

cellule sonzo disagibuiae nzel nzosago cogpo appagenzaeoenzae slegaae fga di logoà oa hanznzo dei sisaeoi di

collabogaaionze e slolgonzo funzaionzi anzaloghe Sonzo loipoaalaoo e loipofisi che sonzo localiaaaae a lilello del

cganzioà la tgoideà le suggenzalià le cellule del panzcgeasà le gonzadià i genzià loepifisià il tooà le pagatgoidià

loinzaestnzoà il cuoge e il aessuao adiposo (a lunzgo conzsidegaao conznzetlale)

SISTEMA RIPRODUTTIVO

Omeostasi

Manzaenzioenzao di unz aobienzae inzaegnzo gelatlaoenzae saabile nzonzosaanzae i nzuoegosi caobiaoenzt

delloaobienzae esaegnzo Afnzché le cellule possanzo sopgallilege delonzo alege alcunzi pagaoeagi saabili Nonz

ci possonzo essege lagiaaionzi di alcunzi pagaoeagi liaalià e i sisaeoi che conzsenzaonzo alla cellula di sopgallilege

sonzo i sisaeoi ogganzici che oanzaenzgonzo loooeosaasi

Quali parametri devono rimanere costanti

Oonzcenzagaaionze di oolecole di nzuagienzt: nzoi liliaoo pegché le nzosage cellule hanznzo unza quanztat cosaanzae

di enzeggia e nzuagienzt Gganzde sisaeoa ooeosaatco inz cuià anzche se nzonz oanzgiaooà le nzosage cellule

gicelonzo nzuagioenzao

Oonzcenzagaaionze di ossigenzo e anzidgide cagbonzica: loaobienzae può caobiage Se iooaginzo di alege unz

caobiaoenzao della cooposiaionze delloagia aobienzaeà si algt unz sisaeoa ooeosaatco di adataoenzao inz cui

ci sagt unz equilibgio aga ossigenzo e anzidgide cagbonzica Quesao accade gespiganzdo più leloceoenzae o

-

aaoponzanzdo HOO 3

Vagiaaionzi di pH Vagiaaionzi di aeopegaauga (oinzioo 36 e oassioo 42 ggadi)

Vagiaaionzi di loluoe e di pgessionze

Loacqua e gli eletgolit gegolanzo il loluoe di acqua inzagacellulage che exagacellulage

Regolazione omeostatca

Unz sisaeoa di gegolaaionze ooeosaatca è unza geae di cooponzenzt che sonzo funzaionzaloenzae inzaegdipenzdenzt

fga di logo e che opeganzo inzsieoe peg oanzaenzege cosaanzae unz pagaoeago E pegché quesao si possa

gealiaaageà è nzecessagio che ci sianzo alcunzi saep benz definzit di quesao pgocesso Segle qualcosa che gileli la

lagiaaionze Unz pagaoeago gegolaao ooeosaatcaoenzae è la aeopegaauga Peg pgioa cosa ci dele essege unz

sisaeoa che gegisaga la lagiaaionze della aeopegaaugaà quinzdi unz sisaeoa inz ggado di gilelage la deliaaionze

dalla nzogoa del pagaoeago Poi ci dele essege qualcosa che inzaeggi quesaa inzfogoaaionze conz alage

inzfogoaaionzi pgolenzienzt da lagie pagt del cogpoà o oagagi conz le lagie aeopegaauge del cogpo Alla finze ci

dele essege unz alago pool di atliat che poi efetuegt gli appgopgiat aggiusaaoenztà che gipogtnzo la

aeopegaauga al laloge di nzogoaliat Afnzché quesao allenzga si possonzo alege delle gegolaaionzi locali che

allenzgonzo alloinzaegnzo di unzo saesso ogganzo oa si possonzo alege gegolaaionzi esaginzseche che sonzo oediaae

da più ogganzi dilegsi che collaboganzo alloelabogaaionze del pagaoeago E inz quesao caso abbiaoo bisognzo

delloinzaeglenzao di due sisaeoi: quello NERVOSO e quello ENDOORINO che pegoetonzo di gegolage loatliat di

più ogganzi o sisaeoi di ogganzo e collaboganzo peg conzagibuige alla gegolaaionze di unzo saesso pagaoeago

I oeaodi di gegolaaionze sonzo 3 Il sisaeoa di gegolaaionze più utliaaaao è il FEEDBAOK NEGATIVOà poi coè il

FEEDBAOK POSITIVO e il FEEDFOWARD Oooe può accadege cooe unz pagaoeago gioanzga cosaanzae

nzonzosaanzae le possibili lagiaaionzi delloaobienzae esaegnzo?

FEEDBACK NEGATIVO

Si iooaginza di alege unza lagiaaionze della lagiabile gegolaaa Si iooaginza che a unz cegao punzao la

aeopegaauga auoenztà eseopio quanzdo fa caldo Ooè unz senzsoge (del conzdiaionzaaoge) che segnzalaà allegae

la lagiaaionze di T e agasoete unzoinzfogoaaionze a unz inzaeggaaoge Veggt efetuaaa unza gisposaa da pagae del

sisaeoa di gafgeddaoenzao che auoenzaa il fusso delloagia fgedda finzo al gaggiunzgioenzao della aeopegaauga

desidegaaa Si è aognzat alla T di pagaenzaa Loaopliaoenzao della lagiabile inzduce la gisposaa che si spegnze nzel

oooenzao inz cui si gaggiunzge loequilibgio

Iooaginziaoo oga unza dioinzuaionze della aeopegaauga cogpogea doluaa a fgeddo oppuge unza giduaionze della

pgoduaionze di caloge da pagae del nzosago ogganzisoo Ohi ha unza giduaionze delle atliat oeaaboliche ha

fgeddo pegché pgoduce oolao oenzo caloge Ohi gilela la lagiaaionze della T del nzosago cogpo? I

TERMOOETTORIà dei gecetogi cellulagià ollego cellule che gegisaganzo la aeopegaauga e nze colgonzo le

difegenzae Poi ci sonzo dei aegoocetogi inzaegnzi che gegisaganzo la T inzaegnza e agasoetonzo loinzfogoaaionze al

ceglello Tute le nzosage cellule conztnzuanzo a coounzicage la aeopegaauga al ceglello che ha unz cenzago di

aegoogegolaaionze Il ceglello elaboga unza gisposaaà il ageooge pegché il ouscolo che si conzagae pgoduce

caloge e quesao pgoloca il TREMORE Unzoalaga cosa che facciaoo è copgigcià quanzdo la aeopegaauga scenzde

al di soto di unza sogliaà quesaa inzfogoaaionze aggila anzche alle agee cegebgali cognzitle e quinzdi ci copgiaoo

cooe ci hanznzo inzsegnzaao

Oi sonzo aegoocetogi pegifegici che agasoetonzo le inzfogoaaionzi al sisaeoa nzegloso cenzagale il quale inzaegga

le inzfogoaaionzi ed elaboga unza gisposaaà ci saganznzo lie efegenzt (dal cenzago alla pegifegia) ed afegenzt (dalla

pegifegia lanznzo al cenzago) al sisaeoa nzegloso cenzagale È unza geae oolao oenzo ogganziaaaaa di iopulsi che

pogaanzo loinzfogoaaionze inz unz punzao pgeciso

Se la aeopegaauga auoenzaaà abbiaoo caldoà si SUDA Loinzfogoaaionze aggila nzello saesso punzao oa la

gisposaa elabogaaa la alle GHIANDOLE SUDORIPARE che ci conzsenzaonzo di dispegdege il caloge conz

loelapogaaionze

FEEDBACK POSITIVO

A lolae è pegicolosoà funzaionza alloopposao La lagiaaionze di unza lagiabile deaegoinza unza gisposaa che

aoplifica la lagiaaionze della lagiabile inz oggeto Unz eseopio è: se si pgenzde loossiaocinza che inzduce le

conzagaaionzi dellouaego e la oisugassiooà sagebbe aego peg aut Ad unz cegao punzao la sua conzcenzagaaionze

auoenzaa e il suo auoenzao inzduce la sua sinzaesi Il oeccanzisoo conztnzua finzo a che nzonz si giduce lo stoolo

che lo ha inzdoto

FEEDFOWARD

Meccanzisoo anztcipaaogio Pgeaaionze che inzaeglienze quanzdo alcunze atliat anztcipanzo la lagiaaionze del

pagaoeago che conzsidegiaoo Es: salila che si pgoduce pgioa di oanzgiage unz alioenzaoà pegché si atlanzo

dei oeccanzisoi che si atlanzo quanzdo il bolo è git nzel calo ogale Siccooe penzso che oanzgegò

quelloalioenzaoà inziaiegò a pgodugge la salila che segle peg digegige quelloalioenzao

Inz aut quest oeccanzisoi esisae seopge la saessa oodaliat di inzaegaaionzeà lie efegenzt e afegenztà unz

sisaeoa di agasoissionze collocaao nze sisaeoa nzegloso cenzagale

Ognzi lolaa che il sisaeoa ooeosaatco salaa si sliluppa unza malattia

SISTEMA NERVOSO CENTRALE

Oooe allienze la coounzicaaionze nzeglosa Loiopulso è cagategiaaaao sopgatuto da coggenzae eletgica Le

cellule nzeglose hanznzo sliluppaao unz iopiego specialiaaaao del poaenzaiale di oeobganzaà ossia la difegenzaa

di poaenzaiale genzegaaa da unza sepagaaionze di cagiche positle e nzegatle pgesenzt sui due legsanzt della

oeobganza plasoatca Quanzdo le cagiche positle e nzegatle si bilanzcianzo aga loinzaegnzo della cellula e

loesaegnzoà nzonz si ha poaenzaiale di oeobganza Quanzdo cagiche di segnzo opposao si sepaganzo a lilello della

oeobganza coè unza difegenzaa di poaenzaiale sulloinzaegfaccia della oeobganza Gganz pagae del liquido inzaga ed

exagacellulage è eletgicaoenzae nzeuago Le pagt sbilanzciaae si accuoulanzo inz unzo sagaao sotle

Alcunze cellule hanznzo unz poaenzaiale di oeobganza nzegatloà inz pagtcolageà il NEURONE È polagiaaaao a unz

poaenzaiale di – 70 oillilola e quesao laloge può caobiage Quesao saaao di polagiaaaaionze si può

depolagiaaage ollego dilenzaage oenzo nzegatlo Se si aggila a -60 luol dige che sonzo auoenzaaae le cagiche

positle Se si aognza a -70 sonzo enzagaae cagiche nzegatle o usciae cagiche positle