11 Metabolismo lipidi alimentari nell'enterocita e loro trasporto via chilomicroni

Fonti di acidi grassi

Via esogena: dieta

I acidi grassi disponibili alle cellule possono avere diverse origini:

• Biosintetica → a livello epatico e poi nel tessuto adiposo e ghiandola mammaria. Avviene quando vi è un'ampia disponibilità di glucosio (90%) da precursori non lipidici (glucosio, aminoacidi).
• Mobilizzazione dei tessuti di deposito (tessuto adiposo) → nei momenti di digiuno quando non vi è nessun'altra fonte di energia per svolgere le normali funzioni cellulari.

Acidi grassi esteri del colesterolo

Via endogena:

• Provenienti dalla dieta → in piccolissima quantità sono acidi grassi liberi, ma possono derivare anche dall'idrolisi del legame estereo del colesterolo esterificato, dai glicolipidi, dai fosfolipidi. La quantità maggiore (90%) deriva dalla degradazione dei trigliceridi e dei triacilgliceroli contenuti negli alimenti.
• Gli acidi grassi a lunga catena insaturi derivano dai vegetali e dal pesce.
• Gli acidi grassi saturi sono invece di origine animale.

Metabolismo lipidico

Digestione e trasporto dei lipidi alimentari

Esiste una lipasi salivare a livello buccale, ma non è attiva. La digestione avviene nello stomaco dove si trova anche la lipasi gastrica: il pH acido attiva entrambe. Queste agiscono su acidi grassi a corta-media catena (nº C < 12), riguardando principalmente i prodotti caseari.

L'effettiva digestione avviene a livello duodenale (prima parte dell'intestino), dove agiscono gli enzimi pancreatici sintetizzati nel pancreas e rilasciati ed attivati a livello duodenale. La loro attivazione è dovuta anche all'azione della bile che emulsiona i grassi e attiva questi enzimi pancreatici:

• Colesterolo esterasi: idrolizza il legame estereo degli esteri del colesterolo → libera acido grasso e OH libero.
• PLA2: sintetizzata come precursore (pro-PLA2) e attivata per scissione proteolitica → si forma il lisofosfolipide = fosfolipide privo dell'acido grasso in posizione 2.
• Lisofosfolipasi: agisce sul lisofosfolipide, staccando anche l'acido grasso in posizione 2 → liberazione di 2 acidi grassi.
• Lipasi pancreatica: idrolizza il legame estereo tra acido grasso legato all'OH in posizione 1 e 3 del triacilglicerolo → libera 2 acidi grassi e acilglicerolo. Si attiva associandosi alla colipasi, anch'essa secreta in forma inattiva come pro-colipasi e attivata dalla tripsina → i prodotti ottenuti sono poi assorbiti dall'enterocita.

Lipidi negli alimenti

Nell'enterocita si hanno i processi opposti di ri-esterificazione per formare di nuovo colesterolo estere e trigliceridi.