Vitamine Idrosolubili B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 e vitamina C

Vitamina B2

La riboflavina è una vitamina idrosolubile ampiamente distribuita nel mondo animale e vegetale. Questo rende gli stati di carenza rari così come gli stati di ipervitaminosi poiché l'eccesso viene facilmente escreto con le urine. Questa molecola si interessa principalmente della sintesi di coenzimi come FAD e FMN a livello di fegato, rene, milza, cervello e cuore. Si tratta di coenzimi flavinici che partecipano a reazioni di ossiduriduzione come:

• Beta-ossidazione degli acidi grassi
• Ossidazione del succinato a fumarato
• Ossidazione degli amminoacidi a catena ramificata come: leucina, isoleucina, triptofano

Vitamina B3

Questa vitamina è anche detta vitamina PP che deriva da "Pellagra Preventing" poiché veniva utilizzata per prevenire questa patologia dovuta proprio a una sua carenza. Presenta due forme che sono la niacina e la niacinamide che concorrono alla formazione dei coenzimi nicotinici come il NAD e il NADP. Questi differiscono sostanzialmente per la funzione: mentre il NAD è coinvolto nelle vie ossidative, il NADP è coinvolto in vie biosintetiche.

Il NAD

• Viene ridotto durante la decarbossilazione ossidativa del piruvato
• Viene ridotto durante la glicolisi
• Viene ridotto durante il ciclo di Krebs
• Viene ridotto durante la beta ossidazione degli acidi grassi

Il NADP

• Viene ridotto durante il ciclo del pentoso fosfato
• Viene ossidato durante la biosintesi degli acidi grassi
• Viene ridotto durante la reazione catalizzata dall'enzima malico, malato-piruvato

Vitamina B5

Questa vitamina, anche nota come acido pantotenico, è formata da β-alanina e acido pantoico. È ampiamente distribuita in natura sia nel mondo animale che vegetale, pertanto gli stati di carenza così come quelli di tossicità sono rari. A livello fisiologico, questa vitamina è il costituente di una molecola fondamentale che è il coenzima A, il quale risulta coinvolto nel metabolismo di lipidi, proteine e carboidrati.

Vitamina B6

La peridossina è una molecola che esiste sotto forma di diversi vitameri, ma la forma attiva più nota è sicuramente il peridossal-fosfato (PLP). È una molecola ampiamente diffusa nel mondo vegetale ed animale. Funzionalmente partecipa a diverse reazioni:

• Transaminazione: Il PLP è essenziale per le reazioni di transaminazione, trasferendo gruppi amminici tra amminoacidi e chetoacidi. Questo è fondamentale nel catabolismo degli amminoacidi, per formare intermedi come piruvato e α-chetoglutarato.
• Decarbossilazione: È coinvolto nella decarbossilazione di amminoacidi per produrre ammine biologiche, come la serotonina (da triptofano) e la dopamina (da tirosina), fondamentali come neurotrasmettitori.
• Sintesi della sfingomielina: Il PLP è importante nella biosintesi della sfingomielina e di altri sfingolipidi, essenziali per la struttura e la funzione della membrana cellulare.
• Sintesi dell'eme: Partecipa alla sintesi dell'eme, la componente essenziale dell'emoglobina, attraverso il coinvolgimento nella produzione del gruppo pirrolico.

Vitamina B8

La vitamina B8, anche detta vitamina H o Biotina, è una molecola rappresentativa di alimenti di derivazione animale. Partecipa a diverse reazioni:

• Carbossilazione degli acidi grassi: Agisce come coenzima per enzimi come l'acetil-CoA carbossilasi, che catalizza il primo passaggio della sintesi degli acidi grassi.
• Gluconeogenesi: Partecipa come coenzima della piruvato carbossilasi, che converte il piruvato in ossalacetato, una tappa fondamentale per la produzione di glucosio a partire da precursori non glucidici.
• Metabolismo degli amminoacidi ramificati: La biotina è necessaria per la degradazione di alcuni amminoacidi ramificati, come leucina, valina e isoleucina.
• Conversione del proprionil CoA in succinil CoA.

Vitamina B9

Questa molecola è nota anche come acido folico, può derivare dalla dieta o essere sintetizzata dai batteri intestinali. Nella sua struttura troviamo una catena di poliglutammato che però viene staccata per il suo trasporto e assorbimento e poi ricostituita una volta raggiunta la cellula bersaglio. Dal punto di vista funzionale, il folato è un importante trasportatore di unità monocarboniose, importante nel metabolismo degli amminoacidi, nella biosintesi delle basi azotate e nella trasmetilazione omocisteina-metionina. Una carenza di folato può essere molto grave soprattutto in gravidanza dove il suo deficit definisce un incompleto sviluppo del tubo neurale.

Vitamina B12

Questa molecola è anche conosciuta come cobalamina, presenta una struttura complessa che ricorda la protoporfina-9 dell'eme e deriva da prodotti di origine animale. Presenta un anello corrinico legato al centro con un atomo di cobalto (Co³⁺). Dal punto di vista funzionale è coinvolta nella reazione di transmetilazione dell'omocisteina in metionina, nella reazione di isomerizzazione del metabolismo del proprionil-CoA in succinil-CoA e biosintesi di alcuni amminoacidi. Una carenza di questa vitamina può essere inizialmente latente ma, se peggiora, può instaurare sintomi neurologici irreversibili. Un indice diagnostico è rappresentato dall'accumulo di metilmalonil-CoA.