Microbiologia generale

‭. MISURAZIONE DELLA MASSA CELLULARE‬

‭→ PESO SECCO‬

‭La massa cellulare viene posta ad essiccare (105°C per 8-12 ore) in un recipiente di peso noto,‬

‭fino ad ottenere un peso costante.‬

cellule‬‭non vitali‬‭perché

‭Si usano sono completamente‬‭disidratate.‬

‭→ CONTENUTO DI N‬

‭Le cellule hanno mediamente il 14% di azoto.‬ ‭azoto in ammoniaca‬‭e‬

‭Le cellule vengono lavate e digerite con acido solforico per convertire l’‬

‭si misura poi l’NH‬ ‭prodotta.‬

‭3‬

cellule‬‭non vitali‬

‭Si usano ‭.‬

‭→ MISURE TURBIDIMETRICHE‬

‭Si ha un contenitore con all'interno cellule e si fa passare un fascio di luce attraverso‬

‭-‬ ‭se non ci fossero cellule passerebbe tutta la luce‬

la‬‭luce‬‭viene

‭-‬ ‭se ci sono cellule rifratta‬

‭assorbanza‬‭della

‭Si usa lo spettrofotometro, che misura l’‬ luce in liquido‬

‭A = log (Io/I)‬ ‭dove‬ ‭Io = luce incidente‬

‭I = luce trasmessa‬ ‭60‬

‭. MISURA ATTIVITA’ CELLULARE‬

‭→ MISURAZIONE ATP,‬

‭L’attività cellulare, in un determinato campione, ha un numero definito.‬

il‬‭substrato‬‭è ‭ATP‬

‭In questa reazione l’‬ in‬‭concentrazione satura‬

‭Se si ha abbastanza luciferasi e tanta luciferina (sono ‭) la reazione si‬

a‬‭mancare ATP‬

‭ferma perché viene ‭.‬

‭Siccome la reazione produce luce, in funzione di quanta luce viene messa si può misurare l’ATP‬

la‬‭luce prodotta‬‭è‬‭proporzionale‬‭all’‬

‭ATP‬

‭presente. Quindi ‭.‬

‭luminometro‬

‭Si usa poi uno strumento (‬ ‭) che misura‬‭fotometricamente la luce emessa in unità‬

‭luminose arbitrarie. Tali valori vengono poi convertiti in ATP utilizzando una retta standard.‬

la‬‭RESA‬‭DI CRESCITA‬ dal‬‭rapporto‬‭tra

‭oss. A livello industriale si può misurare ‭, che è data la‬

‭massa cellulare ottenuta‬‭(differenza tra peso secco‬‭finale della biomassa e peso secco‬

le‬‭moli‬‭di substrato limitante‬‭utilizzate.‬

‭dell’inoculo‬‭massa iniziale al tempo 0‬‭) e ‭efficienza‬‭di crescita‬

‭La resa di crescita consente di misurare l’‬ ‭, che è l’efficienza di un‬

di‬‭convertire‬‭un‬‭substrato‬‭in‬‭massa‬‭cellulare‬

‭microrganismo ‭.‬ ‭61‬

‭FUNGHI‬ dominio‬‭eukarya‬

‭I funghi fanno parte del

‭La‬‭micologia‬‭è lo studio dei funghi.‬

‭caratteristiche‬

‭I‬‭funghi‬ detti‬‭miceti‬ principalmente‬‭pluricellulari‬‭(cellula

‭, ‭, sono con membrana nucleare), ad‬

‭eccezione‬‭dei‬‭lieviti‬‭che sono unicellulari.‬

‭I funghi‬‭non‬‭si muovono e sono costituiti da diversi‬

detti‬‭Ife‬

‭filamenti ‭, che nell’insieme formano il‬

‭micelio.‬ parte‬‭aerobi,‬‭che

‭Sono organismi per la maggior si‬

le‬‭spore‬

‭riproducono usando ‭. Le spore permettono‬

‭la‬‭colonizzazione‬‭di altri ambienti.‬ ‭62‬

‭La‬‭parete‬‭dei la‬‭forma‬‭e dalla‬‭lisi osmotica‬

funghi conferisce li protegge ‭.‬

‭E’ composta da‬

‭polisaccaridi fibrillari‬‭più →‬‭chitina‬‭inglobata

‭-‬ o meno rigidi in polimeri‬‭(presente anche‬

‭nell’esoscheletro degli insetti), glucani e chitosano‬ una‬‭matrice‬‭che‬‭ingloba‬

‭-‬ ‭polimeri gel-like (mannoproteine) che costituiscono

anche‬‭pigmenti‬‭come

‭La parete può possedere la melanina‬‭che protegge dai raggi UV.‬

dei‬‭setti trasversali‬‭che di‬‭supporto meccanico‬‭e‬

‭Le ife possono avere hanno‬‭la funzione

la‬‭compartimentazione‬

‭permettono ‭.‬

‭I setti sono forati, ma il passaggio può‬

‭essere bloccato perchè, ad esempio,‬

‭vengono separate le ife danneggiate.‬

‭Le ife‬ →‬‭settate‬

‭-‬ ‭con‬‭setti →‬‭cenocitiche‬

‭-‬ ‭senza‬‭setti ‭ergosterolo‬

‭Vi sono anche sostanze che mantengono la cellula più rigida come ad esempio l'‬

‭(nei mammiferi c’è colesterolo)‬

per‬‭assorbimento.‬‭Producono (secernono)‬‭infatti‬‭enzimi idrolitici‬‭e‬‭acidi‬

‭I funghi si nutrono

‭extracellulari‬ enzimi‬‭idrolizzano‬‭i‬

‭, che sono quindi riversati all'esterno‬‭della cellula. Questi

‭polimeri che diventano monomeri. Decompongono quindi molecole complesse in molecole‬

‭semplici e facili da assorbire.‬

‭I funghi sono quindi‬

‭chemiorganotrofi‬‭→‬‭non‬‭svolgono

‭-‬ la fotosintesi ma‬‭producono energia tramite‬

‭l'ossidazione di vari tipi di sostanze‬

‭eterotrofi‬‭→

‭-‬ organismi che si nutrono di altri organismi‬

di‬‭carbonio‬‭è la‬‭sostanza organica‬

‭La fonte ‭.‬

di‬‭energia‬‭sono chimici‬‭organici.‬

‭La fonte i composti ‭63‬

‭I miceti possono essere‬

‭simbionti‬‭→

‭-‬ assorbono e forniscono nutrienti ad un‬‭ospite‬

‭saprofiti‬‭→

‭-‬ si nutrono a spese di organismi morti‬‭o di sostanze organiche in‬

‭decomposizione (es. penicillium, una muffa sui cibi)‬

‭parassiti‬‭→

‭-‬ vivono a spese di altro organismo vivente‬

‭riproduzione‬ riproduzione‬‭sessuata‬‭o‬‭asessuata‬‭(lieviti)‬

‭I funghi possono fare ‭64‬

‭→ riproduzione ASESSUATA - APLOIDE n‬

‭Nella riproduzione asessuata‬‭non‬‭c’è l’incontro tra‬‭organismi diversi.‬

‭. formazione di spore‬

il‬‭micelio‬‭che

‭Vi è forma spore che si diffondono‬‭nell'ambiente (fino a trovare quello adatto alla‬

di‬‭germinazione →‬‭spora

‭crescita) con fase che forma‬‭un filamento per ifa e poi tanti filamenti‬

‭Le spore sono dette‬

‭sporangiospore‬‭se formando‬‭lo‬‭sporangio‬

‭-‬ si trovano all'interno

‭conidiospore‬‭se i‬‭conidi‬

‭-‬ sono portate su una struttura esterna‬‭formando

‭. gemmazione‬

dei‬‭lieviti‬‭(unicellulari)

‭Nel caso la riproduzione‬‭è tramite‬

‭gemmazione, in cui vi è una divisione ineguale della‬

‭cellula madre (cellula più grande e più piccola)‬

un‬‭setto di separazione‬

‭attraverso la formazione di ‭.‬

‭oss. anche lieviti possono fare riproduzione sessuata !‬

‭→ riproduzione SESSUATA - DIPLOIDE 2n‬

‭Nella riproduzione sessuata vi è l’incontro tra organismi diversi, che si fondono.‬

‭Vi sono due fasi.‬

la‬‭PLASMOGAMIA‬‭(aploide, fusione‬‭solo‬‭del‬‭citoplasma‬‭(non‬

‭Prima avviene n) in cui vi‬‭è la

‭nuclei)‬ la‬‭CARIOGAMIA‬‭(diploide, dei‬‭nuclei,‬‭da

‭Vi è poi 2n) in cui vi è‬‭la fusione cui si ottiene un‬

‭organismo zigote.‬ a‬‭meiosi‬‭(processo

‭Lo zigote va incontro di divisione‬‭cellulare in cui a partire da una cellula‬

a‬‭spore aploidi‬‭che

‭madre si formano 4 figlie, tutte diverse tra loro) e dà luogo poi germinano‬

‭formando il micelio.‬ ‭65‬

‭tipi di miceti‬

‭I principali raggruppamenti dei funghi sono 4‬

‭. cenocitici‬

‭zigomiceti‬‭→ nel‬‭deterioramento‬‭degli‬‭alimenti‬‭(es.

‭-‬ hanno ruolo importante muffa del‬

‭pane)‬

‭glomeromiceti →‬‭fanno‬‭associazioni positive‬‭con

‭-‬ le‬‭piante (micorrize)‬

‭. settati‬

‭ascomiceti‬‭→ fanno‬‭fermentazioni alcoliche‬‭(importanti‬‭nelle

‭-‬ industrie) si possono‬

‭trovare anche sotto forma di licheni‬

‭basidiomiceti →‬‭contengono detti;‬‭formano‬‭ectomicorrize‬

‭-‬ i funghi propriamente ‭.‬

‭→ ZIGOMICETI‬ organici‬‭marcescenti‬

‭Gli zigomiceti vivono in ambienti terrestri e su materiali ‭.‬

‭Sono‬‭cenocitici‬

‭, quindi non hanno setti di separazione.‬

‭Es. Rhizopus, Mucor‬

‭Possono fare sia riproduzione‬

‭. sessuata →‬‭i gametangi si fondono a dare una cellula‬‭con due nuclei, chiamata‬

‭zigosporangio‬ nello‬‭stato quiescente‬‭in‬‭condizioni

‭, che rimane ambientali‬‭non favorevoli‬‭.‬

la‬‭cariogamia‬‭durante‬‭cui

‭In‬‭condizioni favorevoli‬‭avviene i nuclei aploidi si fondono per dare‬

dare‬‭spore aploidi‬‭geneticamente

‭un nucleo diploide che si divide per meiosi a diverse.‬

‭.‬‭asessuata‬‭→ di‬‭sporangi‬‭che altre‬‭spore aploidi‬

vi è la formazione liberano‬‭conidi o

hanno‬‭rizoidi‬

‭oss. Gli sporangi ‭, ife modificate per‬‭permettere l’ancoraggio al substrato‬ ‭66‬

‭→‬‭GLOMEROMICETI‬

miceti‬‭simbionti obbligati‬‭con‬‭piante‬‭vascolari‬‭da

‭Sono cui assorbono fosforo e altri ioni.‬

‭Questa associazione avviene attraverso‬

‭endomicorrize‬

‭, ovvero ife modificate che‬

‭entrano nella parete della cellula. Queste ife‬

‭possono formare‬

‭vescicole‬‭per

‭-‬ l’accumulo di lipidi (riserva)‬

‭arbuscoli‬

‭-‬ ‭, ovvero le ramificazioni che‬

‭consentono scambi nutrizionali tra i due‬

‭simbionti‬

‭→‬‭ASCOMICETI‬

sono‬‭settati‬‭che

‭Gli ascomiceti possono fare sia riproduzione‬‭sessuata che asessuata.‬

‭.‬‭asessuata‬‭→ i‬‭conidi‬‭o rilasciano‬‭conidiospore aploidi‬

conidiofori che

‭.‬‭sessuata‬‭→ vi sono due miceti di sessi diversi‬

→‬‭anteridio‬

‭-‬ ‭organo maschile →‬‭ascogonio‬

‭-‬ ‭organo femminile fanno‬‭plasmogamia‬‭unendo‬‭i

‭Le ife aploidi dei due miceti citoplasmi e in cui si formano gli‬

‭aschi‬ le‬‭ascospore‬ la‬‭cariogamia‬‭con

‭, cellule speciali in cui vengono prodotte ‭. Avviene poi la‬

lo‬‭zigote diploide‬‭che a‬‭meiosi‬‭producendo

‭fusione dei nuclei e si ottiene va incontro 4‬

fanno‬‭mitosi‬‭ottenendo

‭ascospore aploidi che successivamente così 8 ascospore aploidi, che‬

‭vengono poi disperse nell’ambiente.‬ ‭67‬

‭→ BASIDIOMICETI‬

‭I basidiomiceti rappresentano il grado di evoluzione maggiore dei funghi.‬

‭Hanno‬‭ife settate‬‭e riproduzione‬‭