Logistica Industriale Bottani - appunti di tutte le lezioni svolte, Appunti di Logistica 2021

CAP‌

‌0‌

‌-‌

‌Introduzione‌

‌alla‌

‌Logistica‌

‌e‌

‌alle‌

‌attività‌

‌logistiche‌ ‌

Lunedì‌

‌21‌

‌Settembre‌ ‌

‌

Iniziamo‌

‌ad‌

‌analizzare‌

‌le‌

‌principali‌

‌attività‌

‌alla‌

‌base‌

‌delle‌

‌attività‌

‌logistiche:‌ ‌

‌ ● Trasporto‌

‌e‌

‌movimentazione‌

‌delle‌

‌merci‌ ‌

○ Se‌ ‌volessimo‌ ‌redigere‌ ‌uno‌ ‌schema‌ ‌di‌ ‌un‌ ‌processo‌ ‌di‌ ‌trasporto‌ ‌o‌‌movimentazione,‌‌possiamo‌‌

supporre‌ ‌due‌ ‌punti‌ ‌distanti‌ ‌A‌ ‌e‌ ‌B.‌ ‌Nel‌ ‌punto‌ ‌A‌ ‌un‌ ‌determinato‌ ‌prodotto‌ ‌è‌ ‌disponibile‌ ‌alla‌‌

vendita,‌

‌nel‌

‌punto‌

‌B‌

‌il‌

‌medesimo‌

‌prodotto‌

‌è‌

‌richiesto‌

‌dal‌

‌cliente.‌‌ ‌

//per‌

‌prodotto,‌

‌non‌

‌intendiamo‌

‌prodotto‌

‌finito,‌

‌ma‌

‌più‌

‌in‌

‌generale‌

‌la‌

‌merce‌

‌o‌

‌semilavorato‌ ‌

○ Trasporto‌ ‌e‌ ‌movimentazione‌ ‌differiscono:‌ ‌nonostante‌ ‌lo‌ ‌schema‌ ‌sia‌ ‌analogo,‌ ‌la‌ ‌differenza‌ ‌è‌‌

che‌ ‌nel‌ ‌caso‌ ‌del‌ ‌trasporto‌ ‌i‌ ‌due‌ ‌punti‌ ‌sono‌ ‌siti‌ ‌distinti‌ ‌(ad‌ ‌esempio‌ ‌dalla‌ ‌fabbrica‌ ‌al‌ ‌punto‌‌

vendita).‌ ‌Se‌ ‌invece‌ ‌i‌ ‌punti‌ ‌A‌ ‌e‌ ‌B‌ ‌sono‌ ‌interni‌ ‌al‌ ‌medesimo‌ ‌stabilimento‌ ‌o‌ ‌sito,‌ ‌si‌ ‌parla‌ ‌di‌‌

movimentazione:‌ ‌un‌ ‌semilavorato‌ ‌infatti‌ ‌solitamente‌ ‌si‌ ‌muove‌ ‌in‌‌due‌‌punti‌‌distinti‌‌ma‌‌sempre‌‌

all’interno‌

‌dello‌

‌stesso‌

‌stabilimento.‌ ‌

○ In‌ ‌entrambi‌ ‌i‌ ‌casi‌ ‌però‌ ‌il‌ ‌valore‌ ‌generato‌ ‌dall’aggiunta‌ ‌della‌ ‌lavorazione,‌ ‌si‌ ‌modifica‌ ‌la‌‌

disponibilità‌‌del‌‌bene‌‌in‌‌senso‌‌spaziale:‌‌si‌‌varia‌‌infatti‌‌la‌‌disponibilità‌‌del‌‌bene‌‌portandolo‌‌da‌‌un‌‌

punto‌

‌in‌

‌cui‌

‌è‌

‌disponibile‌

‌(magazzino)‌

‌ad‌

‌un‌

‌punto‌

‌in‌

‌cui‌

‌viene‌

‌richiesto‌

‌(punto‌

‌vendita)‌ ‌

■ Place‌

‌Utility‌

‌-‌

‌dicitura‌

‌sintetica‌

‌per‌

‌intendere‌

‌il‌

‌valore‌

‌aggiunto‌ ‌

‌

● Stoccaggio‌

‌Merci‌

‌(WareHousing)‌ ‌

○ Per‌ ‌tracciare‌ ‌anche‌ ‌in‌‌questo‌‌caso‌‌uno‌‌schema‌‌di‌‌un‌‌magazzino‌‌

(rettangolo),‌ ‌lo‌ ‌caratterizziamo‌ ‌da‌ ‌un‌ ‌certo‌ ‌tipo‌ ‌di‌ ‌flussi‌ ‌merci‌ ‌in‌‌

ingresso‌

‌f

‌ ‌e‌

‌un‌

‌certo‌

‌tipo‌

‌di‌

‌flussi‌

‌in‌

‌uscita‌

‌f

‌ .‌ ‌

in‌

‌ out‌

○ La‌ ‌funzione‌ ‌di‌ ‌un‌ ‌magazzino,‌ ‌e‌ ‌quindi‌ ‌il‌ ‌suo‌ ‌valore‌ ‌aggiunto,‌ ‌è‌‌

quello‌ ‌di‌ ‌spostare‌ ‌la‌ ‌disponibilità‌ ‌di‌ ‌un‌ ‌bene‌ ‌in‌‌senso‌‌temporale.‌‌

Le‌‌merci‌‌entrano‌‌in‌‌magazzino‌‌in‌‌un‌‌certo‌‌momento‌‌e‌‌escono‌‌in‌‌altri‌‌momenti:‌‌un‌‌magazzino‌‌di‌‌

fabbrica‌ ‌si‌ ‌riempie‌ ‌di‌ ‌pari‌ ‌passo‌ ‌con‌ ‌la‌ ‌produzione,‌ ‌ad‌ ‌esempio;‌ ‌l’uscita‌ ‌invece‌ ‌può‌ ‌essere‌‌

dettata‌

‌dalla‌

‌richiesta‌

‌dei‌

‌prodotti‌

‌da‌

‌parte‌

‌dei‌

‌clienti.‌‌

○ Lo‌‌sfasamento‌‌dei‌‌flussi‌‌può‌‌anche‌‌essere‌‌di‌‌tipo‌‌qualitativo‌‌o‌‌quantitativo,‌‌dovuto‌‌ad‌‌esempio‌‌

da‌

‌una‌

‌modifica‌

‌produttiva‌

‌da‌

‌parte‌

‌dell’azienda.‌ ‌

■ Time‌

‌Utility‌

‌-‌

‌dicitura‌

‌sintetica‌

‌per‌

‌indicare‌

‌la‌

‌capacità‌

‌del‌

‌magazzino‌

‌di‌

‌sfasare‌

‌le‌

‌attività‌ ‌

‌

● Gestione‌

‌delle‌

‌scorte‌

‌(Inventory‌

‌Management)‌ ‌

○ //non‌‌è‌‌la‌‌stessa‌‌cosa‌‌dei‌‌magazzini!‌‌Riguarda‌‌ora‌‌di‌‌cosa‌‌metto‌‌dentro‌‌il‌‌magazzino,‌‌quindi‌‌i‌‌

livelli‌

‌di‌

‌scorte,‌

‌e‌

‌non‌

‌più‌

‌la‌

‌progettazione‌

‌vera‌

‌e‌

‌propria‌

‌dei‌

‌magazzini.‌ ‌

○ Un‌

‌prodotto‌

‌ha‌

‌un‌

‌livello‌

‌di‌

‌scorta‌

‌determinato‌

‌almeno‌

‌da‌

‌due‌

‌elementi‌ ‌

■ Scorta‌ ‌di‌ ‌Ciclo:‌ ‌è‌ ‌una‌ ‌scorta‌ ‌fisiologica,‌ ‌determinata‌ ‌dall’applicazione‌ ‌di‌ ‌economie‌ ‌di‌‌

scala‌‌e‌‌di‌‌approvvigionamenti‌‌(sconti‌‌su‌‌quantità).‌‌La‌‌definiamo‌‌fisiologica‌‌poiché‌‌è‌‌una‌‌

scorta‌ ‌media,‌ ‌dovuta‌ ‌ad‌ ‌una‌ ‌decisione‌ ‌esclusivamente‌ ‌manageriale:‌ ‌si‌ ‌genera‌ ‌a‌‌

seconda‌

‌della‌

‌logica‌

‌di‌

‌riordino‌

‌(a‌

‌lotto‌

‌di‌

‌riordino‌

‌o‌

‌ad‌

‌intervallo‌

‌di‌

‌riordino).‌ ‌

■ Scorta‌ ‌di‌ ‌Sicurezza:‌ ‌è‌ ‌una‌ ‌scorta‌ ‌supplementare,‌ ‌poiché‌ ‌il‌ ‌sistema‌ ‌è‌ ‌potenzialmente‌‌

soggetto‌

‌a‌

‌variabilità‌

‌(di‌

‌domanda‌

‌e‌

‌di‌

‌lead‌

‌time).‌ ‌

○ Il‌‌valore‌‌aggiunto‌‌di‌‌una‌‌appropriata‌‌gestione‌‌delle‌‌scorte‌‌è‌‌

di‌ ‌tipo‌ ‌economico:‌ ‌minimizzare‌ ‌il‌ ‌costo‌ ‌totale.‌ ‌Le‌ ‌scorte‌‌

rappresentano‌

‌sempre‌

‌dei‌

‌costi‌

‌di‌

‌gestione:‌‌ ‌

■ vi‌ ‌sono‌ ‌ovviamente‌ ‌i‌ ‌costi‌ ‌di‌ ‌mantenimento‌ ‌(costo‌‌

proporzionale‌

‌alla‌

‌giacenza‌

‌-‌

‌linea‌

‌verde)‌ ‌ 1‌ ‌

■ vi‌ ‌sono‌ ‌costi‌‌di‌‌ordinazione‌‌che‌‌cala‌‌all’aumentare‌‌della‌‌giacenza‌‌(costo‌‌inversamente‌‌

proporzionale‌

‌-‌

‌linea‌

‌blu)‌‌ ‌

■ vi‌

‌sono‌

‌costi‌

‌attesi‌

‌di‌

‌StockOut‌

‌(linea‌

‌arancione)‌ ‌

■ Si‌‌cerca‌‌di‌‌delineare‌‌un‌‌andamento‌‌cumulativo‌‌dei‌‌costi‌‌totali‌‌e‌‌cercare‌‌di‌‌individuare‌‌la‌‌

configurazione‌

‌di‌

‌giacenza‌

‌migliore,‌

‌che‌

‌determina‌

‌il‌

‌minor‌

‌costo‌

‌totale.‌ ‌

■ Cost‌

‌Utility‌

‌-‌ ‌dicitura‌

‌sintetica‌

‌per‌

‌indicare‌

‌la‌

‌ricerca‌

‌del‌

‌minor‌

‌impatto‌

‌economico‌ ‌

‌

● Processi‌

‌di‌

‌fabbricazione‌

‌(Manufacturing)‌‌ ‌

○ E’‌

‌una‌

‌attività‌

‌al‌

‌limite‌

‌nei‌

‌processi‌

‌logistici:‌

‌non‌

‌fa‌

‌parte‌

‌dei‌

‌processi‌

‌che‌

‌verranno‌

‌approfonditi.‌‌ ‌

○ Distinguiamo‌

‌due‌

‌macro-categorie:‌ ‌

■ a‌‌ciclo‌‌tecnologico‌‌obbligato‌,‌‌ossia‌‌le‌‌sequenze‌‌che‌‌devono‌‌essere‌‌svolte‌‌sulla‌‌materia‌‌

per‌‌determinare‌‌il‌‌prodotto‌‌finito;‌‌è‌‌una‌‌catena‌‌di‌‌eventi‌‌che‌‌non‌‌varia.‌‌L’organizzazione‌‌

della‌

‌produzione‌

‌è‌

‌indipendente‌

‌dalle‌

‌quantità‌

‌realizzate.‌‌ ‌

■ a‌ ‌ciclo‌ ‌tecnologico‌ ‌non‌ ‌obbligato‌ ‌o‌ ‌manifatturiero‌ ‌(fabbricazione‌ ‌o‌ ‌montaggio)‌ ‌a‌‌

seconda‌ ‌degli‌ ‌aspetti‌ ‌che‌ ‌prevalgono‌ ‌per‌ ‌la‌ ‌risoluzione‌ ‌di‌ ‌un‌ ‌prodotto‌ ‌finito.‌‌

L’organizzazione‌

‌della‌

‌produzione‌

‌è‌

‌dipendente‌

‌dalle‌

‌quantità‌

‌che‌

‌si‌

‌vogliono‌

‌realizzare.‌‌ ‌

● Product‌

‌Utility‌

‌-‌

‌dicitura‌

‌sintetica‌

‌per‌

‌indicare‌

‌questo‌

‌tipo‌

‌di‌

‌processo‌ ‌

‌

● Gestione‌

‌delle‌

‌informazioni‌

‌(Information‌

‌Management)‌‌ ‌

○ E’‌ ‌un‌ ‌processo‌ ‌molto‌ ‌importante:‌ ‌qualsiasi‌ ‌sia‌ ‌il‌ ‌contesto‌ ‌di‌‌applicazione‌‌o‌‌in‌‌esame,‌‌tutte‌‌le‌‌

volte‌‌che‌‌abbiamo‌‌un‌‌flusso‌‌fisico,‌‌necessariamente‌‌abbiamo‌‌un‌‌flusso‌‌di‌‌informazioni.‌‌Poiché‌‌

sussiste‌ ‌questo‌ ‌binomio‌‌tra‌‌flussi‌‌fisici‌‌e‌‌informativi,‌‌analizzeremo‌‌di‌‌conseguenza‌‌la‌‌gestione‌‌

delle‌

‌informazioni‌

‌parlando‌

‌poi‌

‌della‌

‌sezione‌

‌packaging.‌‌ ‌

○ //Ad‌ ‌esempio,‌ ‌in‌ ‌un‌ ‌contesto‌ ‌come‌ ‌quello‌ ‌dell’università,‌ ‌non‌ ‌siamo‌ ‌in‌ ‌ambito‌ ‌produttivo‌ ‌ma‌‌

abbiamo‌‌sempre‌‌dei‌‌flussi‌‌(persone).‌‌Le‌‌persone‌‌forniscono‌‌all’ateneo‌‌un‌‌importante‌‌numero‌‌di‌‌

informazioni‌ ‌personali‌ ‌che‌ ‌vengono‌ ‌gestite.‌ ‌Uguale‌ ‌per‌ ‌un‌ ‌ospedale‌ ‌che‌ ‌deve‌ ‌tener‌‌traccia‌‌i‌‌

farmaci‌ ‌a‌ ‌disposizione,‌ ‌dei‌ ‌pazienti‌ ‌che‌ ‌entrano‌ ‌e‌ ‌delle‌ ‌patologie.‌ ‌Di‌ ‌pari‌ ‌passo,‌ ‌un‌ ‌sistema‌‌

produttivo‌ ‌deve‌ ‌gestire‌ ‌la‌ ‌domanda,‌ ‌la‌ ‌giacenza‌ ‌delle‌ ‌scorte,‌ ‌le‌ ‌spedizione,‌ ‌del‌ ‌piano‌ ‌di‌‌

produzione‌

‌eccetera.‌‌ ‌

○ Il‌

‌valore‌

‌aggiunto‌

‌è‌

‌la‌

‌capacità‌

‌di‌

‌registrare‌

‌e‌

‌gestire‌

‌le‌

‌informazioni‌

‌di‌

‌un‌

‌processo‌ ‌

■ Knowledge‌

‌utility‌‌ ‌

‌

Parlando‌

‌ora‌

‌della‌

‌terminologia:‌ ‌

● Pipeline‌

:‌ ‌intendiamo‌ ‌l’involucro‌ ‌o‌ ‌tubazione‌ ‌in‌ ‌cui‌ ‌consideriamo‌‌scorrano‌‌le‌‌informazioni.‌‌Nella‌‌slide‌‌

vediamo‌ ‌la‌ ‌sequenza‌ ‌di‌ ‌un‌ ‌esempio‌ ‌di‌ ‌processo,‌ ‌dall’approvvigionamento‌ ‌delle‌ ‌materie‌ ‌prime‌ ‌sino‌‌

all’evasione‌‌del‌‌prodotto‌‌finito.‌‌Sono‌‌nel‌‌complesso‌‌12‌‌processi‌‌che‌‌si‌‌susseguono.‌‌Il‌‌profitto‌‌si‌‌genera‌‌

sempre‌

‌e‌

‌comunque‌

‌all’atto‌

‌finale,‌

‌ossia‌

‌nel‌

‌momento‌

‌dell’evasione‌

‌dell’ordine.‌‌ ‌

● Ad‌ ‌esempio,‌ ‌per‌ ‌acquistare‌ ‌un‌ ‌PC‌ ‌devo‌ ‌controllare‌ ‌sui‌ ‌portali‌ ‌istituzionali‌ ‌dove‌‌posso‌‌farlo:‌‌compilo‌‌

una‌ ‌bozza‌ ‌di‌ ‌ordine‌‌che‌‌viene‌‌spedito‌‌in‌‌amministrazione,‌‌viene‌‌emesso‌‌l’ordine‌‌verso‌‌il‌‌fornitore‌‌ed‌‌

infine‌

‌dopo‌

‌diversi‌

‌giorni‌

‌ricevo‌

‌il‌

‌prodotto.‌‌ ‌

● Il‌ ‌prodotto‌ ‌non‌ ‌è‌ ‌l’unico‌ ‌a‌‌muoversi‌‌all’interno‌‌del‌‌sistema:‌‌vi‌‌è‌‌anche‌‌il‌‌passaggio‌‌di‌‌informazioni,‌‌in‌‌

velocità‌ ‌solidale‌ ‌al‌ ‌prodotto‌ ‌o‌ &z