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ECONOMIA DELLE IMPRESE ED ELEMENTI DI LEGISLAZIONE ALIMENTARE Scienze e Tecnologie della Ristorazione A.S. 2020/2021 Prof. Giovanni Ferrazzi Prof. Andrea Vitale Marianna Sala Marianna Sala INTRODUZIONE Il contesto in cui si opera si può definire come un sistema di agroalimentare. Un sistema è un insieme di attività che che vanno dalla produzione alla distribuzione, fino al consumo del prodotto finale da parte del consumatore di tutti i prodotti che hanno a che fare con il mondo agroalimentare. Ne fanno quindi parte le industrie di mezzi tecnici (input) per l'agricoltura, il settore agricolo, l'industria alimentare, il settore distributivo, la ristorazione, il consumo finale. È importante definire gli elementi caratteristici del sistema agroalimentare perché le problematiche che si ritrovano all'interno delle imprese e che costituiscono problemi concreti per quanto riguarda le decisioni aziendali fanno riferimento e trovano delle risposte importanti proprio da come è strutturato il sistema e come si struttura un individuo all'interno del sistema. Questo perché i legami che esistono tra le diverse componenti del sistema sono legami particolarmente rilevanti: • Legami di materie prime e prodotti finiti. • Legami di natura finanziaria, perché c'è del denaro in gioco e questo denaro coinvolge e condiziona quelli che sono i rapporti tra le diverse componenti • Legami informativi, perché per quanto riguarda l'economia aziendale c'è un flusso di informazioni. Queste tre diverse tipologie di legami condizionano proprio il sistema e chi partecipa a questo sistema. Sistema agribusiness è un concetto più aperto rispetto al sistema agroalimentare perché comprende non solo le attività destinate alla produzione di alimenti (food system) ma anche quelle che utilizzano materie prime agricole per produzioni non alimentari (settore delle fibre e parte delle energia). È necessario cercare di tracciare i legami, quindi cercare di capire come si può organizzare il sistema agroalimentare, proprio per cercare di capire e comprendere meglio quelli che sono i comportamenti degli attori che compongono questo sistema. Il sistema agro-alimentare Cercare di avere una visione che vada al di là della visione ristretta sulla singola attività è molto importante. Il sistema è un sistema che si evolve e capire quali sono le direzioni che prende questo sistema è particolarmente importante. Si parte da tutto quello che c'è a monte della produzione agricola per arrivare al consumatore finale. Pensando al mondo della ristorazione, la ristorazione e le imprese della ristorazione collettiva (grandi imprese della ristorazione) si comportano in maniera parzialmente diversa, senza però dimenticare il collegamento tra il settore della ristorazione con i consumi domestici. La parte del food delivery è un settore molto competitivo. Un sistema o un settore, più si evolve, più va in una situazione di forte criticità per le imprese che ci appartengono, perc
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Publisher
Marianna_Sala
A.A. 2020-2021
139 pagine
SSD Scienze agrarie e veterinarie AGR/01 Economia ed estimo rurale
I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher Marianna_Sala di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di Economia delle imprese e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Università degli Studi di Milano o del prof Ferrazzi Giovanni.