Appunti per la parte di patologie delle derrate alimentari

Come ridurre la malattia

1. Migliorare la genetica della pianta: faccio in modo che la pianta sia più resistente, utilizzando piante meno suscettibili e quindi migliorandola geneticamente. Se la pianta è più resistente, il triangolo della malattia è ridotto. Posso cercare di migliorare la struttura stessa della pianta.

2. Agire sull'ambiente: giocare su tutte le componenti ambientali che facilitano l'insorgenza della malattia, ovviamente ogni patogeno ha una condizione ambientale diversa da un altro. In linea generale si controllano con temperatura e umidità.

3. Ridurre il patogeno: lavorare direttamente sul patogeno, ad esempio evitando che il patogeno si muova da una parte all'altra. Fare in modo che il patogeno non sia trasportato insieme al materiale di propagazione.

Quando si presenta la malattia? Se i 3 fattori lavorano insieme, altrimenti sono in grado di limitare o non avere per nulla la malattia.

Cercare di capire sempre:

1. Quali sono i

fattori che provocano la malattia2. Quali sono gli strumenti per ridurre questo triangolo

A volte abbiamo fisiopatie (malattie senza patogeno): create da le condizioni ambientali. Possono essere dovute a come è stato coltivato o conservato un prodotto, da carenze nutritive, da danni meccanici. Se la pianta soffre e si autodistrugge.

IL QUADRANGOLO DELLA MALATTIA

Oltre che ambiente, patogeno e pianta occorre che, affinché la malattia ci sia, questa interazione debba avvenire nel momento giusto (fattore tempo). Ad esempio, se una malattia è causata da un patogeno che è in grado di attaccare solo in fioritura, se il patogeno non è presente in fioritura allora non avrà modo di agire attaccando la pianta.

Anche l'uomo è causa della malattia, ad esempio l'uomo che passa da una parte all'altra, l'uomo viaggia, irriga (trasporta il patogeno).

CHE COS'È LA MALATTIA?

Una condizione anormale che ha effetti sulla

La malattia è una struttura o funzione di tutto o una parte di un organismo, e che non dipende da un danno diretto, "qualsiasi cosa" che impedisce alla pianta di performare secondo il proprio massimo potenziale genetico. La malattia non sempre è sistemica (colpisce tutto l'organismo). Una PIANTA SANA può svolgere le sue funzioni fisiologiche al meglio del suo potenziale genetico.

MALATTIA: "funzionamento anomalo di cellule, tessuti e organi della pianta in seguito alla continua irritazione da parte di un agente patogeno (biotico o abiotico) che porti alla comparsa di sintomi". Altera cioè le attività della pianta portando alla sua debilitazione.

CLASSIFICAZIONE DELLE FITOPATIE:

• in base all'organo colpito
• In base all'effetto fisiologico sulla pianta
• Se localizzate o sistemiche
• in base ai sintomi
• infettive o non infettive
• in base alla posizione
• sistematica dei patogeni
• in base alla tassonomia

Il sintomo non è

Quasi mai un'entità fenomenica unica, ma l'effetto finale, non standardizzato, di un convergere di molteplici azioni e reazioni. Il segno: è un riscontro patologico individuato all'esame obiettivo caratteristico e specifico.

CAUSE DI MALATTIA:

• Biotiche (funghi, batteri, fitoplasmi; virus, viroidi; piante parassite, alghe; animali). In postraccolta funghi e batteri
• Abiotiche (fisiche o chimiche, come condizioni ambientali e/o pedologiche non adeguate, eventi atmosferici, squilibri nutrizionali, inquinanti, agrofarmaci, eccetera)
• Genetiche (dovute a difetti genetici delle piante)

I FUNGHI

La prima cosa per identificare la malattia è identificare il patogeno ad esempio i funghi. Hanno un' elevata capacità di vivere in ambienti molto diversi tra loro. Tanti funghi non sono ancora stati scoperti. I sono delle fonti di tantissime produzioni (molecole, fermentazioni, ecc...). Sono plastici, prendono quello che serve loro dall'ambiente.

La qualità della nostra sopravvivenza è legata al fatto di avere molecole in grado di contrastare i batteri (come la penicillina, che agisce contro i batteri) e la ciclosporina (un immunosoppressore utilizzato nei trapianti per ridurre la reazione del corpo senza avere reazioni esagerate nel nostro corpo dopo un trapianto).

Caratteristiche dei funghi:

• La parete cellulare fungina contiene l'ergosterolo (negli umani è presente il colesterolo nel plasma lemma).
• Essi si nutrono per assorbimento: assorbono nutrienti, li degradano all'esterno (non li digeriscono all'interno) e poi riassorbono i nutrienti degradati.
• I funghi secernono enzimi nella zona in cui vivono per degradare i nutrienti, che poi assorbono.

Per digerire il cibo all'esterno, i funghi devono avere delle strutture specifiche.

Il corpo dei funghi è un tallo chiamato micelio, che può essere vegetativo (immerso nel substrato) o riproduttivo (aereo).

Meno energia

L'apice dell'ifa è una zona più morbida dove è presente molto materiale per crescere, materiale energetico. È un rischio, ma solo nella punta. Il fungo cresce sempre trasportando nell'ifa materiale citoplasmatico dall'ifa più vecchie a quella più nuove.

Nelle ife in crescita si accumula una serie di vescicole, quelle che portano tutte le strutture alla crescita.

Le ife ramificano perché sono più efficienti nel raggiungere i nutrienti e coprono più spazio (stimoli) e sia perché supero di più gli ostacoli perché ho modo di andare in più direzioni, occupando più territorio (ostacoli).

Quello che noi raccogliamo per mangiarlo, è la parte riproduttiva, cioè il corpo fruttifero, tutto il resto sta nella parte sottoterra con ife ramificate.

Basidiomicete: funghi più complessi

Ascomiceti: meno complessi ma hanno tutti corpi fruttiferi e ife

protezione a lungo termine. Gli sclero