Appunti Patologia delle derrate vegetali

PATOLOGIA DELLE DERRATE Importanza di conservazione delle derrate vegetali - che cosa sono le derrate vegetali? 1. Nome generico di prodotti agrari di largo consumo, di uso alimentare e a (mercato internazionale), quali cereali, oli e grani, cacao, caffè, zucchero, età… 2. Merce, mercanzia in genere o determinata quantità di merce, di roba, di generi alimentare Si tratta generalmente di derrate conservate, di frutta e ortaggi freschi, frutta e ortaggi in conservazione, semi e legumi e cariossidi (un pò staccate dal resto dei materiali). - le perdite di prodotto durante la conservazione sono un problema del passato o del presente? È un problema sempre esistito: Nel passato: raccoglitori > produttori > eccedenze > conservazione e commerci Deperibilità > metodi di conservazione > comunque perdite Ieri: Conoscenza delle cause > rimedi > riduzione delle perdite e aumento della qualità dei prodotti conservati Oggi le perdite post-raccolta di prodotti ortofrutticoli freschi: La situazione oggi per le perdite in fase di conservazione dipende dai prodotti e variano dal 20% al 50% (dati relativi non solo ai paesi meno sviluppati), il che è un problema decisamente importante e quasi costantemente presente dal momento della produzione, alla raccolta e tutte le fasi di lavorazione del prodotto. Le perdite si verificano nella catena di approvvigionamento dalla raccolta fino all'arrivo al mercato all'ingrosso. Lo spreco avviene principalmente nella vendita al dettaglio, nel settore della ristorazione e nelle famiglie (consumo domestico). Il problema cambia costantemente: È cambiato il consumo, è cambiata la produzione e quindi i problemi sono cambiati. - le perdite di prodotto durante la conservazione sono un problema reale? Si, è assolutamente un problema reale I dati relativi alle perdite sono dati ufficiali o pubblicati? Apparentemente i dati non sono molto diffusi o addirittura mancano, ci sono limitazioni temporali (dati ormai vecchi di un anno o più), limitazioni geografiche (relative ad un solo paese), limitazioni in dettagli sui prodotti. Non c’è un censimento mondiale su ciò che realmente accade. - i problemi di conservazione sono sempre gli stessi o sono cambiati? Ci sono problemi vecchi e problemi nuovi; ciò che era tollerabile in passato recente ora potrebbe non esserlo più. > perdite / danneggiamenti dovuti a modificazioni fisiologiche: cambiamenti fisiologici e fisiopatie (condizioni ambientali che possono danneggiare) > perdite dovute a cause chimiche > perdite dovute a cause fisiche > perdite dovute a microrganismi "Per sapere come tali alterazioni possano essere prevenute o ritardate è necessario avere familiarità con gli agenti biotici e abiotici che le producono, la loro natura e origine, il tempo e la modalità di interazione con l’ospite, così come i fattori che ne influenzano la dannosità... ....conoscere i mezzi idonei per prevenirne l’insorgenza e per bloccarne lo sviluppo, mantenendo le condizioni amb