Appunti Patologia delle derrate alimentari

ACARI

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Gli acari appartengono alla classe degli Aracnidi.

Da adulti hanno 4 paia di zampe e l’assenza di antenne.

Gli appendici boccali sono formati da cheliceri e palpi (usati per nutrirsi).

Sono rivestiti da un tegumento esterno rigido, solitamente poco inspessito e

dalle colorazioni pallide/bianche/trasparenti.

Il ciclo di sviluppo è: uovo – larva esapoda (3 paia di zampe) – ninfa (4 paia di

zampe) – adulto. Tra una muta e l’altra potrebbe esserci una fase immobile

(almeno 3 stadi attivi intercalati da fasi immobili). In alcuni gruppi possono

essere presenti stadi resistenti (forme ipopiali).

L’umidità ottimale per gli acari delle derrate è 80-90%. Valori troppo alti o bassi

sono letali poiché le neanidi non riescono a uscire dall’uovo e le mute vengono

interferite.

I danni possono essere sia diretti che indiretti: modificazioni chimico-fisiche del

substrato (erosioni) che favoriscono la propagazione e lo sviluppo di funghi e

microrganismi. Le derrate attaccate sono salumi

e formaggi. I

sintomi sono allergie e dermatiti.

IPM – PREVENZIONE, MONITORAGGIO, LOTTA

PREVENZIONE

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Comprende le pulizie, cavi elettrici blindati, pavimenti senza alcuna

fessurazione.

MONITORAGGIO

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La definizione deriva da UNI 11381 del 2010: insieme di attività che prevedono

la collocazione di trappole per la cattura degli insetti all’interno dei locali e il

loro costante e regolare controllo al fine di rilevare i dati di cattura.

Il monitoraggio serve quindi a stabilire se negli ambienti in cui viene attuato

siano presenti infestanti con la consistenza della popolazione e verificarne

l’andamento dopo gli interventi di disinfestazione.

TRAPPOLA

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Definizione che deriva dalla Norma UNI 11381: strumento che permette la

cattura di insetti.

METODI DI LOTTA

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MEZZI FISICI

Le atmosfere modificate sono una tecnica usata per la protezione delle derrate

che ha lo scopo di modificare l’atmosfera che gli insetti respirano e quindi il

loro sviluppo. Per ottenere un’atmosfera modificata bisogna disporre di

un’apparecchiatura adeguata e di un ambiente sigillato (big bang, silos,

sacconi o celle a tenuta). Si basa sull’alterazione, per un tempo definito,

dell’atmosfera terrestre mediante l’uso di gas quali anidride carbonica

(concentrazione almeno 60/65% e agisce come gas tossico per gli insetti. Per

essere efficace, la temperatura della massa deve essere di 20/25% perché

l’insetto deve respirare per far entrare aria negli stigmi e la durata del

trattamentop è di 10/12 giorni. Tutti gli stadi sono sensibili le uova risultano piu

resistenti alla co2) e azoto ( la concentrazione è 99.7% riducendo ossigeno

presente nell’aria sotto a 0.3%. Essendo inerte non è tossico ma provoca la

morte degli insetti per assenza di ossigeno. I tempi del trattamento sono più

lunghi (21 giorni) e dipendono dalla temperatura).

Anche la temperatura ha un ruolo fondamentale: tra i 22-32° si ha un optimum,

poi dipende dalla specie. Allontanandosi da tale range, andando intorno a 13-

15°, si ha una crescita rallentata. Temperature ulteriormente inferiori a 13° fino

a 0° portano alla sopravvivenza dell’insetto ma se la situazione prolunga,

sopraggiunge la morte (refrigerazione e congelamento – quest’ultima causa

morte in pochi minuti). Andando invece verso temperature elevate, oltre i 32°

fino a 40°, l’insetto cresce ma non è nel suo optimum; oltre i 50° avviene la

morte in qualche giorno.

Temperature elevate, tra 50-60°, vengono usate per il trattamento termico: si

innalza gradualmente la temperatura dell’impianto mantenendola per 24-36 or.

Il riscaldamento deve essere continuo perché il calore raggiunga tutte le

superfici, comprese quelle con bassa conducibilità termica come i muri in

cemento. Alcune zone possono rimanere più fresche (muri esterni, finestre, tubi

dell’acqua), permettendo agli insetti di sopravvivere; per questo si prevedono

interventi mirati. La ventilazione con ventilatori distribuisce uniformemente il

calore, garantendo la mortalità anche nelle zone nascoste. Il metodo si applica

non solo a impianti di lavorazione, ma anche a magazzini vuoti, panifici e altre

strutture. Se il riscaldamento interno non è possibile, si usano caldaie esterne

(elettriche o a gas propano) con aria convogliata tramite tubi forati. Per

verificare l’efficacia, si possono inserire biotest con insetti chiave in diversi

stadi su substrato, controllando se tutte le zone e stadi sono stati colpiti.

La forza centrifuga viene sfruttata nei mulini tramite macchinari come

l’entoleter: la farina passa ad alta velocità attraverso una girante con cilindri

d’acciaio, che per impatto e forza centrifuga rompe uova e insetti presenti. Con

circa 3.500 rotazioni al minuto, si ottiene una disinfestazione completa della

farina.

Il vuoto provoca la morte degli insetti per carenza di ossigeno e

disidratazione dovuta alla riduzione della pressione, che danneggia anche gli

organi interni. Gli adulti sono lo stadio più sensibile, mentre le uova sono più

resistenti. Il vuoto più usato è tra 60 e 70 kPa. Questo metodo è impiegato, ad

esempio, per il riso, dove i punteruoli possono deporre uova all’interno della

cariosside.

I feromoni sono sostanze chimiche prodotte dagli insetti per comunicare tra

individui della stessa specie, soprattutto per richiamo sessuale o di

aggregazione. Nelle derrate, i feromoni sessuali vengono utilizzati soprattutto

per lepidotteri. Sono quindi sostanze altamente specifici, attivi a dosaggi molto

bassi, hanno bassa tossicità e sono molto utilizzati in ambito della gestione

integrata.

La prima azione per la modalità di intervento riguarda la cattura massale:

vengono posizionate trappole con feromoni per catturare il maggior numero di

maschi possibili prima che fecondino le femmine e quindi si avvia il processo di

riproduzione. Questo riduce la popolazione ma non ne garantisce una

disinfestazione completa. Per avere un effetto significativo, bisognerebbe

catturare oltre il 90% dei maschi, cosa difficile da ottenere. Una

seconda modalità consiste nella confusione sessuale: si posizionano erogatori

di feromone (devono essere sostituiti regolarmente – tipicamente ogni 2 mesi –

e posizionati in punti strategici) nell’ambiente per creare una saturazione che

impedisce ai maschi di localizzare le femmine e, di conseguenza,

l’accoppiamento non avviene. Per verificarne

l’efficacia, si possono usare: ispezioni visive degli ambienti e dei segni di

infestazione; ovivetrappole per raccogliere uova e analizzarle in laboratorio;

dissezioni di adulti catturati per controllarne lo stato di fecondazione; femmine

sentinella; trappole ad acqua.

MEZZI CHIMICI

Gli insetticidi sono sostanze chimiche, naturali o di sintesi, formulate per essere

tossiche sugli insetti bersaglio. Nel tempo si sono sviluppate diverse

generazioni:

- Prima generazione: prodotti naturali o minerali, come l’arseniato di

piombo, usati prima del DDT

- Seconda generazione: DDT e simili, molto efficaci ma persistenti e

inquinanti.

- Terza generazione: regolatori di crescita (IGR) che imitano gli ormoni

degli insetti e in inibitori di crescita.

Un insetticida commerciale contiene il principio attivo (molecola che uccide

l’insetto), coformulanti (sostanze inerti o diluenti che permettono di distribuire

meglio il principio attivo), coadiuvanti (migliorano stabilità, efficacia e

permanenza sul substrato). La forma può essere liquida, granulare o altre, in

base all’uso previsto. Le vie di

azioni possono essere l’ingestione (insetto assume insetticida mangiando un

substrato contaminato), contatto (assorbimento attraverso il tegumento o la

cuticola), inalazione (penetrazione tramite l’apparato respiratorio (gas tossici)).

I tipi principali di insetticidi comprendono:

- Piretro e piretroidi Derivate dalle piante (piretro) o sintetici (piretroidi).

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Agiscono sul sistema nervoso bloccando i canali del sodio, causando

paralisi irreversibile.

- Fosforganici e carbammati inibiscono irreversibilmente l’enzima

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acetilcolinesterasi, causando iperstimolazione nervosa e morte. Alta

tossicità e assorbimento attraverso contatto, ingestione o inalazione.

- Regolatori di crescita (IGR) imitano gli ormoni della muta. Bloccano la

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crescita delle larve o impediscono la formazione della chitina, causando

la morte in stadi intermedi.

- Fumiganti sono gas tossici usati in ambienti sigillati. Penetrano