Appunti di Biologia sul materiale di studio

UTILIZZO FINALE​

l’85% pisello,58% fava e favino sono utilizzate dall’industria mangimistica, soprattutto in Francia, Germania e

Spagna. ​

almeno 3.5 M t di leguminose da granella x mangimistica

LEGUMINOSE DA INDUSTRIA (SEME FRESCO)​

tenderometro, apparecchio che penetra nella granella, quando è okay, viene raccolto dal campo. ​

(grado tenderometrico piselli inscatolati: ​

seme liscio 100-110, ​

seme rugoso 120-130)​

​

La raccolta del pisello da industria: ​

Falcia-andanatura, carico, trasporto, sgranatura a posta fissa in fabbrica;​

- Falcia-sgranatura in campo;​

- Pettina-sgranatura, con macchina semovente che stacca i baccelli e sgrana solo questi.

- -​ consumo diretto: raccolta granella, trasportata e reidratata, cotta e consumata

-​ inscatolamento:da secca

-​ surgelazione : da fresca

valori nutrizionali​

- freschi + acqua 70-80% - secchi meno di 10%​

proteine + basse nel fresco, + alte nel secco​

zuccheri e amido meno alto nel fresco, + alto nel secco, meno calorici i freschi,+ calorici i secchi ​

​

duplice funz.nutrizionale​

- carboidrati a lento assorbimento (basso indice glicemico),​

- significativa (per i vegetali) concentrazione di proteine.​

​

sali minerali, alcune vitamine e fibra alimentare

Controindicazioni: poveri di ferro e soprattutto non contengono vitamina B12,(solo alimenti di origine

animale)​

La carenza di vitamina B12: anemia e problemi al sistema nervoso centrale e periferico

Fava (Vicia faba)

Semina: ottobre-novembre nelle regioni centro-settentrionali; febbraio-marzo al sud.

●​ Concimazione: azoto poco necessario grazie alla fissazione biologica; fosforo e potassio prima della

●​ semina.

Raccolta: giugno-luglio, con umidità della granella inferiore al 15%.

●​ Resa: 2-4 t/ha.

●​ Problematiche: attacchi di afidi, ruggine, orobanche, stress idrico in fioritura.

●​

Fagiolo (Phaseolus vulgaris)

Semina: aprile-maggio nei climi temperati, fino a luglio per raccolti tardivi.

●​ Concimazione: azoto in quantità moderata, fosforo e potassio essenziali per lo sviluppo radicale.

●​ Raccolta: luglio-settembre, quando i baccelli sono secchi (umidità 12-14%).

●​ Resa: 1-2,5 t/ha.

●​ Problematiche: antracnosi, virus del mosaico, attacchi di tripidi e afidi.

●​

Pisello (Pisum sativum)

Semina: ottobre-novembre per raccolti primaverili, febbraio-marzo per raccolti tardivi.

●​ Concimazione: azoto limitato (pianta azotofissatrice), fosforo e potassio per la crescita iniziale.

●​ Raccolta: maggio-giugno per il pisello secco (umidità inferiore al 15%).

●​ Resa: 2-4 t/ha.

●​ Problematiche: marciume radicale, antracnosi, danni da siccità e gelate tardive.

●​

Soia (Glycine max)

Semina: aprile-maggio, con temperature superiori ai 10°C.

●​ Concimazione: azoto ridotto grazie alla simbiosi con i rizobi; fosforo e potassio fondamentali.

●​ Raccolta: settembre-ottobre, quando la granella ha un’umidità del 12-14%.

●​ Resa: 2,5-4,5 t/ha.

●​ Problematiche: fitofagi (ragnetto rosso, lepidotteri), virosi, marciumi radicali, siccità

●​

lez 18 lez 18​ lez 20​ lez 21​

​ ​ soia​

Il fagiolo il pisello

La fava (è una leguminosa

da granella)​ origine: asiatica sud

Famiglia: Leguminosae;

granella secca meno usata, originario america in italia: dagli anni 60-70 e diffusa

Sottofamiglia:

quella verde immatura meridionale,​ nel nord ita, 3 posto in EU​

Papilionaceae; Trubù:

viene inscatolata e piace. I semi secchi sono ha bisogno tanta acqua, ciclo

Vicieae

sia x umani che animali (tt immaturi, i baccelli primavera-estate (c3 + acqua delle

la pianta anche come interi con semi sono c4)​

foraggio) fagiolini e taccola.​ 2 specie diploidi ​ Il seme x germinare, molta

Pisum sativum L. = pisello

​ acqua.

fam: leguminosae​ da granella fiori bianchi

famiglia: papilionaceae​ specie: phaseolus Pisum arvense L. = pisello

specie : vicia faba Pianta epigea, plantula con

vulgaris da foraggio fiori variopinti

​ potere perforante limitato: da

non è molto diffuso

ipogea​ evitare quindi la formazione di

perché rende poco​ Fusto: erbaceo, sottile,

​ croste superficiali.​

​ rampicante o semieretto,

clima: microterma, freddi Pianta molto plastica:

caratte morfo: eretto con internodi allungati e

ma non troppo (fino compensa le eventuali fallanze

nelle nane, rampicante presenza di viticci per

5-6gradi) cresce con climi con maggiori ramificazioni

nelle altre​ l'arrampicamento.

miti​ -fagiolo di spagna

acqua impo x crescita, se -Azoto: non necessario se

ipogeo, gli altri sono

ha poca acqua fiorisce Foglie: composte, c’è un buon inoculo/presenza

epigei​

prima ma poco e male, se pennate, con stipole del batterio/terreno

+ difficile epigea,

troppa acqua le radici sviluppate e viticci sufficientemente fertile

perchè la pianta terminali che aiutano la -Fosforo: favorisce un

debole deve portare i pianta a sostenersi.

terreno:argillosi e maggiore accumulo di

cotiledoni sopra e ha

compatti, ricchi di calcio​ proteine nel seme.

bisogno del terreno

resa varibile: 20-30 per Fiore: tipico delle Fabbisogno di P costante, con

morbido

ettaro con baccello Fabaceae, papilionaceo,

​ picco nei primi stadi di

semi immaturi 5-6 ermafrodito, con corolla formazione del seme.

macroterma, basse

tonnellate per ettaro​ irregolare formata da (50-60 kg/ha, localizzati, alla

temperature bloccano vessillo, ali e carena.

​ semina)​

la crescita, mai sotto

breve concimazione iniziale -Potassio: agisce sulla

1°.​

per crescere poi fosforo​ Baccelli: legume quantità e qualità dell’olio.

temp ottimale 12-13

adatta ad avvicendamenti allungato, deiscente (si (70 kg/ha, interrato alla

germinazione apre a maturità), lavorazione)

aspetti nutrizionali:​ contenente semi

raccolta: fagiolino

- molto proteico ma ridotto tondeggianti o angolosi. In terreni acidi (pH 5,5) le

non deve essere

valore biologico, no calcitazioni sono importanti

troppo maturo, rende

fosforati e triptofano​ CICLO BIOLOGICO​ per l’utilizzo del P e del K.

5-9t per ettaro​

+ è maturo, meno è Germinazione

granella fresca e secca

digeribile​ ipogea:(porta le foglioline, Coltivata in Italia, con fusto

tramite mietitrebbia​

fresca meno proteica, secca non i cotiledoni) unico e poco ramificato.

cirri: sono foglie

+ proteica​ attenzione ai terreni Allungamento indefinito dello

fresca meno carboidrati , modificate con cui si asfittici! stelo.​

​

secca + carbo​ arrampicano Ciclo produttivo in Ita Lungo periodo di fioritura e

favismo: emolisi legata a rapido: 130-150 gg nelle di allegagione, che recupera

una carenza di enzima varietà primaverili; 8 mesi eventuali riduzioni di

glucosio-6-fosfato per le invernali; da 2 a 5 produzione dovute a

deidrogenasi mesi al Sud. condizioni climatiche

sfavorevoli, più resistenti a

stress idrici. Fioritura dal

L'orobanche è un genere Zero vegetativo a 0°C., basso verso l’alto

di piante parassite che sotto non cresce,

attacca le radici delle piante seminata in autunno ma Usi

ospiti, come la fava. non può scendere troppo. - Granella produzione di seme​

microterma, temp - foraggere (fieno, insilato,

ottimale 10-20°, sensibile consumo verde)​

alla sale - sovescio per terreni

Crescita vegetativa in Soia: molto ricca di proteine (fino

40-60 giorni: le malattie al 40%) e lipidi (quasi il 20%), con

possono compromettere meno carboidrati rispetto agli altri.

velocemente il raccolto​ Fagiolo: più equilibrato, con un

Pianta C3: acqua e LAI buon contenuto di proteine

sono importanti. (20-25%) e molti carboidrati

Soprattutto nella fase di (55-60%), ma pochi lipidi.

ingrossamento dei baccelli Frumento: ha il massimo

ed accumulo di sost. contenuto di carboidrati

(65-70%), ma meno proteine e

nutritive nei semi devono grassi rispetto a soia e fagiolo.

essere garantiti acqua e ​

nutrienti ( fattori critici). ​

BACCELLI​

A maturazione: semi duri, Piccoli, dritti o leggermente

perdita di acqua, baccelli ricurvi, coperti da peli,

deiescenti tendono ad aprirsi a maturità.

Colore molto vario, dal giallo

USO ALIMENTARE​ al quasi nero. ​

x il mercato orticolo: Contengono da 1 a 5 semi:

baccelli interi, verdi, normalmente da 2 a 3.​

turgidi. Cotiledoni che non Il n° di baccelli per

si separano se il seme è infiorescenza da 1 a 20, per

schiacciato. ​ pianta anche superiore a

​ 400​

Raccolta: da dicembre Le massime dimensioni

(Sicilia) a metà luglio sono raggiunte in circa 30 gg

(Nord). Max e in 40 gg il massimo peso

maggio/giugno. Richieste fresco

precocità e scalarità di Raccolta: quando foglie sono a

maturazione terra, secca, bacceli bruni, grado

umidità 14%​

Per l’industria perdite basse con mietitrebbia​

conserviera: utilizza ​

granella immatura, tenera varietà:

e dolce (70-80% U). - da olio o da proteine (semi

Richiesta completa gialli, poco gusto, difficile

meccanizzazione (con cottura)

pettinatrice granatrice) - da foraggio (pianta intera)

fino alla raccolta (unica). - da consumo diretto umano

Varietà nane, portamento (semi giallo chiaro o verdi,

eretto, a maturazione facile cottura)​

contemporanea, a bassa ​

‘velocità di maturazione’ Lunghezza del ciclo da 75 a

(si mantengono teneri e 200 gg

dolci anche in caso di

raccolta ritardata). 00 molto precoce con un ciclo

di 90-100 giorni;​

Raccolta a metà maggio 0 precoce 100-120 ​

(Centro Italia). 1 semi precoce 120-130 ​

2 semi tardive 135-150

Raccolta in funzione del

grado tenderometrico:per Varietà precoci (000, 00, 0):

inscatolati: 115-125; per latitudini elevate,

​

per surgelati: 90-110​ producono di + se seminate

(+ 5 classi di diametro, da tardivamente​

extrafini: < di 7,5 mm a Varietà + tardive: x latitudini

grossi >10,2 mm inferiori, da seminare presto

per sfruttare il lungo periodo

vegetativo; + alta adattabilità

+ maturo, + rende ma è

più duro quindi

qualitativamente meno CARATT. QUALITATIVE​

valido e costa meno Proteine: 44-49%: ben

bilanciata in AA essenziali,

povera in metionina e

Semi variabili per forma, triptofano, ricche in lisina e

colore, dimensione. Peso leucina​

di 1000 semi: 100-500 g. Presenza di triptofano (ca

0,6%): valore nutrizionale più

- Semi lisci (presente simile alla carne che non ai

prevalentemente amido)​ legumi.​

- Semi grinzosi (amido e ​

zuccheri solubili). Olio: 20-25%​

Acidi saturi: palmitico e

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