Concetti Chiave
- Il catering fornisce pasti preparati altrove e trasportati a destinazione, come mense scolastiche e aziendali.
- Il banqueting offre pasti e attrezzature per eventi a domicilio, con opzioni inside e outside banqueting.
- Per aprire un'attività di catering o banqueting, sono richieste autorizzazioni sanitarie e requisiti professionali e morali.
- I requisiti professionali includono corsi riconosciuti o diplomi e esperienza lavorativa nel settore.
- La ristorazione commerciale è aperta a tutti, mentre quella collettiva è destinata a clientela selezionata.
Il catering
Il catering prevede la somministrazione di alimenti e bevande preparate altrove, presso il domicilio del consumatore. Consiste nel fornire pasti preparati in cucine centralizzate, quindi veicolati, ovvero trasportati e distribuiti, nelle mense scolastiche, aziendali etc.Il banqueting consiste nel fornire pasti a domicilio per cerimonie, manifestazioni ed eventi, compresa la fornitura delle attrezzature per il servizio di sala, e tutto ciò che serve per il servizio al tavolo. Esistono due tipologie di banqueting:
Inside Banqueting, ove la somministrazione avviene all'interno dei locali, ad esempio ristoranti, alberghi, caffe bar etc;
Outside Banqueting, la somministrazione avviene in case private, come aziende, sedi congressuali, fiere, non dotate di servizio al ristorante.
Sia il catering e il banqueting, sono servizi dove offrono alimenti e bevande come annunciato prima. Il Caterer, ovvero l'impresa specializzata nell'attività, se ha in possesso i requisiti dell'attività di ristorazione, può svolgere anche servizio di catering e di outside banqueting. Per l'apertura di un'attività ristorativa, bisogna prevedere:
- Denuncia d'inizio attività o anche SCIA, Segnalazione Certificata d'Inizio Attività;
-Autorizzazioni sanitarie, rilasciate dalle ASL;
-Requisiti professionali e morali per l'avvio dell'attività.
Il D.Lgs. n.59/2010, regola i servizi all'interno del mercato italiano. I requisiti professionali per esercitare un'attività di somministrazione di cibo e bevande sono i seguenti:
a) la frequenza con esito positivo di un corso professionale riconosciuto;
b) il possesso di un diploma di scuola secondaria superiore o di laurea, o di un'altra scuola ad indirizzo professionale;
c) prestazione di servizio per almeno due anni;
d) iscrizione nel registro degli esercenti del commercio.
I requisiti morali, prevedono che i candidati non siano delinquenti. Essendo, il catering e banqueting, esercizi sia di somministrazione alimentare , sia di servizi accessori, come locali, offerta personale, attrezzature, trasporto merci.
Nella ristorazione commerciale, la clientela è varia e tutti possono accedere al servizio offerto. I pasti sono consumati nello stesso luogo e tutti i locali sono aperti al pubblico;
Nella ristorazione collettiva, la clientela è selezionata. Ne fanno parte solamente chi può accedere al servizio. I pasti, ovviamente sono consumati in un luogo diverso.
Domande da interrogazione
- Qual è la differenza principale tra catering e banqueting?
- Quali sono i requisiti professionali per avviare un'attività di somministrazione di cibo e bevande?
- Quali autorizzazioni sono necessarie per aprire un'attività ristorativa?
Il catering prevede la somministrazione di alimenti e bevande preparati altrove e distribuiti in vari luoghi come mense scolastiche e aziendali, mentre il banqueting include anche la fornitura di attrezzature per eventi e può avvenire sia all'interno di locali (Inside Banqueting) che in case private o aziende (Outside Banqueting).
I requisiti includono la frequenza di un corso professionale riconosciuto, il possesso di un diploma di scuola secondaria superiore o laurea, almeno due anni di esperienza nel settore, e l'iscrizione nel registro degli esercenti del commercio.
È necessaria la denuncia d'inizio attività o SCIA, le autorizzazioni sanitarie rilasciate dalle ASL, e il rispetto dei requisiti professionali e morali.
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