Concetti Chiave
- Gli acidi carbossilici sono composti caratterizzati dal gruppo funzionale carbossile -COOH, che li rende polari e solubili in acqua nei primi termini.
- Acidi carbossilici alifatici, conosciuti anche come acidi grassi, includono acido palmitico, acido stearico e acido oleico, con un numero pari di atomi di carbonio.
- Esistono vari tipi di acidi carbossilici, come gli acidi bicarbossilici con più gruppi carbossilici, idrossiacidi con un gruppo OH e chetoacidi con un gruppo carbonile C=O.
- Gli acidi carbossilici si ionizzano in acqua, liberando ioni H+, e possono reagire con idrossidi di metalli per formare sali.
- La saponificazione è una reazione che trasforma gliceridi in saponi tramite idrolisi con KOH o NaOH, con saponi di Na che risultano duri e quelli di K molli.
Acidi Carbossilici
Gli acidi carbossilici sono composti caratterizzati dal gruppo funzionale Carbossile -COOH, formato da
Il carbossile è un gruppo polare, perciò i primi termini degli acidi carbossilici sono liquidi e i primi tre sono solubili in acqua. Gli acidi carbossilici sono acidi deboli (Ka ≈ 10-5 ). Il C del gruppo funzionale è ibridato sp2.
Acidi carbossilici alifatici (detti anche “Acidi Grassi” in quanto costituenti dei grassi) importanti sono quelli con numero pari di atomi di C e soprattutto: Acido palmitico, Acido stearico, Acido oleico.
Altri acidi carbossilici:
Acidi Bicarbossilici o Policarbossilici
Possiedono 2 o più gruppi carbossilici.
Idrossiacidi
Hanno un gruppo OH oltre al COOH. Acido lattico, Acido citrico
Chetoacidi
Hanno un gruppo carbonile C=O oltre al COOH. Acido piruvico
Reazioni
Ionizzazione
In acqua questi composti si ionizzano, anche se non completamente, liberando ioni H+
Formazione di Sali
Dalla reazione con idrossidi di metalli del I e II gruppo si ottengono Sali.
Saponificazione
E’ la reazione di idrolisi tra un gliceride e KOH o NaOH e produce composti detti Saponi.
I saponi di Na sono duri, quelli di K sono molli.
Il sapone deve il suo potere detergente alla sua particolare struttura; infatti la catena idrofoba è solubile nelle sostanze apolari (es. le macchie di unto), mentre la testa ( COO-) è polare e si scioglie in acqua , favorendo così la dispersione dello sporco nell’acqua. Se le acque sono dure, cioè hanno un alto contenuto di Mg++ e di Ca++, si formano dei sali insolubili, che non hanno effetto detergente.
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