Concetti Chiave
- Gli acidi carbossilici contengono il gruppo funzionale carbossile -COOH e sono generalmente acidi deboli, con i primi tre solubili in acqua.
- Gli acidi carbossilici alifatici, noti come acidi grassi, hanno un numero pari di atomi di carbonio e comprendono acido palmitico, stearico e oleico.
- Gli acidi bicarbossilici o policarbossilici presentano due o più gruppi carbossilici e possono contenere gruppi OH o carbonile, come nel caso dell'acido lattico e piruvico.
- La reazione di idrolisi tra gliceridi e idrossidi produce saponi, con i saponi di sodio che sono duri e quelli di potassio che sono molli.
- Il potere detergente dei saponi è dovuto alla loro struttura, che consente la solubilizzazione di macchie apolari in acqua, ma è ridotto in presenza di acque dure.
Quali sono le caratteristiche degli acidi carbossilici?
Gli acidi carbossilici sono composti caratterizzati dal gruppo funzionale Carbossile -COOH, formato da
Il carbossile è un gruppo polare, perciò i primi termini degli acidi carbossilici sono liquidi e i primi tre sono solubili in acqua. Gli acidi carbossilici sono acidi deboli (Ka ≈ 10-5 ). Il C del gruppo funzionale è ibridato sp2.
Acidi carbossilici alifatici (detti anche “Acidi Grassi” in quanto costituenti dei grassi) importanti sono quelli con numero pari di atomi di C e soprattutto: Acido palmitico, Acido stearico, Acido oleico.
Altri acidi carbossilici:
Acidi Bicarbossilici o Policarbossilici
Possiedono 2 o più gruppi carbossilici. Sono conosciuti con i nomi comuni.
Hanno un gruppo OH oltre al COOH. Acido lattico, Acido citrico
Hanno un gruppo carbonile C=O oltre al COOH. Acido piruvico
In acqua questi composti si ionizzano, anche se non completamente, liberando ioni H+
Dalla reazione con idrossidi di metalli del I e II gruppo si ottengono Sali.
Reazioni e proprietà dei saponi
E’ la reazione di idrolisi tra un gliceride e KOH o NaOH e produce composti detti Saponi.
I saponi di Na sono duri, quelli di K sono molli.
Il sapone deve il suo potere detergente alla sua particolare struttura; infatti la catena idrofoba è solubile nelle sostanze apolari (es. le macchie di unto), mentre la testa ( COO-) è polare e si scioglie in acqua , favorendo così la dispersione dello sporco nell’acqua. Se le acque sono dure, cioè hanno un alto contenuto di Mg++ e di Ca++, si formano dei sali insolubili, che non hanno effetto detergente.
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali caratteristiche degli acidi carbossilici?
- Come si formano i saponi e quali sono le loro proprietà?
- Cosa succede quando gli acidi carbossilici si ionizzano in acqua?
Gli acidi carbossilici sono caratterizzati dal gruppo funzionale carbossile -COOH, sono acidi deboli e i primi tre sono solubili in acqua. Importanti esempi includono l'acido palmitico, stearico e oleico.
I saponi si formano tramite la reazione di idrolisi tra un gliceride e KOH o NaOH. I saponi di Na sono duri, mentre quelli di K sono molli, e il loro potere detergente deriva dalla struttura che consente di interagire con sostanze apolari e polari.
In acqua, gli acidi carbossilici si ionizzano liberando ioni H+, anche se non completamente, e reagendo con idrossidi di metalli del I e II gruppo per formare sali.
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