Concetti Chiave
- L'indice glicemico valuta la capacità di un alimento di generare un picco di glucosio nel sangue, influenzando così l'assorbimento di glucosio negli animali.
- Animali come cavalli e suini possono avere difficoltà a digerire amidi crudi, quindi si usano alimenti con amidi predigeriti o trattati.
- Cani e gatti hanno amilasi meno sviluppate, rendendo difficile la digestione dell'amido, mentre la trota utilizza aminoacidi per energia.
- I polisaccaridi come cellulosa, emicellulosa e pectina richiedono la fermentazione da parte della flora batterica negli animali erbivori.
- La fermentazione della cellulosa e di altri polisaccaridi non è possibile per tutti i batteri, influenzando la digestione negli erbivori.
L’ indice glicemico è la capacità da parte di un particolare alimento di produrre, dopo un pasto che può essere uno qualunque, un picco di glucosio ematico ossia nel sangue, cioè di glicemia..
Indice
Digestione negli animali da reddito
Negli animali da reddito le maltodestrine vengono utilizzate: agli animali spesso si dà il mais fioccato (i nostri conrflakes). Alcuni animali (come il cavallo) digeriscono l’amido di mais con difficoltà per cui si utilizza la predigestione dell’amido come mezzo di miglioramento dell’utilizzazione digestiva degli alimenti. In questo modo, dando degli amidi predigeriti, anche animali con funzionalità dell’amilasi ridotta o che hanno un’alimentazione che si basa soprattutto su amidi perché si vuole una crescita rapida, riescono ad assorbire meglio il glucosio c’è uno scheletro che è un polisaccaride, ma sopra il polisaccaride sono presenti fenoli che impediscono la digestione). Queste sostanze sono ad esempio la lignina e la suberina.
Amminoacidi e sostenibilità ambientale
Animali che non hanno amilasi ben funzionanti e sviluppate sono cane e gatto (il gatto in particolare). La trota è di gran lunga più carnivoro rispetto a cane e gatto, essa ricava energia non tanto dal glucosio per demolizione dell’amido, ma dagli aminoacidi glicogenetici per deaminazione.
Questo vuol dire che se dobbiamo utilizzare aminoacidi a scopo energetico, bisogna togliere il gruppo amminico che deve essere smaltito. Nel caso dei pesci il gruppo amminico viene smaltito come ammonio attraverso le branchie e questo vuol dire che la quantità di azoto nei corsi d’acqua aumenta notevolmente. C’è quindi una correlazione anche con la sostenibilità ambientale.
Digestione nei suinetti
Tra gli animali di produzione zootecnica (bovini, suini, equini, capre, pecore), i suinetti sono quelli che hanno amilasi molto poco funzionante: non si possono quindi dare loro degli amidi crudi, bensì si daranno dei cereali ben trattati che contengono maltodestrine.
Tra i polisaccaridi troviamo la cellulosa, glicogeno, amido, amilopectina.
La classificazione risulta non funzionante in quanto tra i polisaccaridi si hanno molecole ben digerite e altre che invece necessitano di flora batterica fermentante (che sono tutti i costituenti della parete cellulare).
Fermentazione e nicchia trofica
In particolare necessitano di flora batterica fermentante tutti i costituenti della parete cellulare perché non riescono ad essere digeriti dall’intestino. Questi costituenti sono allora cellulosa, emicellulosa, pectina. Queste sono tutte componenti che se l’ospite non può digerire, la popolazione microbica intestinale può fermentare.
Queste componenti hanno energia, ma un non-erbivoro questa energia non può utilizzarla. La nicchia trofica degli erbivori non è uguale a quella dell’uomo in quanto gli erbivori possono utilizzare alimenti che noi invece non siamo in grado di assorbire.
La cellulosa, emicellulosa e pectina possono essere fermentate dai batteri simbionti del rumine. Esistono, però, anche componenti che non sono fermentabili da questi batteri.
Domande da interrogazione
- Cos'è l'indice glicemico e come influisce sugli alimenti consumati dagli animali?
- Perché alcuni animali, come cani e gatti, hanno difficoltà a digerire l'amido?
- Qual è il legame tra l'utilizzo di aminoacidi a scopo energetico nei pesci e la sostenibilità ambientale?
- Quali sono le differenze tra gli alimenti che possono essere digeriti direttamente dall'intestino e quelli che necessitano di flora batterica fermentante?
L'indice glicemico misura la capacità di un alimento di generare un picco di glucosio nel sangue dopo essere stato consumato. Negli animali, alimenti come il mais fioccato o le maltodestrine sono utilizzati per migliorare l'assorbimento del glucosio, specialmente in quelli con funzionalità dell'amilasi ridotta o che necessitano di una crescita rapida basata su amidi.
Cani e gatti hanno amilasi meno funzionanti e sviluppate, il che rende difficile la digestione dell'amido. In particolare, il gatto, essendo più carnivoro, ricava energia principalmente dagli aminoacidi piuttosto che dal glucosio derivato dall'amido.
Nei pesci, l'utilizzo di aminoacidi a scopo energetico comporta la rimozione del gruppo amminico, che viene smaltito come ammonio attraverso le branchie. Questo processo aumenta la quantità di azoto nei corsi d'acqua, evidenziando una correlazione diretta con la sostenibilità ambientale.
Mentre alcuni polisaccaridi come cellulosa, emicellulosa e pectina non possono essere digeriti direttamente dall'intestino e richiedono la fermentazione da parte della flora batterica intestinale, altri possono essere ben digeriti senza questo processo. Questa distinzione evidenzia l'importanza della flora batterica fermentante nella digestione di componenti specifici della parete cellulare negli animali erbivori.
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