Concetti Chiave
- Il tegumento del seme varia in rigidità e spessore, composto da 2 a 5 strati di cellule.
- L'embrione può avere uno o due cotiledoni; con due, i cotiledoni agiscono come riserva, sostituendo l'endosperma.
- L'endosperma contiene principalmente amido, ma anche oli e proteine, con uno strato aleuronico ricco di proteine.
- Durante la germinazione, il seme utilizza le riserve accumulate, con la radice che emerge per prima.
- Per identificare contraffazioni alimentari, è essenziale analizzare il genoma delle parti di origine pistillare.
Caratteristiche del tegumento del seme
Il tegumento del seme può essere più o meno rigido, e il suo spessore è compreso tra i 2-3 e i 5 strati di cellule. Come ben sappiamo, l’embrione può essere composto da uno o da due cotiledoni. Se le cotiledoni sono due hanno anche funzione di riserva, e sostituiscono in tutto o in parte l’endosperma.
Composizione dell'endosperma
All’interno del seme troviamo endosperma ed embrione. La componente principale dell’endosperma è l’amido, ma possono essere presenti anche olii o proteine. In particolare, attorno all’endosperma, è presente uno strato, chiamato strato aleuronico. Questo strato contiene molte proteine, le quali serviranno all’embrione per poter costruire gli enzimi.
Processo di germinazione
Durante la germinazione il seme sfrutta le sostanze di riserva in esso accumulate. La parte radicale fuoriesce per prima, seguita dalla parte epigea. La pianta passa poi dall’eterotrofia all’autotrofia quando si è completata la formazione delle prime foglie vere.
Nel seme e nel frutto alcune parti siano solamente di origine pistillare, mentre altre siano di origine mista. Nel caso in cui si voglia andare a cercare una contraffazione in un prodotto alimentare è necessario analizzare il genoma delle parti solo di origine pistillare, perché se si analizzassero quelle di origine mista non si otterrebbe nessun risultato utilizzabile.
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