Concetti Chiave
- Molti microrganismi utilizzano vie metaboliche anaerobiche, come le fermentazioni, per ottenere energia.
- Gli anaerobi obbligati non possono sopravvivere in presenza di ossigeno, mentre gli anaerobi facoltativi possono adattarsi a entrambe le condizioni.
- Le fermentazioni condividono con la respirazione aerobica il processo iniziale della glicolisi.
- La fermentazione lattica produce acido lattico dai muscoli durante sforzi intensi, causando crampi se accumulato.
- La fermentazione alcolica nei lieviti produce alcol etilico e CO₂, essenziale per la lievitazione del pane.
VIE METABOLICHE ANAEROBICHE
Vie metaboliche anaerobiche
Molti organismi, soprattutto microrganismi, vivono procurandosi E attraverso vie metaboliche anaerobiche, ovvero per mezzo delle FERMENTAZIONI.
Anaerobi obbligati (es. batteri botulino)→ organismi che muoiono se sono esposti all’O Anaerobi facoltativi (es. lieviti)→ vivono sia in assenza che in presenza di O (in questo caso praticano la via .
Le fermentazioni hanno in comune con la respirazione aerobica il primo stadio, la glicolisi.
Fermentazione lattica
FERMENTAZIONE
LATTICA: dall’ acido piruvico si forma acido lattico --> tre atomi di C
- Alcuni batteri che ricorrono alla fermentazione lattica sono utilizzati nella trasformazione del latte in formaggio o yogurt;
- Le cellule dei nostri muscoli possono ricorrere alla fermentazione lattica per procurarsi sufficiente E.
Durante gli sforzi intensi, le cellule muscolari si contraggono rapidamente fino a superare le possibilità del nostro organismo di rifornirle adeguatamente di O attraverso la normale respirazione aerobica; le cellule devono quindi affidarsi al rifornimento di ATP assicurato dalla fermentazione lattica. L’acido lattico diventa tossico a concentrazioni elevate, provocando un crampo.
Fermentazione alcolica
- L’acido piruvico viene demolito da enzimi ad acetaldeide, con formazione di CO₂, dalla quale si ottiene come prodotto finale l'alcol etilico;
- I lieviti saccaromiceti sono funghi unicellulari che sfruttano la fermentazione alcolica (per esempio il pane)
L’ aumento di volume che caratterizza il processo di lievitazione è dovuto all’accumulo all’interno dell’impasto di CO₂.
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